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有效时间
45分钟
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总时间
2小时50分钟，再加上冷却
律师出身的烘焙冠军valery Lomas的新鲜桃子派食谱是一种热爱的劳动，但回报是一片纯净的夏日阳光。肉豆蔻、香草、柑橘汁和果皮，以及可选的(但强烈推荐的)太妃糖类白兰地，都能增强典型的成熟桃子味，但又不会压倒它。
在旺季，忘记冰冻的桃子如果是罐头桃子，可以选择半硬的果核(而不是粘乎乎的果核)，果核很容易从果肉中分离出来。剥桃子皮的方法有很多种，但我们最喜欢的方法是在桃子的底部轻轻划一个X，然后把整个桃子放在一大锅沸水中焯30秒，然后再放入冰浴中;皮应该很快就会掉下来。
双层派皮(意味着有底部)和上面的酥皮会把那些多汁的桃子片包裹起来，确保每一份都有充足的水果和酥皮。使用一个玻璃深盘派盘不用再去猜测馅饼的烘烤过程，这样你就可以避免可怕的湿底面包皮。
让馅饼完全冷却，切成整齐的薄片(我们知道，我们知道，这很难!)，然后搭配一勺香草冰淇淋或冰淇淋一起食用鲜奶油。
这个食谱改编自洛马斯同样美味的桃子馅饼食谱，你可以在她的处女作烹饪书中找到，生活是你亲手打造的。
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你需要什么?
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成分
8 - 10份
面团
灌装与装配
特种设备
面团
步骤1
把面粉、糖和盐放在食品加工机里搅拌均匀。加入黄油，搅拌直到大部分黄油变成豌豆大小，还有一些大块的黄油。淋上醋和1 / 3杯冰水，搅拌，从两边刮一次，直到面团揉成一团，没有大的面粉袋。(或者，在一个大碗里搅拌面粉、糖和盐，用糕点刀搅拌黄油，然后用橡胶刮刀混合醋和水。)
步骤2
将面团团块转移到干净的工作面上。用刮刀把面团揉成一团(看起来还是沙质的，你可能会想加更多的水——不要!)，轻轻地拍成1英寸厚的矩形。用刮刀将面团对折，然后轻轻拍成1英寸厚的矩形。再折叠和拍打面团2次(此时它应该相当光滑)。把面团分成两半，压平成碟状，然后用塑料包紧。冷藏至少2小时，最多3天。
灌装与装配
步骤3
将一张面团放在室温下5分钟，使其稍微变软。将生面团在铺有面粉的表面擀成直径12英寸的圆形。将生面团移至派盘;抬起边缘，让面团陷进盘子里。修剪，留下约1“悬垂。放凉，准备馅料。
步骤4
轻轻搅拌桃子、玉米淀粉、柠檬汁、白兰地(如果有的话)、香草精、橘子皮、盐、肉豆蔻、133克糖和1汤匙。在一个大碗里撒上面粉;把馅料放在一边。
步骤5
在撒过面粉的表面上把第二盘面团擀成直径12英寸的圆形。将保留的馅料，包括果汁，刮入派皮;用黄油填充圆点。在上面放上剩余的面团，然后把皮边缘压在一起，折叠起来密封;褶边。
步骤6
将派放在有锡纸的烤盘上，放入冰箱冷藏20分钟(这有助于使饼皮变得更薄)。
步骤7
同时，在烤箱中间放一个架子，预热到400度。
步骤8
用1汤匙打蛋。在一个小碗里加水。将肉桂和剩下的2汤匙混合。在另一个小碗里放糖。在派皮上刷上蛋液，然后撒上肉桂糖。在面包皮上切几条缝，做成一个大大的X形。
步骤9
把派放在烤盘上烤15分钟。将烤箱温度降至350°，继续烤派，如果派皮变褐太快，在中间用锡纸盖住，直到果汁变稠，中间冒泡，派皮变成深金黄色(如果可以的话检查底部)，大约一个半小时。将派转移到铁架上，冷却至少3小时后食用。
第十步
如果喜欢的话，可以配上几勺香草冰淇淋。
提前做派可以提前3天烤好。盖上盖子冷藏。
编者按:这个食谱最初发表于2021年8月。想要了解更多我们最爱的桃子食谱，请点击这里→manbetx苹果下载
