丹尼尔·沃尔什
一旦你掌握了这个防故障的馅饼的窍门，你就可以随意重复了。尝试用核桃或榛子代替杏仁，以及任何果酱(但不要用果冻)。
成分
8份
一杯杏仁，分成两份
一茶匙粗盐
1/3杯加1汤匙。红糖的一种糖
一杯半普通面粉
一茶匙磨碎的柠檬皮
一杯(2条)冷冻无盐黄油，切成块
2个大蛋黄
两汤匙全脂牛奶，再加更多
半茶匙纯杏仁提取物(可选)
1盎司。樱桃果酱或蜜饯
香草冰淇淋(供食用);可选)
特种设备
一个直径为9英寸的挞盘，底部可拆卸，或者是弹簧盘
步骤1
将3 / 4杯杏仁、盐和1/3杯德梅拉拉糖放入食品加工机中搅拌，直到磨碎。加入面粉和柠檬皮，搅拌均匀。加入黄油并搅拌，直到混合物变成粗面粉的质地，剩下几块豌豆大小的黄油。
步骤2
将混合物转移到一个大碗中，在中间打一个孔。如果需要的话，加入蛋黄、牛奶和杏仁精。用叉子搅拌，然后逐渐加入干的成分，搅拌直到液体被吸收。用指尖搅拌混合物，如果需要的话，可以加入更多的牛奶，直到面团形成湿润的团块，没有干燥的地方(面团看起来容易碎，但挤压后会粘在一起)。
步骤3
把面团分成两份，其中一份的大小是另一份的两倍。压成3/4英寸厚的圆盘，分别用塑料包裹。将较大的面团放入冰箱冷藏30-35分钟，直至变硬。将一小部分面团放入冰箱冷藏，直到面团变硬，大约40-45分钟。预热烤箱至350度。将剩下的1 / 4杯杏仁切碎，放在一边。
步骤4
一旦面团在冰箱里变硬，取出塑料，在刨丝器上最大的孔上刨丝。用你的手指或直边量杯把大约一半的生面团紧紧地压在挞盘的四周(如果你用的是平底锅，1英寸高)，然后把剩下的生面团牢牢地压在平底锅的底部。
步骤5
用勺子把果酱舀到饼皮的中心，用抹刀或勺子把果酱涂到饼皮的各个角落。用指尖将剩下的面团压碎在果酱上;撒上保留好的杏仁，然后撒上1汤匙。红糖的一种糖。将蛋挞放入冰箱冷藏25-30分钟，直至酥皮变冷变硬。
步骤6
将蛋挞放在烤箱中央的架子上，然后在下面的架子上放一张锡纸或羊皮纸衬里的烤盘，烘烤蛋挞，直到果酱冒泡，糕点和杏仁变成深金黄色，大约45-50分钟。将挞盘转移到铁架上，让挞在盘中冷却30分钟。取出模具，让它完全冷却。如果喜欢，可以配上冰淇淋。
步骤7
做之前:挞可以提前一天烤好。
