烹饪书

正宗的纽约芝士蛋糕

通过艾伦·罗森和贝丝·艾伦

2022年7月6日

4.8

（103）

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照片由约瑟夫·德·利奥，食物造型由苏珊·奥塔维亚诺和史蒂夫·斯图尔特

有效时间

10分钟
总时间

1小时25分钟加上冷却

最好的芝士蛋糕有存在感。口感丰富、浓郁、顺滑。有争议的声明——它肯定来自纽约。肯定的是,意大利乳清干酪奶酪蛋糕和no-bake牛乳饼都有自己的位置，但纽约风格的芝士蛋糕是至高无上的。但你不必去大苹果去尝试让这个蛋糕如此出名的屡获殊荣的食谱:我们为你准备了Junior的经典芝士蛋糕食谱。

你是否会选择Junior的原版海绵蛋糕底或者把它换成烤面包全麦饼干皮第一步是在烤盘里准备基础层。在烘烤过程中，一个立式搅拌器(手动搅拌器也可以)可以快速混合芝士蛋糕的馅料。使用全脂费城奶油奶酪是必不可少的也就是给混合物充气，直到它变得又轻又有光泽。小心地把面糊舀在烤熟的饼皮上，把蛋糕盘放在热水里，或者放在烤箱里。这也是糕点师在制作精致的蛋奶冻和蛋奶酥时喜欢用的方法。这样可以保持烤箱里的热量湿润，帮助蛋糕缓慢、温柔、均匀地烘烤，这样蛋糕就能保持丝滑的质地，表面光滑，没有大的裂缝。同样重要的是，把芝士蛋糕从烤箱里拿出来后，让它冷却整整两个小时之前盖上盖子，再冷藏至少六个小时。这道甜点可能不会给你带来立竿见影的满足感，但等待是值得的。

成分

做一个9英寸或8英寸的芝士蛋糕，大约2.5英寸高

一个9英寸的芝士蛋糕:

1个食谱9英寸少年的海绵蛋糕皮

四个 8盎司装的费城奶油奶酪(只使用全脂)，在室温下

1⅔杯(330克)糖

1 / 4杯(28克)玉米淀粉

1汤匙。纯香草精

2个特大鸡蛋

3 / 4杯(170克)鲜奶油

一个8英寸的芝士蛋糕:

1份食谱，8英寸少年的海绵蛋糕皮

三个 8盎司装的费城奶油奶酪(只使用全脂)，在室温下

1又3杯(264克)糖

3汤匙。玉米淀粉

1汤匙。纯香草精

2个特大鸡蛋

1 / 2杯(151g)鲜奶油

在你准备做芝士蛋糕的前一天:
步骤1
将烤箱预热到350华氏度。按照指示制作和烘烤蛋糕皮，然后把它放在锅里。保持烤箱开着。
步骤2
在一个大碗里，如果你有搅拌器的话，用一个带桨的电动搅拌器，把1包奶油奶酪、1 / 3杯糖和玉米淀粉放在一起，用小火搅拌，直到奶油状，大约3分钟，在碗里刮几次。把剩下的奶油奶酪一起搅拌，一次一包，搅拌均匀，然后在碗里刮干净。
步骤3
将搅拌器速度调到中速，加入剩余的糖，然后是香草。加入鸡蛋，一次一个，打匀。加入奶油，直到完全混合。馅料看起来很轻，像奶油一样，通风，几乎像滚滚的云。注意不要过度混合!用勺子把面糊轻轻地涂在饼皮上。
步骤4
把烤盘放在一个大浅平底锅里，锅里有热水，热水要达到蛋糕的一半(大约1英寸)。烘烤大约1小时15分钟，直到边缘是浅金黄色，顶部是浅金色，中间几乎没有晃动。如果蛋糕的边缘仍然很软，再烤10分钟(8英寸和9英寸的芝士蛋糕的烹饪时间差不多)。从水浴中取出芝士蛋糕，转移到铁丝架上，冷却2小时(只是走开-不要移动它)。然后，把蛋糕留在锅里，用保鲜膜盖上，冷藏至完全冷却后再食用，最好是隔夜或至少6小时。
在服务日:
步骤5
松开并移开蛋糕的侧面，把蛋糕留在平底锅的底部。放在蛋糕盘上。冷藏至可以食用。用锋利的直刃刀切，而不是锯齿刀，在切片之间用温水冲洗刀。把剩下的蛋糕放入冰箱，盖上盖子，在2天内享用，或者把蛋糕包起来冷冻一个月。

