Dorie Greenspan用环形模具为她的公司Beurre & Sel制作这些标志性的甜点。我们把面团压进松饼罐里，以便于烘焙。
成分
大约是34
饼干面团:
面筋和装配:
特种设备
曲奇面团:
步骤1
用电动搅拌器，以中速搅拌黄油，在大碗中搅拌至光滑奶油状，大约需要3分钟。加入糖和盐;搅拌至充分混合，约1分钟。减速至低速;加入蛋黄和香草。加入面粉，搅拌均匀。面团会变软，有点黏。
步骤2
把面团分成两半。把每一半放在羊皮纸或蜡纸之间。把面团压扁成圆盘。一次处理一个圆盘，擀出面团，偶尔抬起两面的纸，直到1/4英寸厚。在纸上冷冻面团，直到变硬，至少2小时。做之前:面团可以提前2天做好。盖上盖子，保持冷冻。
仔:
步骤3
在一个小碗里混合面粉、糖和盐。用指尖将黄油和香草揉搓到干燥的食材中，直到没有大块，黄油充分融合。粉饼呈沙质，用手指按下会保持形状。盖上盖子，放凉。做之前:面团可以提前2天做好。保持冷藏。
组装:
步骤4
在烤箱中间放置一个架子;预热至350华氏度。
步骤5
用饼干切刀，从冰箱里切出圆形的冷冻面团。在松饼杯底部放置圆饼，轻轻拍平。继续将冷冻面团切成圆形;收集废料，重复滚出和切割的过程，使34轮。用锡纸盖住松饼罐，放入冰箱冷藏，直到面团变硬，大约30分钟或最多2天。
步骤6
用勺子将1茶匙果酱倒入每一轮面团的中心。用你的手指或小勺子，在每块饼干的边缘撒上1-1 - 1/2汤匙的面粉，尽量不要沾到果酱里。
步骤7
烘烤饼干，如果需要，可以分批烘烤，直到饼边和饼皮呈金黄色，约20-22分钟。放入罐中冷却15分钟。用小刀绕着松饼杯的边缘;轻轻取出饼干，在铁架上完全冷却。做之前:饼干可以提前两天烤好。在室温下密封保存。
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评论(19)
回到顶部我非常喜欢做和吃这些!我不太擅长烘焙，看到它们做得这么好，我很高兴。我用了一个圆形的饼干切割机，周围有凹槽，增加了他们的节日气氛。
劳拉
数控
12/19/2021
美味专业烘焙品质。我用4英寸的挞环做了巨无霸。每个饼干用大约1/4杯的面粉(我加了一些肉桂)。这是一个很好的食谱，用掉了我有很多果酱，包括梨和杏。我再做一次!
rileytyers
温哥华公元前
3/17/2020
这些饼干很好吃，做起来很有趣。我没有擀面团，而是用饼干勺做了36个球(面团足够做40个)。在建议的时间内，我把这些球冷藏起来，然后用蘸了面粉的玻璃杯把它们压进松饼罐里，然后在烘焙前放回冰箱。我曾经用桃果酱做了一个罐头，用浆果果酱做了一个罐头(我冷冻了一个罐头，以后烘焙。我们最喜欢桃子。把果酱或馅料放在中间并不难。我用了一个冰茶勺来完成这项任务。一定会再做一次的。
twebe
Waldport或
12/7/2014
我的净感觉:不够好做所有的工作。我的确走了一些捷径。把面团分成34块，做成球，然后放在松饼罐的底部。用撒了面粉的玻璃按钮将每个蛋糕压平，以适应松饼罐的直径。然后直接冷冻在罐头里。因此，不需要把它擀成均匀的厚度，也不用饼干切割机。按照一位评论家的建议，用勺子舀一小勺面粉到漏斗里。这使得它很容易分发。用一根竹签戳开了所有卡在脖子上的粉条。
jsbjk
温尼卡,
3/29/2014
我在2周内制作并标记了几个饼干面团，包括这个和林策之星。当我去冰箱里拿伯尔生面团时，我意识到我用这个面团食谱做了林策之星。结果好，一切都好。令我高兴的是，林泽星面团是做这些美味饼干的绝佳底料。相反，这个面团也可以做一个很好的“星形剪纸饼干”。我已经做了林策之星面团的双重配方，所以也会有一些真正的林策之星。
lirys6
罗利数控
12/19/2013
在我做这些之前，我看了所有的评论。有一些重要的事情将有助于使这些完美。首先，要擀面，要用擀好的“板条”(老公给我做了一些1/4英寸的)。我有一套圆切割机，用2“圆饼干的基础-一块蛋糕!我突然意识到我应该把40年的松饼罐退休了，于是我买了不粘锅。哇——它们一凉就冒出来了。现在我用1-3/8英寸的圆切割机把果冻切到中间。我把它放在中间，把果冻放在那里。不要超过规定的1茶匙!在我看到第一批后，我非常仔细地量了一下(撒在面糊上)。 To get the topping around the edge I used a funnel! I measured exactly 1 tablespoon of streusel topping and put it into the funnel. A chopstick helped push the topping through. I then removed the small circle cutter and moved on to the next cookie. I used lime curd, marmalade and boysenberry preserves. I did not have enough topping for the 34 cookies - and I measured. Labor and time intensive, but worth it.
