比利时薯条配安达卢斯酱

我丈夫是比利时人，但很明显，他的DNA里没有做出像样的薯条(抱歉，亲爱的)。我昨晚用这个食谱接手了手术。酱汁不是我做的，所以这只是对薯条的评论。作为一名研究人员，我想让事情变得更有趣，所以我使用了两种不同类型的土豆(育空金土豆和赤褐色土豆)来解决“哪种土豆最适合做薯条”的争论。这个食谱要求你做的事情是我丈夫从来没有做过的，我认为这就是这些薯条成功的秘诀:在冰水中浸泡。他发誓说，他从小就被教育在煎土豆之前永远不要把土豆弄湿(他甚至不会洗土豆!)我忠实地按照指示，把金色的和赤褐色的放在不同的碗里，换了几次水后把它们倒掉。按照食谱的其余部分，确保把不同的土豆分开。我们都认为金牌队以压倒性优势获胜。当然，土豆的质量不容小觑(金色的是缅因州的有机土豆，赤褐色的是Target的劣质土豆，所以我想我的数据不像我想象的那么可靠，哈哈!) I kept the skin on the Golds, because I like my fries like that and I just didn't feel like peeling any more potatoes. They were seriously delicious. Crispy, not at all greasy, and flavorful. My husband said they were by far the best fries we've ever made, and told me again this morning how great they were. This, coming from a Belgian, is quite possibly the highest compliment one could receive. If you're reading this and trying to decide between this recipe and the other one for Belgian fries, make this one. The soaking, drying, and frying at two very different temperatures made all the difference. Enjoy!

• lizzylu

• 西黑文，康涅狄格州

• 1/4/2021

对我的比利时同胞来说，把它们和“法式”薯条比较实际上是不对的，因为“法式”薯条根本不存在。此外，比利时薯条和巴黎薯条(确实存在)的本质区别在于宽度。这一切都是官方决定的。比利时薯条(是的，比利时发明了薯条)的宽度为13毫米(0.512英寸)，餐厅薯条的厚度为11毫米(0.43英寸)，巴黎薯条的厚度为9毫米(0.35英寸)，而斯塔莱特薯条的厚度只有7毫米(0.275英寸)。最近，比利时推出了一种名为“草原之草”(stepegras，意为“草原之草”)的新菜，它是将2毫米宽(0.08英寸)的薯条切得非常细，放在沙拉盘上，上面撒上鱼子酱。此外，在比利时(和法国)，我们使用一种设备，可以立即将土豆切成薯条。如果你想品尝真正的比利时风味:把一块牛排、一份薯条和一点沙拉(用醋、油和工会准备)放在叉子上，一起品尝它们!如果你想品尝真正的比利时风格，我还建议你自己做蛋黄酱。这是100%健康的成分，只需要几分钟:将1或2个鸡蛋黄与半汤匙芥末混合(你可以选择强烈或温和的芥末，这取决于你的喜好或心情)。然后一边搅拌(我的意思是用打蛋器手工搅拌)，一边慢慢加入花生油，直到你感觉它“粘在一起”(芥末是蛋黄和油之间的“调节剂”)。 Then keep adding oil more freely a couple of times until you think the mayo is thick enough, but thicker than the mayo eventually will be (moister will be added with lemon juice in next step). The more oil you add, the more mayo you get. But don't let the taste of oil become too dominant, you shouldn't really taste the oil itself. So taste the mayo a couple of times in between. Also give your arm muscles a little gym session and blend firmly before adding more oil. The mayo will become thicker this way and you can determine more validly whether to add more oil or not. Finally add the juice of (minimum) half a lemon and/or lime. The mayo will turn from yellow into "white", this is because of the sour. Add salt and pepper to your liking. Try to add a tiny bit of salt so that the salt gives depth to the taste but the mayo won't taste salty (it should taste fresh instead of heavy). You can also add herbs. In the case of Andalouce sauce, limit the amount of lemon, the mayo shouldn't really taste very sour, while adding tomato paste. Enjoy!

• VeerleVyvey

• 7/22/2016

安达卢斯酱绝对棒极了!比普通的，老红色的，番茄的，糖粘的，呃，“番茄酱”好多了。我的许多朋友会说“薯条上的蛋黄酱很恶心”，然后继续狼吞虎咽地吃这种酱。别搞砸了。这样做绝对是完美的。美味!我一直用“双煎”的方法来做pommes frite，所以这并不是什么新鲜事。出来的时候外面酥脆，里面奶油味十足。拌上大量的盐，蘸上酱汁....那是一片油炸的黄金，没错。

• alsigmund

• Winterfell,维斯特洛

• 4/6/2012

哇!我从没想过我能在家里做这样的薯条!我会经常做这些，因为我们喜欢它们，而且我今年种了太多的土豆。

• jacobsjd

• 奥兰多,佛罗里达

• 3/25/2010

美味的

• kimilew

• 10/9/2007

作为一个真正的比利时人，我必须说:这是我第一次看到“正确”的薯条食谱。炒2次!正如你们所知道的，法式炸薯条实际上是比利时的，所以和炸薯条的比较是正确的。在比利时，我们通常把它们做得小一点:长10厘米，宽半厘米，高。这种酱汁在比利时也是非常经典的。我每周都吃这个，在比利时的每个城市，街角都有小商店，在那里你可以马上买到这种“frieten”(炸薯条)。事实上，这也是许多学生赖以生存的东西……

• 匿名

• 比利时

• 5/24/2007

我只是为我的家人和丈夫做了这个，我很喜欢。我的孩子们喜欢薯条，但不愿碰酱汁!典型。我做了水牛汉堡，把酱汁加到我的汉堡里;突出。最后我加了半茶匙的托巴斯科酒，让它更有味道。喜欢它。

• kschanak

• 男孩湖，明尼苏达州

• 11/4/2006

薯条很棒，但酱汁也很棒。等不及再来一次了。炸两次土豆绝对是炸脆薯条的关键。

• 匿名

• 纽约

• 11/19/2005

我把这些给一群法国人和英国人吃，他们都很喜欢。这种酱很受欢迎。很有味道。

• csmith1

• 马扎梅、法国

• 10/29/2005

我可能应该给这四个叉子打分，但它是如此不健康....话虽如此，薯条很棒，酱汁也非常棒。我不会经常发球，但我会再发球。

• 匿名

• 先锋,

• 6/5/2005

让我们面对现实吧，薯条就是薯条，所以没什么特别的。但是这个酱汁太棒了。我在冰箱里放了6个小时才用。我和我妻子都很喜欢。加一些刺山柑，用味道浓郁的番茄沙司代替番茄酱，我敢打赌这道菜配鱿鱼一定很棒。

• ClayinIowa

• 爱荷华州威尔顿

• 5/25/2005

看起来和尝起来都像薯条。很了不起，不是吗?

• RayVickery

• 加拿大维多利亚

• 5/18/2005

如果你吃油炸食品，你找不到更好的薯条和酱汁——这真是太棒了。

• 匿名

• 波卡特洛,ID

• 5/18/2005

很棒的食谱，唯一不同的是我用了半杯蛋黄酱而不是一杯。几乎和你在纽约得到的一样好!

• 匿名

• 新泽西

• 5/11/2005

绝对是不可思议的。我不会改变任何事情。

• 匿名

• 旧金山，加州

• 5/10/2005