今年的感恩节，不要吃砂锅菜，而是用酥脆的天妇罗来处理红薯。素食面糊(由普通面粉和玉米淀粉组成)依靠冷苏打水来制作清淡脆脆的天妇罗。不要过度混合——几块就可以了。同时，确保油保持足够热。如果温度降得太低，饼皮就会湿透。(烹饪时可以随意调节温度。)天妇罗最好马上吃，所以当它冷却到可以处理的时候，召集你的客人一起开始吃。为了让整道菜都是素食，可以用植物蛋黄酱蘸着吃。
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你需要什么?
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油炸温度计
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荷兰烤肉锅
80美元 在亚马逊
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不锈钢搅拌碗
26美元 在亚马逊
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线架
23美元 在BA市场
成分
8 - 12份
步骤1
搅拌一杯蛋黄酱，1汤匙。第戎芥末，1个小柠檬去皮，2汤匙。鲜柠檬汁，1 / 3杯切碎的香葱,½tsp。钻石水晶或1 / 4茶匙。莫顿粗盐在一个中等大小的碗中搅拌;用香葱蛋黄酱调味现磨黑胡椒。盖上盖子冷藏，直到可以食用。
步骤2
的地方2个中等大小的红薯(约1.5磅)，洗净，切成1 / 4英寸厚的圆片，放入中碗中。单独的2个中等大小的黄色或红色洋葱，切成1 / 4英寸厚的圆片把它们做成圈状，保持中心完整，然后放在另一个中碗里。搅拌1¼杯(156克)普通面粉，一杯(122克)玉米淀粉,1茶匙。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐第三个中碗。倒在一盎司。能喝冰苏打水吗用筷子或叉子稍微搅拌一下，直到它们大致混合在一起，仍然是块状的(你要小心不要混合过度，因为面糊会变软)。
步骤3
倒植物油放入一个大而重的锅里，锅里装有油炸温度计，两边向上1½英寸。用中温加热油，直到温度计达到340°-350˚。(如果你没有温度计，你可以通过滴入一些面糊来测试油的成熟度;如果它沉到底部，说明油不够热;如果马上发出咝咝声，说明油太热了。如果油的温度合适，面糊会稍微下沉，然后迅速上升到表面，开始嘶嘶作响。)每次只处理一块，将红薯放入面糊中，让多余的红薯滴回碗中，然后小心地倒入油中，直到油的表面被覆盖(不要挤得太多，否则油的温度会下降)。用筷子或钳子把红薯分开，这样它们就不会粘在一起，然后翻炒一两次，直到面糊变成淡金色和硬的(如果你轻拍它应该感觉很硬)，大约5分钟。用漏勺，转移到放置在纸巾上的铁丝架上;立即用盐调味。 Working in 2 or 3 more batches, repeat process with remaining sweet potatoes. Repeat process with onion rings, frying about 4 minutes and transferring to another wire rack set over paper towels.
步骤4
把红薯和洋葱圈放到一个大浅盘中;撒上一些香葱。在保留的香葱蛋黄酱上放更多的香葱和大量的胡椒粉，和蘸酱一起食用。
