Parmentier一定会惊讶地发现，我用鸡肉馅料作为经典的肉hachis Parmentier的变体(在他看到地下火车的震惊中!)。尽管如此，我认为他会很高兴我在这一天继续他的使命，让人们吃土豆，尽管我也经常喜欢为法国客人做这种美国式的饼干。
我使用给烤鸡在其他国家，这在时间紧迫的厨师中很受欢迎，就像在法国一样。你也可以用水煮的去骨鸡胸肉来做:只要把一壶盐水加热到沸腾。将4个大鸡胸肉放入水中，关火，盖上盖子。鸡胸大约10分钟就好了。
龙蒿和山萝卜为这道菜增添了明显的法国风味，龙蒿是两种选择中比较大胆的一种。
剥洋葱的时候，把洋葱放进一锅沸水里，小火煮5分钟左右。沥干水分，放凉。把每一个的末端剪掉，然后剥去皮。
这个食谱节选自大卫·莱博维茨的《我的巴黎厨房》。买完整的书亚马逊．
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成分
6至8人享用
做鸡肉馅料
土豆馅料
步骤1
制作馅料时，在平底锅中加入胡萝卜、芹菜和洋葱，用中火加热高汤。炖大约15分钟，直到蔬菜几乎变软。关火备用。
步骤2
将黄油放入大锅或荷兰烤箱中火融化。加入面粉，持续搅拌2分钟。在面粉混合物中加入几勺温热的高汤，刚开始看起来会有块状，但慢慢就会变顺。慢慢加入所有的高汤，包括蔬菜，一边搅拌一边搅拌。煮大约10分钟，直到变稠。在烹饪的最后一分钟，加入大蒜和白葡萄酒。把锅从火上移开，加入鸡肉、豌豆、龙蒿、欧芹、盐和胡椒粉搅拌。尝一下味道，如果愿意的话再加一点盐。将混合物转移到2½至3夸脱。(2.5- 3-L)浅烤盘放置在铝箔衬里的烤盘上(以捕捉任何溢出)。
步骤3
预热烤箱至400ºF。
步骤4
制作土豆馅料时，将一大锅淡盐水烧开。加入切成丁的土豆，煮到叉子变软，大约25分钟。排水井。把土豆放回锅里，用中火煮1分钟，不断搅拌，去除一些水分。
步骤5
将土豆放入碾磨机或土豆碾磨机(不要使用搅拌机或食品加工机，因为这会使土豆粘稠)。加入黄油和盐，静置5分钟，冷却时搅拌一两次。
步骤6
把蛋黄搅拌到热土豆里。加入奶油，适量胡椒粉和肉豆蔻。要么用抹刀把土豆混合物铺在鸡肉馅上，要么把混合物转移到一个有星形尖的糕点袋里，把土豆装饰地铺在馅上。用糕点刷将融化的黄油轻轻滴在土豆上。将派烤30分钟，直到土豆变成金黄色，局部有光泽。
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评论(2)
回到顶部这是我很久很久以来吃过的最好吃的东西之一!上次的评估是百分百正确的。第一晚很美味，但今晚作为剩菜就更好了。我用切碎的红葱头代替了珍珠洋葱，我的店里没有珍珠洋葱。我还忘了带酒。也就是说，这是美味的，你应该尽快做。
az_starshine
阳光明媚的西南部
11/14/2022
我不写评论。永远。但是这个食谱值得我离开应用程序，拿出密码登录Epicurious网站，并给这个食谱应得的5星。万博官网它是如此的好。不管我们做的时候加不加鸡肉(如果我们不加鸡肉，就加些蔬菜)，结果每次都是惊人的。对孩子们来说，万圣节的时候在上面放紫色的土豆真的很有趣。享受吧!
MelMel烘焙
俄勒冈州的波特兰
11/1/2022
