Gâteau Chocolat-Menthe(巧克力薄荷蛋糕)

制作巧克力Génoise

步骤1

预热烤箱至350华氏度。在9英寸的烤盘上涂上黄油，底部铺上羊皮纸。

步骤2

将黄油融化，倒入耐热碗中，留下乳白色的固体。放在温暖的地方。

步骤3

用立式搅拌器或手持式电动打蛋器，以中速搅拌蛋白，直至起泡。加入糖和盐，继续搅拌，直到它们形成硬而不干的峰。

步骤4

在一个小碗里，轻轻搅拌蛋黄直到均匀。如果需要的话，加入巧克力提取物。把混合物倒在蛋白上，用橡胶刮刀搅拌均匀。在搅拌碗上放一个筛子，把玉米淀粉、低粉和可可粉筛到鸡蛋上。把这些折叠起来，直到没有条纹。将半杯面糊倒入融化的黄油中，然后将黄油混合物倒入面糊中。

步骤5

把面糊倒进准备好的平底锅里，烤25分钟，或者烤到面糊表面被碰了一下就会弹回来，用刀插在中间的时候就会干净。在脱模前放置在冷却架上10分钟。

制作薄荷浸泡糖浆

步骤6

将水和糖用小火慢炖，搅拌使糖溶解。关火，加入薄荷叶。浸泡20分钟左右，然后取出薄荷。

制作薄荷叶糖

步骤7

把蛋清放在一个碗里，把糖放在另一个碗里。将薄荷叶浸入蛋白中，然后将薄荷叶放在碗上几秒钟，让多余的鸡蛋滴下来。接下来，把叶子浸入糖中。稍微摇一摇，让多余的东西掉下来。把叶子放在有羊皮纸衬里的烤盘上，放在一边晾干。如果你的厨房很热或潮湿，把烤箱调到最低档，然后关掉烤箱。让叶子在烤箱冷却时晾干。

制作尚蒂伊薄荷

步骤8

用立式搅拌器或手持式电动打蛋器搅拌奶油，直至其呈波浪状。撒上砂糖，搅拌均匀。淋上任何你要用的薄荷，搅拌均匀。

制作奶油巧克力酱

步骤9

将四分之三杯的奶油煮沸，然后立即倒在巧克力上。让巧克力融化一分钟，然后搅拌成光滑的甘纳许。放在一边至室温。这不会超过10分钟。如果太冷，它就会开始凝固，这是你不想看到的。如果发生这种情况，稍微加热一下，让它很容易搅拌。

第十步

用立式搅拌器或手持式电动打蛋器搅拌剩余的奶油，直到你看到柔软而有结构的峰状。将三分之一的鲜奶油搅拌到甘纳许中，使其变淡，然后用橡胶刮刀将剩余的甘纳许折叠到鲜奶油中。立即使用。

组装

步骤11

将génoise水平切成两半。把génoise的两半都刷上薄荷糖浆。让它吸收。重复。重复第三次。静置10分钟。

步骤12

在底部涂上一层鲜奶油巧克力酱。用最上面一层盖住。在上面撒上巧克力酱。用糖渍薄荷叶做装饰。

步骤13

配上一大块香蒂伊薄荷。