ViktoryaM
普雷斯科特,阿兹
12/12/2013
我喜欢这些!一定要等到它们完全冷却后再吃，那时饼干中的黄油味道会更加突出。我用草莓酱、无籽覆盆子酱和酸橙凝乳做的。到目前为止，青柠凝乳是我的最爱。我通常用重量来做饭，我记得在一个eGullet的话题中，Dorie用勺子和水平仪(她喜欢的测量方法)称了她的面粉，结果是4.8盎司/杯，所以我就这样做了。我用每杯4盎司的糖粉(所以，在这个食谱中只有1盎司)。糖和黄油更稳定，所以不应该有太大的影响。面团太软，我没有遇到任何问题。羊皮纸很容易卷。我在滚动后测量了我的面团高度(是的，我在烘焙时有点强迫症)，得到了相当高的1/4”。 To get just 34 cookies, I think the dough should be just a tad higher. (I just saved my scraps for later.) I found the amount of streusel to be just right for 34 cookies. My gas oven temperature is pretty spot on, and I found the cookies were nicely browned right at 22 minutes. However, since I'm at a higher elevation, I think I need to cook them a little higher in the oven for a little less time, because I think the shortbread would have been better if it were a bit more moist. (Water evaporates at a lower temp here, cooling the cookie more than at sea level, so it doesn't brown as well.) Hope those details help!
valente347
德克萨斯州埃尔帕索
9/18/2013
这些很受欢迎!整个派对都为他们疯狂了。我用的果酱不是很厚。它让水果中心有点流，但味道仍然很棒。
匿名
图森
4/9/2013
太棒了，结果很完美。我以为我回巴黎了。
merry44
3/2/2013
神奇的饼干!制作的乐趣和出色的结果。我们的朋友和家人最喜欢用杏酱。
audspal
圣克鲁兹，加州
1/26/2013
我们家的每个人都很喜欢。它们在不粘锅里烤得最好。一定要让它们冷却15分钟再从锅里拿出来。
jbdellaero
12/26/2012
这饼干棒极了。
jdjd
芝加哥
12/22/2012
很有黄油味，很好吃。我不想浪费时间等待松饼罐冷却后再使用它们，所以我用了一个迷你百威派托盘，一次可以打2打饼干。我预先切了1.5英寸的“硬币”来装迷你杯子，它很快就消失了。我煮它们的时间和原来的食谱一样长，它们变得完美。我用了杏和草莓果酱。在这个尺寸上生产了5打，并且必须在顶部添加更多的条纹。
falooola
芝加哥
12/22/2012
他们有点劳动密集型，但最终的结果是值得的努力。小心不要擀得太薄，否则你就吃不到饼干的味道了。当Dorie说收益率是34…她是说34岁!
melissab
太平洋帕利塞德斯，加利福尼亚州
12/19/2012
我不太会擀面团。我在冰箱里的搅拌碗里冷冻面团，而不是在冷冻室里。我用了一个小饼干勺，舀了3/4满勺到迷你松饼纸衬里。我把它们放在一个迷你松饼盘里，把面团压在底部。根据说明填充果酱和顶部。烤15分钟，一直烤到金黄色。大概煮了将近20分钟。它们烤出来很完美，我把它们留在了衬里。这些都很好，我会重新做的。如果可以的话，我肯定会把它评为三个半叉。
匿名
长岛，纽约
12/11/2012
