美食

Coffee-Glazed甜甜圈

2015年11月16日

4.0

（11）

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Romulo Yanes摄

有效时间

45分钟
总时间

3 3/4小时

任何曾经到当地面包店吃过早餐的人都能证明咖啡和甜甜圈的吸引力。在这里，酵母甜甜圈加一点肉桂，让甜意式浓缩咖啡的釉面增添了额外的风味。

成分

做大约一打甜甜圈

的甜甜圈

1(1/4盎司)包活性干酵母(2 1/2茶匙)

2汤匙温水(105-115华氏度)

3又1/4杯普通面粉，再加一些用来撒粉和擀面的面粉

一杯室温全脂牛奶

1/2条(1/4杯)无盐黄油，软化

3个大蛋黄

2汤匙糖

一茶匙半盐

半茶匙肉桂

大约10杯植物油用于油炸

对釉

1/4杯开水

5茶匙速溶咖啡粉或速溶咖啡颗粒

一杯半的糖

1汤匙淡玉米糖浆

1/4茶匙纯香草精

1/4茶匙盐

大约1/4杯砂糖(可选)

特种设备

一种装有桨片附件的立式搅拌机;一个3英寸和一个1英寸的圆形饼干切割机;深层脂肪温度计

使面团:
步骤1
在一个小碗里搅拌酵母和温水，直到酵母溶解。静置约5分钟，直至起泡。(如果酵母不起泡，扔掉，用新的酵母重新开始。)
步骤2
将面粉、牛奶、黄油、蛋黄、糖、盐、肉桂和酵母混合在一起，低速搅拌，直到形成一个柔软的面团。将速度调到中高，再打3分钟。
步骤3
把面团从碗的侧面(四周)刮到中间，然后轻轻撒上面粉(防止结皮)。在碗上盖上一条干净的厨房毛巾(不是毛巾)，让面团在温暖的室温下无气流的地方发酵，直到面团变大一倍，大约需要1个半小时到2个小时。(或者，将面团放入碗中冷藏8 - 12小时。)
步骤4
将生面团放在撒了少量面粉的表面上，用一根撒了少量面粉的擀面杖擀成12英寸的圆形(1/2英寸厚)。用3英寸的刀具切出尽可能多的圆，然后用1英寸的刀具在每个圆的中心切一个洞，然后将甜甜圈转移到一个撒了少量面粉的大烤盘上。用干净的厨房毛巾盖住甜甜圈，在温暖的室温下，在没有通风的地方发酵，直到微微膨化，大约30分钟(如果切甜甜圈时面团是冷的，则需要45分钟)。不要卷边角料。
步骤5
在一个4夸脱的深锅里加热2 1/2英寸的油，直到温度计上的温度达到350华氏度。每次煎两个甜甜圈，偶尔用铁丝或筛网撇油器或漏勺翻炒，直到膨化成金黄色，每批煎约2分钟。转移到纸巾上沥干水分。(每次将油放回350°F。)
使釉:
步骤6
在一个中等大小的碗中搅拌沸水和浓缩咖啡粉，直到粉末溶解，然后加入糖、玉米糖浆、香草和盐搅拌至光滑。
步骤7
将甜甜圈浸入釉料中，使其完全覆盖，然后放在一个浅烤盘上的架子上(以防滴漏)。趁釉面未干，在甜甜圈上撒上砂糖(如果需要的话)。静置大约20分钟，直到釉面凝固。

厨师的注意

甜甜圈最好在油炸当天食用。

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很好——虽然不是很好——它们煎得很好，只是不够甜，尝起来还需要一些东西。釉料是调味和甜味的必需品，但它有强烈的咖啡味(我们也加入了一些香草豆沙)，所以确保你使用高质量的粉。
- 匿名
- 旧金山，加州
- 12/31/2012
我丈夫在圣诞节买了一个油炸锅，这是我们用它做的第一道菜。很神奇的。我在前一天晚上做了面团，然后把它放在冰箱里放了一夜。这招很管用，早上揉面团也很容易。在我看来，上釉是必要的，因为面团本身不是很甜。我没有把残片重新卷起来，而是做了很多额外的甜甜圈洞;我把它们扔在肉桂糖里，而不是上釉，但它不如上釉的甜甜圈好吃。尽管如此，这些都是惊人的。
- 匿名
- 纽约
- 1/1/2012
我昨晚为我们家的光明节派对做的。我用果冻代替了釉料。它们很好吃，但有些里面没煮熟。
- 匿名
- 位于伊利诺斯州
- 12/24/2011
我不给这个食谱打分，因为我实际上是烤的而不是油炸的。除此之外，我完全按照食谱做了，它们很好吃!如果你想要一些美味的酵母甜甜圈，而又不想油炸它们，一定要试试这个食谱。面团发起来后，我没有把它们擀开，而是拿了一小把面团，把它们捏成甜甜圈的形状。然后我把它们放在抹了油的烤盘上，刷上融化的黄油。我在375度的温度下烤了大约10分钟，非常棒。我在这个食谱中使用了咖啡釉，我认为它也很美味，尽管我用的是真正的浓缩咖啡，而不是速溶浓缩咖啡和沸水。绝对是一个守门员!
- ktbrk
- 华盛顿特区
- 6/6/2011
没有什么比新鲜的热糖甜甜圈更好的了。这些太棒了……我发现让它们在冰箱里发酵可能更好，因为面团在室温下很难处理，我也不加釉和肉桂。刚从油锅里出来，我就把它们裹在糖里。我很快就会再做一次!
- 匿名
- 橙色,
- 7/4/2010
一片混乱!我不知道是不是因为我早上想让它在冰箱里发酵来节省时间，但是第二天我发现面团很难处理。当我试着把子弹放进油里时，它们完全散开了，失去了形状。结果尝起来还行，尽管它们更像甜甜圈团。然而，釉料很糟糕，我只能用简单的糖粉/牛奶釉来弥补。
- 匿名
- 1/11/2010
我用这个食谱来做基本的甜甜圈，省略了肉桂，用了不同的釉面。甜甜圈非常柔软和完美，尽管它们不能保存到第一天(反正它们通常不会持续那么长时间)。我总是轻轻地卷起残片，对结果没有任何问题。
- 匿名
- 惠灵顿，新西兰
- 11/19/2009
我用这个食谱做甜甜圈，跳过了糖霜，用覆盆子和巧克力糖霜代替。结果非常棒。你可以把面团再擀一次，只要动作轻柔，擀出来的面团就会因为原来的切口而产生折痕。我拿着它，用更大的饼干切割器，做了一些很酷的熊爪形状的东西，撒上糖粉。它们显然没有甜甜圈的样子，但它们在煎炸时能很好地粘合在一起，质地也一样。
- 匿名
- 纽约
- 9/27/2008
太好了!我不顾警告，把残羹剩饭重新卷起来，做成了扭扭式甜甜圈。它们即使没有更好(形状偏好)，也一样好。下次我可能会把它们都扭起来，因为这样容易多了。美味的釉料——我确实省略了玉米糖浆。它很浓，很甜，所以在你尝过之前不要把你的甜甜圈洗得很彻底。
- 匿名
- 新泽西州泽西城
- 2/2/2008
绝对美味。我们其实是蛋糕甜甜圈爱好者，我们很喜欢这些。尽管我在上面撒了面粉，但面团在发酵过程中形成了一层硬壳，所以我建议你加点油。此外，要使用优质的速溶浓缩咖啡，因为它会在釉面中产生强烈的效果。另外，一定要小心调节油温。除此之外，祝你胃口好!!
- bgoma
- 12/31/2006