烤披萨

面团

步骤1

在立式搅拌器的碗里搅拌酵母，糖和1 / 4杯温水(不是热水)，直到酵母溶解。静置约5分钟，直至混合物呈泡沫状。

步骤2

加入全麦面粉，盐和2汤匙。油和酵母混合，并混合。将搅拌器与面团挂钩安装在一起，将搅拌器调到低速，逐渐加入3杯(375克)面包粉，搅拌至蓬松的面团形成，从开始加入面粉开始大约4分钟。停止搅拌器，刮下碗的两侧，使干燥的碎屑混入面团中。将搅拌速度调至中速，搅拌至面团光滑有光泽，约需5分钟。

步骤3

将面团转移到撒了少量面粉的表面，简单地揉到一起。捏成球状，放在一个抹了油的大碗里，然后翻过来裹上一层。盖上碗，让面团放在温暖的无风的地方，直到面团大小翻倍，1-1½小时。在面团发酵时制作配料。

樱桃番茄

步骤4

在一个大煎锅中用中高火加热油。加入番茄，用盐和胡椒粉调味，煮，偶尔用木勺搅拌一下，直到皮开始起泡并裂开，大约需要2分钟。加入大蒜，搅拌均匀。烹饪，用勺子轻轻按压西红柿，使其释放汁液，但不要完全打碎，直到大蒜变软，大约2分钟。将牛至混合到酱汁中;如果需要的话，再加些盐和胡椒调味。

步骤5

做之前:酱汁可以提前4天做好。冷却，然后盖上盖子冷藏。加热至室温，搅拌均匀后再使用。

柠檬瑞士甜菜

步骤6

把瑞士甜菜叶从肋骨和茎上切下来，然后横切成3英寸宽的条状。修剪掉茎上的木质部分;丢弃。将排骨和茎切细。

步骤7

在一个大煎锅中用中高火加热油。加入排骨和茎，用盐和黑胡椒调味。煮，偶尔搅拌，直到它们释放出一些液体，看起来有点皱，颜色变深，大约需要5分钟。加入叶子和红辣椒片，搅拌均匀。加盐和黑胡椒调味，调至中火。烹饪，偶尔翻动，直到叶子变绿，变软，大约需要4分钟。将甜菜混合物放入一个中等大小的碗中，稍微冷却。

步骤8

将蒜头磨碎放入碗中，加入甜菜汁，然后加入柠檬皮;拌匀。加入帕尔马干酪，再次混合。如果需要的话，可以加入更多的盐、黑胡椒和红辣椒片。

步骤9

做之前:甜菜酱可以提前2天做好。冷却，然后盖上盖子冷藏。加热至室温，搅拌均匀后再使用。

番茄Passata

第十步

Purée西红柿在搅拌机低速(或使用浸入式搅拌机，如果你有的话)，直到光滑(尽量不要让它过多充气)。将酱汁倒入一个中等大小的碗中，加入油和盐搅拌。

步骤11

做之前:Passata可以提前3天做好。盖上盖子冷藏，或冷冻6个月。

组装

步骤12

准备一个中高间接加热的烤架(对于木炭烤架，在烤架的一侧储存煤炭;如果是燃气烤架，请关闭一到两个炉子)。干净的格子。将面团揉成面团，撒上少许面粉，分成4份。一次一个，轻轻捏成球状。移到撒了少量面粉的小边烤盘上，盖上盖子。静置20-30分钟。

步骤13

把一个面团团放在撒了少量面粉的表面(把剩下的面团团盖住)，用手指压成8英寸的圆形。将面团铺在手背上，轻轻拉和拉伸，边走边旋转面团，直到直径约12英寸(如果不是完美的圆形也没关系)。

步骤14

在面团上刷上油。抹了油的一面朝下，放在烤架上直接加热，直到表面出现大气泡，面团变硬，下面是深棕色，大约需要2分钟。在上面刷上油，翻面，煮到第二面稍微变干，大约30秒。

步骤15

用钳子和金属刮刀将面团移到烤架较冷的一侧。在上面放一勺意大利番茄汁或樱桃番茄和四分之一的奶酪(单独或混合)。加入意大利辣香肠或意大利腊肠(如果使用的话)，然后加入一些瑞士甜菜，和/或迷迭香阿格多尔奇。小心地把披萨放回直接加热的地方。煮到奶酪融化，浇头加热，大约2分钟。如果面团底部有被烤焦的危险，但浇头需要更多的时间，将披萨放回较冷的一面，盖上烤架，再煮1-2分钟。

步骤16

将披萨转移到案板上，淋上更多的油。如果喜欢的话，在上面撒上罗勒和红辣椒片。

步骤17

重复以上步骤，再做3个披萨。