照片由Alex Lau，食物造型由Pearl Jones
你可以在日本各地找到各种各样的okonomiyaki(这个名字本身翻译过来就是“随你喜欢，烤”，说明了这道菜的灵活性)。美味的卷心菜煎饼可以有各种各样的配料(五花肉、章鱼、虾、鱿鱼、奶酪)，通常装饰着锯齿状的甜基比蛋黄酱、酸酸咸的okonomiyaki酱，以及一堆堆细细的鲣鱼片和海苔。虽然没有什么能与真正的交易相提并论，但我们从布鲁克林的okonomiyaki tots中得到了启发Chuko烤球芽甘蓝就像御宫烧，加上很多我们喜欢的配料。这种okonomiyaki酱是一种近似于瓶装的酱料，可以达到一种类似的甜酸盐姜味的冲劲，这种冲劲被浓郁、清凉的蛋黄酱所抑制。不要跳过它!如果你是素食主义者，那就不要吃鲣鱼片，而要吃对蔬菜有益的伍斯特沙司。
成分
4 - 6份
2磅球芽甘蓝，修剪，纵向对半
2汤匙。特级初榨橄榄油
粗盐
1 / 4杯伍斯特沙司
2汤匙。加1.5茶匙。番茄酱
2汤匙。蜂蜜
2汤匙。未经调味的米醋
1茶匙。磨碎去皮的姜(1寸)
½tsp。菜菜汤，再加上上菜的钱
1片烤过的海苔片，压碎成五彩纸屑大小
丘比蛋黄酱(供食用)
半杯鲣鱼片
1汤匙。烤芝麻
2根葱，切成薄片
步骤1
在烤箱的上下三分之一处放置烤箱架。将一个有边的烤盘放在架子的顶部，另一个放在架子的底部;预热至450°。将球芽甘蓝和油放入大碗中搅拌;用盐调味。小心地从烤箱中取出一个热锅，把一半的芽菜放到锅里——它们会发出嘶嘶声!快速地把切好的豆芽翻过来(如果你切不到所有的豆芽也不用担心;它不必是完美的!)用第二个锅和剩下的豆芽重复这个步骤。烤球芽甘蓝，中间旋转锅，直到切好的一面烧焦，顶部变成褐色，15-20分钟。
步骤2
同时，混合伍斯特沙司、番茄酱、蜂蜜、醋、姜和半茶匙。用中高火慢炖，然后把火调到中低，小火慢炖，不断搅拌，直到变稠和玻璃状，大约需要3-4分钟。尝一下味道，用盐调味。
步骤3
在球芽甘蓝上倒上釉料，搅拌均匀。转移到大浅盘中。撒上紫菜，然后把蛋黄酱挤成条状，覆盖整道菜(相信我们!)把鲣鱼片堆在豆芽中间。上面撒上芝麻、葱花和粉。
