这些金黄酥脆的牛角面包，我们允许自己在周日早上毫无悔意地享用，并不像你想象的那么法式。这些糕点，在法语中被称为viennoiserie,实际上起源于17世纪的维也纳。
1683年，奥地利首都的居民遭受了奥斯曼帝国大臣卡拉·穆斯塔法(Kara Mustafa)军队的袭击。经过数月的围城，他们被洛林的查理五世和波兰国王扬·索比斯基解放了。这次胜利使哈布斯堡王朝夺回了匈牙利和克罗地亚的领土，面包师们制作了一种新月形的纪念糕点，新月形是奥斯曼帝国的象征。民间历史甚至让面包师在扭转战局方面发挥了关键作用。当他们在夜间工作时，他们听到了土耳其士兵准备新的攻击的声音，并拉响了警报。然而，他们版本的牛角面包更接近于奶油蛋卷，而不是我们今天知道的牛角面包。
一个世纪后，据说玛丽·安托瓦内特将这道美味从她的家乡带到了法国宫廷。然而，布里亚-萨瓦林传记的作者贾尔斯•麦克多诺(Giles MacDonogh)提供了一个更接近牛角面包在法国出现的时间(1900年左右)的版本。他提到了1838年奥地利人奥古斯特·臧(Auguste Zang)来到巴黎，在黎塞留街92号开了一家维也纳面包店，离布里亚-萨瓦林大楼只有几号路。他解释道:“生意起步缓慢，但最终还是他的。kipferl饼干开始卖起来，简直“像热蛋糕”。牛角面包诞生了。他所有的羊角面包都是从一个崭新的蒸汽烤箱里取出来的，上面写着铭文La main de l'homme n'y a pas touché。(没有人手触摸过它们。)在那个年代，工业流程激发了信任!
如今，任何没有被人用手碰过的羊角面包都是可疑的。面团需要轻轻揉搓，然后用力揉搓，直到它可以从大理石中分离出来，并形成一个球。然后在每个球的表面撒上面粉，然后用湿布盖住。然后等待开始了。将面团与加工好的黄油混合，打孔，然后折叠，翻面，再次发酵。这种手工制作的牛角包越来越少见了，挑战在于如何不辜负传说，与这些手工制作的羊角包的味道相匹配，以及它们融化的、丝滑的面皮层。
成分
做24个羊角面包
羊角面包面团
釉
步骤1
做牛角包面团。把酵母溶解在温牛奶中。过筛中筋面粉，然后加入海盐，糖，非常软的黄油，干奶粉，三分之二的温矿泉水，以及溶解在牛奶中的酵母。简单地揉一下混合物。如果面团看起来太硬，再加一些剩余的水。将面团转移到碗中，盖上保鲜膜，并在室温下(理想的温度为72°F[20°C])保存1到1个半小时，或直到面团体积翻倍。
步骤2
把面团压到初始体积，再用保鲜膜盖住。冷藏1小时。再把它敲开，放入冰箱30分钟。
步骤3
把面团从冰箱里拿出来。用擀面杖将一半冷黄油捣软，然后用手揉成长方形。在工作台上撒上面粉，擀出一个长方形的面团;它的长度应该是宽度的三倍。把黄油贴在面团的下缘。用手掌把黄油抹在面团上，直到它覆盖面团的三分之二。把剩下的三分之一的面团裹在三分之二的黄油上。把涂了黄油的最下面的三分之一叠在另外三分之一上，然后把上面的三分之一包裹起来。将面团放入冰箱30分钟，然后放入冰箱1小时。
步骤4
像以前一样擀开面团，用同样的方法擀出另一半黄油。将面团再次放入冰箱30分钟，然后放入冰箱1小时。
步骤5
在工作台上撒上普通面粉，把面团擀成1/8英寸(3毫米)厚。用一把锋利的刀，切出8英寸(20厘米)高的等腰三角形，底座为4 1/2(12厘米)英寸。把每个三角形都放在工作台上，让三角形的底指向你。把它卷起来，然后把两端弯成月牙形，或羊角包的形状。在两个烤盘上铺上羊皮纸。当你完成牛角包的成型，把它们放在衬里的纸上，间隔2英寸(5厘米)。将它们放在室温下发酵大约一个半小时。
步骤6
预热对流烤箱至410°F(210°C)。
步骤7
制作釉料。在碗里把蛋黄、鸡蛋和盐搅拌均匀。用糕点刷在牛角面包上涂上釉。将牛角面包放入烤箱，立即将烤箱温度降至350华氏度(180摄氏度)。烤20分钟。从烤箱中取出，将牛角包放在铁丝架上冷却。
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评论(3)
回到顶部我很高兴我在开始混合之前就发现了这个问题。在哪个星球上，2杯万能面粉重500克?这样的错误让我选择了另一种食谱。
JoleneAlaska
安克雷奇,阿拉斯加
12/11/2014
考虑到其他评论中的评论，我真的很兴奋能尝试这个食谱。但是，我想知道食谱是否正确?在建议的发酵温度下，面团几乎没有任何活性。我扔了面团，尝试了另一个食谱(南希·西尔弗顿，拉布雷亚面包店)，效果很好。
Jewels2
罗利数控
11/30/2013
这个食谱，像所有的牛角面包食谱一样，需要耐心。manbetx苹果下载各个阶段不能匆忙，否则就会有缺陷。例如，如果我没有让它们发酵足够长的时间或温度太高，或者在面团充分休息之前我试图偷偷地多转几圈，我就会让黄油渗出来。即使有缺陷，它们仍然比我在当地面包店买到的要好。我把这些冷冻起来(在烘烤之前)效果很好。对流烤箱在这里确实比普通烤箱更好，尽管结果仍然很美味!顺便说一下，Pierre Herme最出名的是马卡龙，但我坚信他的牛角包是巴黎最好的。
stagething
哈利法克斯，NS，加拿大
2/10/2013
