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有效时间
1小时45分钟
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总时间
2个半小时(加上冷却和4个半小时冷却)
巧克力和樱桃一直是经典的口味组合。在这个蛋糕食谱中，我更进一步，在麦芽巧克力蛋糕层中填充和浇上奶油巧克力。namelaka是什么?它在日语中直接翻译为“光滑的”或“奶油般的”，是一种介于巧克力甘纳许、克里默斯和糕点奶油之间的巧克力奶油。简单来说，namelaka只有四种成分:巧克力、牛奶、奶油和明胶;但这里我加了一点盐和麦乳精来提味。后一种成分在蛋糕和namelaka中都是可选的，但它会增加一种微妙的烤面包和奶油味，增强巧克力奶油的奶油味。
Namelaka没有添加糖，所以它的甜度取决于你使用的巧克力。可可含量越高，咖啡的甜度就越低。如果你找不到樱桃，你可以用商店里买的樱桃(或任何品种)果酱代替自己做。如果你只有一个蛋糕烤盘，将一半面糊倒入锅中，烘烤，并根据食谱冷却第一层蛋糕。将蛋糕从锅中取出冷却后，清洗并擦干锅，重复上述过程。
如果你没有在整个蛋糕上涂上糖霜，任何剩余的namelaka都可以用来填充泡芙糕点(比如泡芙和奶油泡芙)，完全烤熟的挞壳，或者鸡蛋饼做——或者就像吃布丁一样。任何剩下的果酱都可以按照你喜欢的方式来使用。
成分
8 - 12份
蛋糕
果酱
Namelaka和集合
蛋糕
步骤1
在烤箱中间放一个架子;预热至350°。轻轻地在两个8英寸直径的蛋糕盘上涂上不粘植物油喷雾器在底部铺上烤盘纸。搅拌1¾杯(350克)白砂糖，1½杯(188克)普通面粉，一杯(84克)无糖可可粉，半杯(70克)麦乳粉(如果使用),2茶匙。小苏打，1茶匙。泡打粉,¾tsp。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐在一个大碗里搅拌。搅拌2个大鸡蛋，室温，一杯室温脱脂牛奶，半杯植物油，2茶匙。香草精,½tsp。杏仁中提取放入中碗中搅拌均匀。逐渐加入干料中，搅拌直至混合。慢慢加入一杯热咖啡，搅拌至顺滑。
步骤2
将面糊分在准备好的平底锅中(650克含麦芽/620克不含麦芽)。在中间的架子上烤蛋糕，在中间从前到后旋转，直到将一个测试器插入中心取出来是干净的，35-45分钟。把烤盘移到铁架上，让蛋糕在烤盘里冷却30分钟。在蛋糕边缘用抹刀刮松，然后把蛋糕放在架子上，小心地去掉羊皮纸;丢弃。让蛋糕完全冷却。
做之前:蛋糕可以提前3天烤好。用塑料包紧并冷藏，或冷冻3周。
果酱
步骤3
带1磅去核新鲜或冷冻的甜黑樱桃，三分之一杯(67克)糖，1汤匙。鲜柠檬汁，1茶匙。玉米淀粉,¼tsp。钻石水晶或莫顿粗盐在一个中等大小的平底锅中煮沸，大约5分钟。把火调到中低，小火炖，经常搅拌，打碎樱桃，使其稍微破裂(你想要果酱大块)，直到果酱均匀地冒泡，光滑，颜色略深，并覆盖在勺子上，15-25分钟。把锅从火上移开，搅拌1汤匙。无盐黄油，1茶匙。香草精,¼tsp。杏仁中提取;让酷。(你应该有大约一杯果酱。)
做之前:果酱可以提前3周制作。转移到密封容器中冷藏，或冷冻6个月。
Namelaka和集合
步骤4
倒2汤匙。冷水(从水龙头里取就好)倒进一个小碗里。撒上1个信封无味明胶粉(约2½茶匙)均匀。静置10分钟。
步骤5
与此同时,地方9盎司苦中带甜的巧克力，切碎，放在一个大碗里。搅拌一杯全脂牛奶,⅓一杯(47克)麦乳粉(如果使用)，和¼tsp。钻石水晶或莫顿粗盐在一个中等大小的平底锅中混合，然后用中火加热，直到蒸汽沸腾(不要滚动)，大约4分钟。
步骤6
从火上取下，加入明胶混合物，搅拌至溶解。立即通过细网筛淋在巧克力上，静置2分钟，然后搅拌，直到巧克力融化，混合物变得光滑。搅拌在1¾杯冰鲜奶油。盖上保鲜膜，直接压在表面上，冷藏至凝固(它会变厚，有点抖动，像巧克力布丁一样，至少4小时。(你应该喝4杯左右。)
步骤7
用一把锯齿刀，把蛋糕上的圆屋顶修剪掉。用橡皮抹刀搅拌namelaka，使其松动。涂抹1汤匙。Namelaka放在蛋糕架或大盘子的中心(这样可以防止蛋糕滑动)。将1层蛋糕正面朝上放在蛋糕架上。舀起1杯(堆)在顶部，用抹刀均匀地涂抹。将三分之二的果酱(约三分之二杯)涂在namelaka上，均匀涂抹(你可以一直涂到边缘，也可以留一个小边)。把第二层蛋糕，切好的一面朝下，放在上面。在顶部舀起1杯(堆积)，并铺到边缘，留下光滑或旋转装饰。在蛋糕的侧面涂上薄薄的一层剩余的奶油(就像一个“裸蛋糕”)，或者你想涂多少就涂多少; or reserve leftover namelaka for another use. Dot top of cake with more jam, swirling if desired. Chill cake uncovered until namelaka is set, at least 30 minutes.
做之前:Namelaka可以提前3天制作;保持冷藏。蛋糕可以提前2天组装好。冷藏(不加盖)。
