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有效时间
15分钟
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总时间
45分钟，加上冷却
我第一次发现gâteau nantais是在Café Trama，一家父女小酒馆，靠近Bon Marché百货公司。我一走进来就发现它在大理石柜台上闪闪发光。这款杏仁蛋糕非常湿润芬芳，加入了朗姆酒和香草，顶部是一层白色的釉，当勺子挖进去时，釉上的白色釉会发出淡淡的噼啪声。
顾名思义，它起源于法国西部的南特。这座城市建在卢瓦尔河畔，在18世纪成为法国最大的奴隶港口。(对南特来说，要接受这段黑暗的历史并不容易，但奴隶船停泊的福斯码头(Quai de la Fosse)现在是废奴纪念碑(Memorial to the Slavery)的所在地。)来自法属加勒比海的大量财富——包括糖、朗姆酒和香草——激发了当时当地pâtissier人的灵感，创造了这个蛋糕。
本食谱节选自Clotilde Dusoulier的《品味巴黎》一书。买完整的书亚马逊．
成分
6至8人享用
制作釉料
步骤1
预热烤箱至350°F(175°C)。
步骤2
在一个8英寸(20厘米)的圆形烤盘上涂1 / 2茶匙黄油，底部和侧面撒上1汤匙通用面粉。去掉多余的部分。
步骤3
在一个碗里，混合杏仁粉，剩余的中筋面粉和盐。在一个中等大小的碗里，混合剩下的黄油和糖。把香草和奶油一起加入。一个接一个地加入鸡蛋，每次加入之间充分搅拌。加入朗姆酒搅拌。将干料倒入湿料中，不要过度搅拌;面糊会很稠。将面糊倒入准备好的平底锅中，轻拍台面使其沉淀。烘烤25到30分钟，直到蛋糕顶部变成金色，用蛋糕测试仪插入蛋糕中心，取出来的时候是干净的。
步骤4
转移到架子上，在锅里冷却20分钟。用刀绕着蛋糕走一圈，把蛋糕弄松，翻转到盘子上，让蛋糕底部朝上。上釉前完全冷却。
准备釉料
步骤5
把糖粉放进一个小碗里，加入朗姆酒搅拌。釉面应该是浓稠的，奶油状的，而不是稀滑的。抹在冷却的蛋糕上，静置1小时后食用。
你可以在上桌前一天把南台蛋糕烤好。在上菜前用厨房毛巾盖好，上釉。
