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有效时间
35分钟
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总时间
40分钟
烹饪书作者Beth Nguyen对经典牛肉炖牛肉的巧妙诠释，灵感来自她在中西部一个白人为主的小镇长大的同学家里吃过的一顿难忘的晚餐。（点击这里阅读阮的文章)。一些巧妙的技巧使这个版本明显是她的。首先，她用鱼露取代了常用的伍斯特沙司。“你尝不出鱼露的味道，”阮说，“但你需要它”来提供一种具有强烈鲜味的酱汁。接下来，她把切成薄片的白蘑菇换成对半切、四等分的白蘑菇。最后，她用葱花代替了典型的切碎的新鲜欧芹装饰，这样味道会更鲜美。
阮写道:“俄式炖牛肉没有什么规矩，你不用担心会违反。”事实上，这道20世纪50年代起源于俄罗斯的主食有几十种不同的解释，包括绞牛肉、奶油蘑菇汤、慢炖锅和慢炖锅——还有一些告诉你只要按照包装上的说明做就行了。做得好，这是一道很适合晚宴或工作日的晚上吃饭和全家人一起。关键是不要把任何东西烤得太熟。阮选择了裙子的牛排在肋眼牛排、牛里脊肉或西冷牛排上，用平底锅烤成大块，然后切片，放在面条和奶油酱上，这样可以保持鲜嫩和美味。为了控制盐含量，她用低钠牛肉高汤代替肉汤。制作斯特罗甘诺夫酱汁时需要注意的一点是:如果直接加入热液体中，酸奶油会分裂，所以将其与少量温酱汁单独混合，以保持光滑，并制作出一种奢华的奶油酱汁，浇在黄油面条上。
成分
4份
步骤1
加热2汤匙。油和1汤匙。在大煎锅中放入黄油，中火加热至黄油融化。煮蘑菇，偶尔翻炒，直到变黄变软，大约需要5分钟。用盐调味，然后盛到盘子里。
步骤2
混合1汤匙。油和剩下的1汤匙。在同一个煎锅里放黄油。用盐和胡椒粉给牛排调味。煮至焦黄，每面3-4分钟，三分熟，取决于厚度。转移到另一个盘子;把煎锅擦干净。
步骤3
转中火，倒入剩下的1汤匙。将油倒入锅中。煮红葱头，经常搅拌，直到变软，大约2分钟。添加大蒜;煮，搅拌，直到软化，大约1分钟。加入番茄酱，不断搅拌，直到颜色稍微变暗，大约2分钟。加入面粉煮，经常搅拌，直到有烤面包的味道，大约3分钟。添加酒;煮，刮去棕色的部分，直到蒸发，大约1分钟。加入肉汤、鱼露和任何蘑菇中的液体(蘑菇留在后面)。 Bring to a boil over high heat, then reduce heat; simmer, stirring occasionally, until sauce coats a spoon, 12–15 minutes.
步骤4
逆着纹理切牛排。把酸奶油放在一个耐热的小碗里，慢慢加入一杯酱汁。在煎锅中搅拌回酱汁。如果需要的话，再加些盐或鱼露调味。加入蘑菇搅拌。将酱汁浇在面条上，浇上牛排和葱花。
编者按:这个食谱最初发表在我们2021年4月号上，并于2021年3月首次在网上出现。点击这里查看更多牛肉食谱→manbetx苹果下载
