为了做这些蛋糕，我用的是相反的方法，而不是更常见的方法。不是将空气打到糖和黄油中，加入鸡蛋，然后在干料中搅拌，而是将黄油揉搓到干料中，然后是牛奶和鸡蛋。除了更简单、工序更少之外，我认为这种方法能做出质地更好、更均匀的海绵。当你把黄油揉进面粉和糖里时，面粉颗粒就会被脂肪包裹起来，这就减少了蛋糕中面筋的形成。面筋是面包必不可少的成分，但在蛋糕中，面筋过多会使蛋糕变得又硬又难嚼。
成分
做12个纸杯蛋糕
175克(1又1/3杯)普通面粉
200克(约一杯)超细糖
75克(5又1/4汤匙)黄油
1 1/2茶匙发酵粉
两个鸡蛋，室温下
90ml(1/3杯)全脂牛奶，室温下
1茶匙香草豆沙
特种设备
立式搅拌机，12孔纸杯蛋糕罐，纸杯蛋糕盒。
步骤1
预热烤箱至350°F/180°C/160°C风扇/气体4。在纸杯蛋糕模具上放上12个纸杯蛋糕盒。在立式搅拌器的碗里，用搅拌桨将面粉、糖、黄油和发酵粉混合。低速搅拌，直到混合物类似于细面包屑。你不应该看到大块的黄油。或者，用手指把黄油揉进面粉和糖里。
步骤2
在一个小罐子里，用叉子把鸡蛋、牛奶和香草豆沙混合在一起。每次往碗里加入一点混合物，搅拌至完全混合。继续搅拌几分钟，直到混合物均匀光滑，没有结块。
步骤3
将混合物均匀地分装在不同的盒子里，每个盒子的填充量不要超过三分之二。在预热好的烤箱里烤16-18分钟，直到插入的烤串出来时干净，蛋糕呈浅金黄色。不要在这里过度烘烤;烤串一洗干净就拿出来。你最不想要的就是干蛋糕!
步骤4
在锡罐中冷却五分钟，然后取出，放在冷却架上完全冷却。在它们变冷之前，不要尝试去芯、填充或装饰它们。
