这个经典的自制披萨面团食谱一定要放在你的口袋里。你的站式混合机在冰箱里放一晚上，面团就会有味道和质地，这样你就不用再手工揉面了。使用少量的全麦面粉使酵母具有特性和质地，从而使面团具有更大的个性。所有材料在混合前都应保持室温，包括水。用温水可以减缓面团的发酵速度(温水会让面团发酵得太快)，给它更多的时间来发酵。这样做出来的披萨饼皮有一种空气的提升感，非常脆，有嚼劲，在热烤箱里起泡。
这个简单的食谱来自洛杉矶披萨快闪店的主厨布兰登·格雷Brandoni意大利辣香肠．在海军和几家高级餐厅厨房工作过一段时间后，格雷于2020年4月推出了Brandoni Pepperoni;现在，他的创作——灵感来自农贸市场，并以西海岸的嘻哈歌曲命名——受到了当地人的喜爱。用这个面团作为你最喜欢的披萨配料的基础，或使用格雷的组合之一:Steady Mobbin(香蒜酱和西葫芦)，地震(太阳金番茄和茴香),下巴检查(烤鸡和伏特加酱)．
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你需要什么
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站式混合机
299美元 在亚马逊
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规模
27美元 在亚马逊
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玻璃量杯
22美元 在亚马逊
成分
做4个12英寸的披萨
步骤1
搅拌2茶匙。蜂蜜，½tsp。活性干酵母在立式搅拌器的碗里倒入2杯半水，直到蜂蜜和酵母溶解。
步骤2
将碗安装到带有面团挂钩附件的搅拌机上。添加1 / 3杯(83克)全麦面粉而且3杯(375克)意大利00面粉或面包粉用中低速度搅拌，根据需要刮掉碗的侧面，直到混合物像煎饼面糊，大约4分钟。添加3汤匙。钻石水晶或1汤匙。加上2¼茶匙。莫顿粗盐和剩余3杯(375克)意大利00面粉或面包粉；搅拌至面团成球状，约需2分钟。将速度提高到最高，继续搅拌，直到面团光滑粘稠，并从碗边拉开，再花8-10分钟。
步骤3
从搅拌器中取出碗，盖上保鲜膜。在室温下放置5小时，然后冷却至少12小时，最多2天。
步骤4
将面团分成4份，揉成球;放在轻的地方油烤盘。盖上翻转的烤盘，在室温下放置4小时。
