由于我的父母都是全职工作，所以在我两周大的时候，他们雇了一位看起来很得体的英国女士来照顾我。但艾米并不像她看上去那样温文尔雅。事实上，她是你能想象到的最古怪的第三者。她给我们吃禁忌巧克力(尽管她相信巧克力实际上“让你热血沸腾”)，当我父母出城时，她让我们看电视(这是违法的)。艾米要不是固执己见，什么也不是。她表现出一个侨民的民族主义热情，完全痴迷于皇室。她是如此亲英反爱尔兰，以至于每年的3月17日，她都会对她的敌人嗤之以鼻，让我和妹妹穿一身橙色的衣服去上学，以纪念英国的君主制。不用说，咸牛肉和卷心菜在我们家并不是一种饮食习惯。直到我搬回东部上大学，在我许多爱尔兰裔美国朋友的家里品尝了它，我才发现它。Lucques的版本是经典的一锅爱尔兰餐的升级版。 Traditionally, the vegetables are cooked alongside the meat for hours, producing dull, mushy carrots and sad, gray turnips. To keep the vegetables bright, I cook them separately in the beef broth. The parsley-mustard sauce (great for sandwiches the next day) cuts the richness of the corned beef and perks up the entire dish.
成分
Parsley-mustard酱
步骤1
预热烤箱至325华氏度。
步骤2
把腌牛肉放在一个大的深锅里，用冷水覆盖6英寸。中火煮至沸腾。
步骤3
把洋葱纵向切成两半，削皮，每一半各插一瓣。
步骤4
水烧开后，关火，加入洋葱、月桂叶、百里香和辣椒。用铝箔盖上锅盖，如果有的话，盖上一个密封的盖子。
步骤5
把腌牛肉放在烤箱里煮4到4个半小时，直到它像叉子一样软。(小心地打开盖子和锡箔纸，用叉子刺穿肉。如果叉子不容易插入，腌牛肉还没做好。)
步骤6
在煮牛肉的时候，把胡萝卜削皮，留下1/2英寸的茎。把胡萝卜纵向切成两半。修剪萝卜的顶部，留下1/2英寸的茎。把萝卜从茎上切成两半。把土豆切成1英寸的小块。去掉卷心菜外面坚硬的叶子，从核心处切成两半。把每个卷心菜切成三个楔子，保持核心完整，以保持叶子在一起。
步骤7
完成后，将肉从烤箱中取出，让它冷却几分钟，然后转移到烤盘上。
步骤8
把烤箱调到375华氏度。
步骤9
把肉放回烤箱约15分钟，直到它变成棕色，顶部变脆。腌牛肉静置10 - 15分钟后切片。
第十步
同时，把肉汤里的脂肪撇去。(可能不会有很多。)尝尝肉汤。如果味道不错，不要太咸，但要调味得当，要有肉味，把一半的液体放在一个中等大小的平底锅里。如果肉汤是咸的，加一点水，然后把一半放在一边。
步骤11
在煮牛肉的大锅里加水，直到有足够的水来煮蔬菜。大火烧开，然后把火调到中火，把土豆放进锅里。炖5分钟，然后加入卷心菜、萝卜和胡萝卜。(如果你的锅不够大，可以把肉汤分成两锅，如果需要的话可以加点水。)小火炖15到20分钟，直到蔬菜变软。偶尔试一下每一种蔬菜，如果一种蔬菜比其他蔬菜先准备好，用钳子或漏勺把蔬菜从汤里舀出来。
步骤12
尝尝保留的肉汤和煮蔬菜的肉汤。根据你的口味组合它们。如果蔬菜汤味道最好，用它来做肉汤。如果蔬菜汤很水，但味道很好，可以根据自己的喜好在汤里加一点。或者，如果你最喜欢肉汤，可以单独使用。
步骤13
把卷心菜放在一个温暖的大浅盘中。把腌牛肉顺着谷物切成1/4英寸厚的薄片。把肉放在卷心菜上。把其他蔬菜撒在盘子上和周围。倒上大量你选择的肉汤，淋上欧芹芥末酱。把多余的肉汤和酱汁递给餐桌。
Parsley-mustard酱
步骤14
把青葱、醋和1/4茶匙盐放在一个小碗里，静置5分钟。用研钵和杵捣碎欧芹，加入青葱中。加入芥末和橄榄油，挤一点柠檬汁调味，如果你喜欢的话，再加一点胡椒粉和盐。注意不要过度调味，因为咸牛肉可能会偏咸。
请注意
步骤15
时间是这顿饭的一个重要方面。肉放着的时候，把蔬菜煮完。虽然你可以提前准备蔬菜，但最好等到最后一刻再煮。你也可以提前一两天把腌牛肉做好，冷的时候切成薄片，然后再加热，把薄片放在肉汤里煮脆。
步骤16
在大多数非爱尔兰社区，这种大块的腌肉是一种特殊场合的物品，并不总是有库存。提前给你的肉店打电话，确保你能买到一只。
