Maple-Wasabi翅膀
-
有效时间
20分钟
-
总时间
1小时，加上干卤水
好了，你们这些傻蛋足球赛季，这意味着它真的鸡翅膀的季节。这些烤制的鸡翅由枫糖浆和酱油混合而成，再加上姜、山葵和辣椒油(有时被称为“la-yu”)的辣味，散发出甜咸的味道。我们不是简单地把食材和鸡翅混合，而是把酱汁调成焦糖的稠度，这样酱汁就能粘在鸡翅上，提供足够的鲜味。
山葵尽管具有强大的清鼻窦功能，但实际上是一种非常脆弱的东西，随着时间的推移会失去效力，尤其是在加热的情况下。做鸡翅的时候，一定要等到最后一分钟才把芥末酱搅拌到酱汁里，这样能让味道和口感最大化。
如果你的鸡翅平板和鼓没有分开，你可以自己做。使用一个厨师的刀要想从鸡翅的关节处把鸡翅分开，你可能需要多花点功夫，但一旦你找到了，你的刀就能轻易地切开。从每只翅膀的末端切下翼尖(一端细长的软骨状部分)，丢弃或保存它们作为高汤，然后在鼓状部分(一旦切下，就会看起来像一只小鸡腿)和平翼部分(一旦切下，就会看起来像一只小鸡腿)之间的连接处切开。
Epicurious上的所有产品都是由我们的编辑独万博官网立挑选的。但是，当您通过我们的零售链接购买商品时，我们可能会赚取会员佣金。
你需要什么
成分
4份
翅膀
酱料和装配
翅膀
步骤1
把架子放在烤箱的上三分之一和下三分之一;预热至450°。在2个大的带边烤盘上铺上锡纸，并在每个烤盘上放一个铁架;在两个架子上喷洒不粘植物油喷雾．帕特3½4镑。鸡翅，平底和鼓分开，去掉翼尖，用纸巾擦干，放入大碗中。撒上4茶匙。泡打粉，1汤匙。钻石水晶或1又3 / 4茶匙。莫顿粗盐,¾tsp。现磨白胡椒粉搅拌均匀。如果有时间，可以让鸡翅在室温下放置1小时，或者不盖盖子冷藏12小时。如果冷却，在烘烤前放置在室温1小时。
步骤2
把鸡翅分开放在准备好的架子上，注意不要挤得太多。烤25分钟。把鸡翅翻过来，把烤盘从上到下，从前到后旋转;继续烤10-15分钟，直到金黄，酥脆，熟透(插入最厚的部分，避免骨头的即时读数温度计应该是165°)。
酱料和装配
步骤3
搅拌1-2英寸的姜，去皮，磨碎，或2茶匙。生姜酱，¹⁄3杯纯枫糖浆，最好是深色的，3汤匙。酱油,2茶匙。麻辣油在一个小炖锅中混合，然后用中低火慢炖，偶尔搅拌。煮酱汁，偶尔搅拌，直到减少大约一半(应该足够厚，足以覆盖勺子)，8-10分钟。
步骤4
把酱汁关火，加入1汤匙。冰镇无盐黄油，搅拌至酱汁光滑光滑。
步骤5
当你准备好给鸡翅调味时，搅拌2茶匙。芥末酱．尝一尝，再加1茶匙。如果需要，可以粘贴。将鸡翅放入一个大金属碗中。将酱汁倒在上面，搅拌至均匀。
步骤6
把鸡翅放在浅盘中，撒上烤芝麻如果需要，结束。
