辣肠Ragù剪刀面

面团

步骤1

混合2杯(250克)普通面粉，1茶匙。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐1 / 2杯加1汤匙在一个大碗里用水，用手搅拌，直到揉成蓬松的面团。在碗里揉搓，加入松散的部分，直到面团形成一个光滑的球，不再粘在碗里，大约2分钟。如果面团还没有完全合在一起，再加入半茶匙的水。一次;如果面团太粘，再加入1茶匙面粉。一次。在碗上盖上湿纸巾或保鲜膜，让面团在室温下休息，同时准备ragù。

做之前:面团可以提前1天做好;裹紧并冷藏。使用前将其置于室温。

Ragù和组装

步骤2

热2汤匙。特级初榨橄榄油放入荷兰烤箱或其他重锅中，用中火加热。烹饪1磅辣意大利香肠，去肠衣用木勺搅拌，直到焦黄熟透，大约需要6-10分钟。用漏勺把香肠放到盘子里，留下肥肉。

步骤3

添加3个大葱，切成两半，切成薄片，6瓣蒜，粗切，四分之一杯辣椒酱,1汤匙。钻石水晶或1¾茶匙。莫顿粗盐煮，经常搅拌，直到葱变软，辣酱颜色略深，6-8分钟。拌入一个15盎司。番茄碎罐头，2汤匙。无盐黄油，切成半英寸的小块，1茶匙。干百里香,1茶匙。糖。将香肠连同任何积存的汁液一起放回锅中。将火调至小火，盖上盖子，炖，偶尔搅拌，直到脂肪在酱汁表面堆积，大约30-40分钟。

步骤4

取一锅中号水，小火煨。给厨房剪刀涂上一层植物油切下1 / 2英寸的面团，直接放入沸水中。当所有的面团都切碎后，增加热量，把水烧开。煮面条，偶尔搅拌以防止粘住，直到大多数面条浮到表面，大约3分钟。沥干水分，保留半杯煮面条的汤汁。

步骤5

将面条放入ragù中搅拌，加入预留的煮面液，2盎司帕尔马干酪，磨碎，其余2汤匙。无盐黄油，切成半英寸的小块。将火调到中高，煮，大力搅拌，直到黄油融化，奶酪混合，酱汁覆盖面条，大约3分钟。从火上移开，搅拌2汤匙。红酒醋。尝一下味道，如果需要的话可以加点盐。

步骤6

把面条分成浅碗;再撒上一些帕尔马干酪。