普通话生牛肉片

步骤1

在一个大碗里准备一个冰浴。

步骤2

用锋利的削皮器把其中3个橘子的皮削掉。把皮屑切成尽可能薄的条，放在一个金属碗里。加入沸水，静置1分钟。沥干皮屑。

步骤3

在另一个碗上放一个过滤器。分割所有的橙子(见第115页)，让部分落入过滤器。在你把柑橘切片切下来之后，把柑橘膜挤在碗上。量出一杯用来做牛肉片的果汁，把剩下的都喝了。

步骤4

向一个小炖锅中倒入3/4杯果汁。加入蜂蜜，香蕉，八角茴香和香草籽(冲洗，晾干，香草荚留作下次使用)。慢炖，然后调整火，让果汁能主动慢炖7分钟。滤入一个中等大小的碗。

步骤5

将明胶撒在剩下的1/4杯果汁上，静置至少1分钟。用微波炉加热30秒或用平底锅加热至融化。将明胶和皮屑搅拌到调味汁中。放入冰浴中，直到非常冷，即将凝固。

步骤6

用几层保鲜膜密封每个塑料管的一端，如果你想安全的话，用橡皮筋固定它。填充管，交替层柑橘节和果汁。用保鲜膜封住顶部，冷冻至少3小时，但隔夜最好。

步骤7

上菜时，把生牛肉片从管子里推出来切成片。