丐帮了杨

制作炸葱(hom law)

步骤1

把葱纵向切成两半，然后把它们切成1毫米(1/32英寸)厚的薄片。慢慢来，因为你要找到均匀的厚度，这样葱就能均匀地煎炸。使用日本的曼陀林会让工作变得更容易。

步骤2

在一个大的烤盘(平底锅)上铺上纸巾。在一个大锅里加热植物油，直到在烹饪温度计上达到140°C(284°F)。如果你没有，在热油里放一片葱;如果它开始冒泡并油炸而没有立即变色，那么温度是正确的。

步骤3

把剩下的葱头加入热油中搅拌，防止它们结块。保持稳定的油温，使葱保持在温和的咝咝声大约12分钟，或直到它们变成金黄色。

步骤4

用筛子(细网滤网)过滤葱头，放在耐热的盘子上，这样油就收集起来了。摇一摇筛子，然后把葱移到有衬里的托盘里。用两把叉子轻轻把青葱掰成丝，在纸上分成一层。青葱晒干后颜色会变深，变得更脆。你想让它们尽快干燥和冷却，以防止它们变黑和变苦。这需要一些练习，但你很快就会意识到在过滤之前，你想要葱头的颜色有多深。

步骤5

将炸好的葱完全冷却，然后放入密封容器中，内衬一张纸巾。在阴凉干燥的地方储存最多两周。将香葱油完全冷却，然后转移到一个单独的密封容器中。它可以在阴凉干燥的地方保存两个月。

做煎蒜(gratham jaw)

步骤6

用研钵和杵把大蒜捣成均匀的肉末，看起来有点粗糙。分批做，这样就不会使灰浆过于拥挤。

步骤7

在一个大的烤盘(平底锅)上铺上纸巾。在一个大锅里加热植物油，直到在烹饪温度计上达到140°C(284°F)。如果你没有蒜末，可以在油里放一点切碎的蒜末;如果它开始冒泡并油炸而没有立即变色，那么温度是正确的。

步骤8

把剩下的大蒜加入油中搅拌，防止它们结块。保持油温稳定，使大蒜保持在温和的咝咝声大约12分钟，或直到金黄色。

步骤9

将炸好的大蒜用筛子(细网过滤器)滤过，放在耐热的盘子上，这样油就会被收集起来。摇一摇筛子，然后把炸好的大蒜转移到有衬里的托盘上，在纸上铺成薄薄的一层。大蒜干后颜色会变深，变得更脆。你要让它尽可能快地干燥和冷却，以防止它变得太黑，变得苦涩。这需要一些练习，但你很快就会意识到在过滤之前，你想要的大蒜颜色有多深。

第十步

将炸好的大蒜完全冷却，然后放入密封容器中，内衬一张纸巾。在阴凉干燥的地方储存最多两周。让香蒜油完全冷却，然后转移到一个单独的密封容器中。它可以在阴凉干燥的地方保存两个月。炸蒜和香蒜油完全冷却后，可以在两份香蒜油中加入一份香蒜片作为调味品。在面汤、炒饭和米粥中加入调味料是很好的。

制作甜鱼露

步骤11

做甜鱼露的时候，在一个大炖锅里用小火加热棕榈糖和水，直到糖完全溶解。加入虾酱，鱼露，桂皮，八角和干辣椒，然后用小火煮5分钟，或者直到稍微变小。在盘子上撒上少量，放入冰箱冷藏几分钟，测试其稠度。理想的粘稠度应该是有粘性的，但不要太硬。慢炖更长时间，或根据需要加水以达到正确的稠度。

做鸡阳

步骤12

用杵和研钵将白胡椒粒和盐捣成细粉，然后加入香菜根和大蒜捣成光滑的糊状。加入糖、姜黄粉、香菜粉、鱼露和油，搅拌均匀。

步骤13

用一把强力剪刀，沿着鸡的脊椎骨剪成蝴蝶状(spatchcock)。把鸡胸朝上放在砧板上。轻轻地，但要有点权威，用你的手掌按下鸡肉，让鸡肉变平。这样可以让它在木炭烧烤上均匀地烤熟。

步骤14

将腌料涂抹在鸡肉上，彻底涂上一层，然后在冰箱中腌制至少6小时或一夜。

步骤15

准备好后，准备一个木炭烤架，然后用中火烤15-20分钟，直到鸡肉熟透。要做到这一点，首先要把鸡暴露在外的腔面放在烤架上，等待三分之二的烹饪时间;骨头可以保护嫩白的肉不被过度烹饪而变干。把鸡肉翻过来，让鸡胸朝下，煮最后三分之一的时间，让鸡皮变成金黄色。把鸡肉放在温暖的地方休息5分钟。

步骤16

食用前，用糕点刷在鸡肉上涂上一层甜鱼露。移到砧板上，切成小块。我建议把鸡肉从胸骨中间切成两半，去掉腿，然后通过关节把腿和大腿分开。去掉较小的鸡腿和鸡翅，然后把鸡胸肉切成2-3块。搭配木瓜沙拉和/或糯米食用。