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有效时间
1小时
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总时间
3小时加冷却
这个自制苹果派的食谱在各个方面都很好。它有着完美的薄片派皮，看不到潮湿的底部，馅料是切成薄片的酱汁(而不是黏糊糊的)苹果，加上适量的温暖香料。
你需要一个深盘派盘来装这四磅水果，我们建议你在为派挑选苹果．选择甜挞公司烤苹果比如粉色女士、蜜脆、Braeburn或Jonagold的秋天，那时正是苹果上市的季节。剩下的时间里，我们会选择金香苹果或史密斯奶奶苹果——不要害怕在一个派中使用多种苹果。用苹果香草糖浆和少量的肉桂、多香果和小豆蔻来提提苹果的味道(刚好能提提苹果的味道，但又不能盖过它)。
做派皮的时候，别忘了把派皮切成四等分，然后堆叠起来，这样可以保证派皮层层叠叠，最后在派皮上撒上德麦拉拉糖，让派皮闪闪发光，嘎吱嘎吱响。
作为糕点师和前英航高级美食编辑Claire Saffitz解释道在美国，这个苹果派食谱是“不能着急的东西”。它需要充分的冷却、烘烤和休息，所以要相应地计划，特别是如果你是为感恩节做的。值得庆幸的是,如山核桃而且南瓜饼在美国，可以提前一天做好。虽然它与香草冰淇淋搭配非常棒，但它自己也可以很自豪地站在那里。
成分
8份
面团
填充和装配
特种设备
面团
步骤1
面粉，糖和盐在食品加工机中搅拌均匀。加入黄油，加工至最大块黄油成豌豆大小。转移到一个大碗。
步骤2
将醋和半杯冰水混合在一个小碗里，淋在面粉混合物上，用叉子混合。混合直到形成蓬松的面团，然后在碗里用手揉几次，把面团揉在一起(面团看起来会非常块状，干燥，有松散的部分)。将大团面团移至工作面上，淋上1汤匙。把剩下的面粉倒入冰水中，再次搅拌均匀。将面团放在工作台上。用一半的面团，压成一团，加入干的部分，然后拍成3 / 4英寸厚的正方形。用刮板或刀将面团分成4份。将碎片堆叠在一起，将未合并的干碎片放在层之间，并按下组合。将面团揉成3 / 4英寸厚的圆盘，用塑料紧紧包裹。用剩下的面团重复上述步骤。 Chill at least 2 hours.
做之前:面团可以提前5天做好。冷藏，或冷冻1个月。
填充和装配
步骤3
将苹果与红糖、砂糖、柠檬汁、肉桂、盐、多香果和小豆蔻放在一个大碗里搅拌均匀。把苹果放在那里，直到它们开始释放汁液，至少1小时，最多3小时。
步骤4
让面团在室温下放置5分钟软化。一次一个，把一盘盘的面团擀到撒上少量面粉的⅛英寸厚的面上。叠在有羊皮纸衬里的烤盘上，用羊皮纸隔层，在准备馅料的时候放凉。
步骤5
在一个中等大小的炖锅中放入苹果酒，刮入香草豆籽;加仓。煮沸后煮，偶尔搅拌，直到汤汁减少三分之二。倒掉苹果碗里积聚的果汁，加入苹果酒。再次煮沸，煮至约半杯;取出香草荚。将玉米淀粉搅拌成3汤匙。水在小碗中溶解，然后搅拌成苹果酒。不断搅拌，直到苹果酒混合物非常浓稠并冒泡，大约需要1分钟。稍微冷却，然后刮在苹果上; toss to coat.
步骤6
小心地将面团转移到派盘中。把面团的边缘掀起来，让面团沉到盘子里(如果太冷而不柔韧，先让它稍微热一下)。把面团紧紧地压在盘子的两侧和底部。修剪，留下大约1“悬垂。鸡蛋打1茶匙。在一个小碗里加水，刷在面团边缘。刮进苹果馅，在中间堆成一个小堆;圆点内加黄油。把剩下的面团放在馅料上。修剪顶部圆的边缘，留下一个½“悬垂。 Fold edge of bottom round up and over; press together to seal. Crimp edge and brush top with remaining egg wash. Sprinkle with demerara sugar and use a sharp knife to cut a few vents in top. Place pie on a foil-lined rimmed baking sheet and chill in freezer 10 minutes. Preheat oven to 375°.
步骤7
烤派，直到饼皮变成深金黄色，汁液粘稠并冒泡，1½-2小时(是的:2小时!)。将派转移到铁架上，冷却至少4小时后食用。
做之前:派可以提前1天做好。让酷;在室温下用锡纸盖好保存。
编者按:这个食谱最初发表在我们2016年10月号上，并于2016年9月首次在网上出现。想要更多我们最喜欢的感恩节甜点，请往这边走→
