水牛曾经是(现在仍然是)西南普韦布洛印第安人的主要猎物。如果他们像大多数普韦布洛部落一样是农业社会，他们要么猎杀水牛，要么用玉米和其他物资换取水牛干和水牛皮。最初，有超过六千万只水牛或野牛从西北一直漫游到弗吉尼亚的美国大陆。但到了20世纪20年代，由于过度捕猎，它们几乎灭绝，只剩下1200只。幸运的是，经过努力和精心的饲养，它们被带回来了，今天有许多水牛肉供应商。在计划我的秋季菜单时，我总是把水牛和当地的新墨西哥水果搭配在一起，比如我们来自维拉德山谷的优质苹果。任何高质量的水牛肉香肠都可以做这个食谱，或者用野味或羊肉香肠代替。
成分
做6个玉米饼
3个中等的新墨西哥绿辣椒，油烤，去皮，去核，去籽(第154页)
两汤匙无盐黄油
两个乔纳森苹果，去皮，去核，切成薄片
9盎司水牛香肠
1/8茶匙干墨西哥牛至，烤过并磨碎(第161页)
1/8茶匙孜然种子，烘烤后磨碎(第164页)
1/8茶匙茴香籽，烘烤后磨碎(第164页)
6(5 1/2英寸)面粉玉米饼(第16页)，供食用
装饰:碎山羊奶酪
步骤1
预热烤箱至华氏300度。把准备好的青椒切成1/4英寸长的条(rajas);备用。
步骤2
在一个厚锅中，用中火融化黄油。加入苹果片，煎至两面都变成浅褐色，总共大约3分钟(注意不要把黄油烤焦)。转移到碗里，放在一边。
步骤3
在一个大而重的煎锅中，用中高火将香肠的所有面煎至金黄色，每面大约1分半钟。将香肠移到烤盘上，烤至熟透，大约6分钟。
步骤4
上桌时，将牛肉串切成一口大小的块，撒上牛至、孜然和茴香。与辣椒酱混合，立即上桌，或保温至上桌。
步骤5
上菜时，把玉米饼并排放在一起，打开面，重叠在一个浅盘上。将馅料平均分配在玉米饼上，上面撒上奶油和山羊奶酪。拿起，叠好，马上吃。或者制作你自己的墨西哥卷饼:一只手把玉米饼摊开。舀上一些馅料，上面放上奶油和山羊奶酪，折叠起来，马上吃。
炸玉米饼作者:马克·米勒，本杰明·哈格特，简·霍恩。版权所有©2009由马克·米勒，本杰明·哈格特和简·霍恩。由兰登书屋旗下的皇冠出版集团旗下的十速出版社出版。马克·米勒(Mark Miller)是新墨西哥州圣达菲市Coyote Cafe的著名厨师兼创始人。从1979年到2008年，他在三大洲开办并拥有13家不同的餐厅。他是十本书的作者，出版了近100万册，其中包括《墨西哥卷饼》《智利书》《萨尔萨酱书,狼咖啡馆．马克目前在国际烹饪咨询公司工作，住在新墨西哥州的圣达菲。本杰明·哈格特(Benjamin Hargett)是一位热爱旅行的厨师，曾在欧洲、加勒比海、墨西哥和美国烹饪，并与马克·米勒(Mark Miller)在Coyote咖啡馆工作多年。
