图片由Emma Fishman拍摄，食物造型由D'Mytrek Brown制作
这是一种介于果酱、蜜饯和焦糖酱之间的甜点，它是用果汁和醋而不是奶油稀释焦糖制成的。最终产品的稠度取决于水果的性质，比如它是否超级多汁，或者它含有多少果胶。拥抱变化(并跟随你的直觉!)——无论哪种方式，味道都很棒。根据自己的喜好和手头的东西来混合搭配水果和醋(也许是李子和未调味的米醋，油桃和雪利酒醋，或者杏和香槟醋)。
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你需要什么?
成分
大约一杯
12盎司成熟的核果(如李子、桃子、油桃、酸樱桃或甜樱桃或杏)，去核
2 - 3汤匙。醋(如未经调味的大米、苹果酒、雪利酒、香槟或红酒)
半杯糖
1汤匙。冷冻无盐黄油，切成块
½tsp。香草豆沙或香草精
¼tsp。杏仁提取物(可选)
¼tsp。粗盐，还有更多
步骤1
把一半的水果切碎，和砧板上积累的果汁一起放入搅拌器。把剩下的水果切成1 / 2寸的小块(樱桃就不用切了);备用。
步骤2
加2汤匙。在搅拌器中加入醋和水果。直到大部分顺利为止。尝一尝，加到1汤匙。如果需要，可以加点醋提亮。根据水果的多汁程度，你应该喝½-¾杯。
步骤3
把糖均匀地倒进一个中等厚的平底锅里，用中火加热，不受干扰地煮，直到大部分糖融化。将融化的糖轻轻搅拌到未融化的糖中，直到所有的糖都融化。继续煮，不要搅拌，直到焦糖变成琥珀色，总共需要7-10分钟。从火上移开，立即倒入果皮，用耐热橡胶刮刀不断搅拌。如果混合物卡住，不要惊慌。用中火加热;煮，搅拌，直到光滑，大约2分钟。
步骤4
加入备用的切碎的水果，把火调到中高，煮，搅拌，直到焦糖冒泡，稍微变稠，水果被加热，2-5分钟，取决于水果。从火上取下，加入黄油、香草豆沙、杏仁精(如果用的话)和1 / 4茶匙搅拌。盐。尝一下味道，如果需要的话，可以加点盐调味。放凉后再食用。
做之前:水果焦糖可以提前3周制作。让酷。转移到密封容器;盖上盖子，放凉。
