新奥尔良果仁糖

虽然我没有做过这个配方，但作为一个经验丰富的糖果制造商，我有一个建议，可以防止过早硬化和结晶。当你搅拌山核桃的时候，要确保它们仍然是热的。如果它们是室温或更低的温度，你会使糖混合物冷却得太快，得到大而粒状的糖晶体，而不是小而光滑的糖晶体，使糖果具有奶油般的质地。希望这能有所帮助。

• AlicethePest

• 匹兹堡

• 4/12/2020

一切似乎都进行得很顺利，但当它们冷却时，就变得乌云密布，完全散架了。在我把它全部扔掉之前，我试了一点，它的味道和质地都像颗粒糖。有人能评估一下我做错了什么吗?我很想做果仁糖和脆糖。

• hilten703

• 2/14/2013

好吧，我让我的第三次尝试冷却，它已经看起来是云雾和砂砾。我什么都做了，温度计和软球测试，但我一定也缺少这种基因。要做到这一点一定有诀窍。也许我会继续努力。

• 匿名

• 内伯威尔市,

• 12/20/2009

这是我第一次尝试做糖果。在另一位成员的建议下，我读了关于制作糖果的《烹饪的乐趣》。最新的版本有非常有用的插图。我没有温度计，所以我只是不停地把糖浆球扔进一碗水里，然后吃掉它们。我的糖果结晶了，但我不介意，因为味道太棒了。我很想吃萨凡纳的山核桃，这些正合我意。我要多练习几次，弄清楚它的质地。

• ResaJoan

• 迪拜,阿联酋

• 12/16/2009

这太容易做了!我甚至没有糖果温度计，所以我只是做了一个软球测试，它工作得很好。我确实用了深红糖而不是淡糖，而且味道很好!

• 匿名

• 加利福尼亚州旧金山

• 2/25/2009

对这个配方有严重的问题;显然，我并没有遗传到制糖所需的基因。用小火融化糖花了很长时间(大约30分钟)。我用了一个新的数字糖果温度计，它可以读取温度，并在软球阶段发出哔哔声。我非常仔细地观察温度，把糖浆从236度的火上移开，然后做了一个软球测试。我的看起来和视频一模一样。糖果升到220度后，我开始搅拌。五分钟后，它还没有变稠。再过两分钟，它仍然没有“奶油”的稠度，但我加入了烤好的山核桃，搅拌(它很快变稠)，然后倒入一个8x8的耐热烤盘(我没有9x9的烤盘)。在推荐的45分钟冷却时间后，果仁糖没有凝固，颗粒状。 Great flavor, lousy texture. No idea what I did wrong--NO oil anywhere near, everything was CLEAN. Can't say I found it worth the effort, so not likely to try it again unless someone can explain to me why it didn't work. HELP!

• 武士刀

• 弗吉尼亚州诺福克

• 2/25/2009

这个食谱既美味又简单。果仁糖是奶油状的;就像你在法国区买的一样。我没有把它们放在一个9英寸见方的平底锅里;相反，我在烤盘上涂了黄油，把它们像饼干一样扔在地上。结果很棒

• 匿名

• 宾夕法尼亚州匹兹堡

• 2/24/2009

这非常简单，只要密切关注糖果温度计，如果你在烤自己的山核桃，小心不要在烤箱里烤焦(不会花很长时间)。我在烤箱里用350度的温度烤了大约5分钟。我少用了一点山核桃。我没有做软球测试，只是用了温度计。我的面糊并没有像其他人提到的那样迅速变硬，所以我有足够的时间在关火后搅拌它，让它变稠。完美的油腻星期二!!

• 丽贝卡

• 韦斯特福德,马

• 2/28/2006

1991年12月，我和Pralines一起制作了这个食谱，并强迫我的同事选择他们最喜欢的。有些人选择了这个食谱，但大多数人选择了另一个食谱……

• tarab2

• Tolland, CT

• 6/5/2005

我昨晚做了半批，看看能不能做成很好的圣诞礼物。这些都很好，除了我不同意在糖果冷却到220度后搅拌1-2分钟的说明。我这样做了，加入山核桃，搅拌半下，瞧，糖果变硬了。我能把它的大部分放进涂了黄油的盘子里，但没有像食谱上说的那样刮到锅上。我打算再做一次，不要搅拌太多。对了，我没有把红糖压过滤网。尝试过，很快发现这样做会非常耗时和混乱。

• 匿名

• 12/8/2004

很棒的糖果!足够软，但不黏。严格按照食谱做。此外，快速阅读Joy of Cooking的糖果准备部分也有很大帮助。一定要用糖果温度计。只要你集中注意力，把一切都摆在你面前，这些都是简单可口的。

• 匿名

• 福特、新泽西

• 12/17/2002

这些点心太好吃了，眨眼之间就吃完了。

• 匿名

• 加拿大蒙特利尔

• 10/23/2002