编者按:这个食谱最初发表于少年家常菜，并于2013年10月首次出现在Epicurio万博官网us网站上。这款奶油芝士蛋糕本身就是一大亮点，再加上一些新鲜的浆果自制的焦糖或者像这样的果汁草莓泥所有这些都添加了受欢迎的内容。或者，如果你喜欢加酸奶油的芝士蛋糕，点击这里“美食”的经典这是一种肾上腺素员工最喜欢的．

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嗨，我没有在食谱的任何步骤上找到什么时候放2 / 3杯(或3 / 4杯)重打发奶油…我需要玻璃杯吗?说真的，搅打奶油是加在哪个部位的?谢谢
- 匿名
- 纽约
- 4/10/2023
这一定是最棒的芝士蛋糕。我做了几个不同的，寻找最好的。就是这里。谢谢你的食谱。
- 芭芭拉
- 图森，AZ 85710，美国
- 1/11/2023
请原谅我:2009年12月，我在Epicurious网站上搜索了我尝试过的纽约芝士蛋糕(我有一张照片，因为我对结果感到非常自豪)。万博官网它花了10个小时制作，每一分钟的努力都是值得的。你提供的这个看起来很接近4包费城奶油奶酪，但我知道我没有做水浴。我以前做过“芝士蛋糕”:你知道，就是那种能放进布朗尼平底锅里的?(不用了，谢谢!)但是，我在最后一段中谈到的那个人把其他所有人都打败了。即使是在餐馆里，它也不干，绝对是神圣的!哦，再次找到那个人!如果你也能给我们这些像我一样看了一眼，却失望地发现这不是我们记忆中的那张，那我就高兴极了。
- 米歇尔
- 布鲁姆县，纽约
- 1/5/2023
这个食谱太棒了!最好的芝士蛋糕食谱!当我住在伊利诺伊州的时候，我最初为我的家人做了这个。我搬到萨凡纳，4年前，我在萨凡纳的“新”家庭喜欢这个食谱，说它比他们吃过的任何芝士蛋糕都好，因为我上周为一个男人团体做了一个全麦饼干外壳，因为有些人喜欢它。这周要再来一次!!
- 凯西
- 乔治亚州萨凡纳
- 3/28/2022
这是我做过的最好吃的芝士蛋糕。馅料丰富，奶油味十足，一点也不粘稠。美味。我对海绵皮很感兴趣，所以完全按照食谱做了。我喜欢它，但不是百分之百满意。我想下次做的时候，我会用真正的柠檬皮和柠檬汁来代替柠檬精。我认为，你也可以稍微减少糖的含量，因为蛋糕底很甜，在烘烤之前就像蛋白霜一样，尽管成品的口感绝对像蛋糕。几年前我做了“林迪芝士蛋糕”(祝胃口好)，它有更多的饼干底，我可能会查找并使用这个馅料食谱。可能工作也会稍微少一点!总的来说，很高兴有这个真正的纽约蛋糕的食谱。 This line in the recipe made me laugh because you can hear it in that wonderful New York accent: "transfer to a wire rack, and let cool for 2 hours (just walk away—don't move it)" I didn't dare move it!!
- JBJAB
- 英国
- 1/3/2022
绝对美味
- 匿名
- 华盛顿特区
- 11/23/2021
这是我最喜欢的芝士蛋糕食谱!我喜欢它的奶油味。我用酥饼皮做，再淋上焦糖酱。问题是，我8个月前才发现我有成人鸡蛋不耐症。有人用代卵器试过吗?
- 凯特
- 埃塞克斯县，新泽西州
- 11/18/2021
海绵蛋糕皮的食谱链接不工作，有人知道我在哪里可以找到它吗?
- 匿名
- 明天,
- 10/29/2021
我喜欢这个食谱，我一直用它来做各种蛋糕
- Nettie1luv
- 马丁斯堡西弗吉尼亚州
- 6/1/2021
做了这个奶酪蛋糕，上面有巧克力饼干屑和巧克力甘纳许酱....它是如此的好!!!!
- glutenfreejune
- 北卡罗来纳州布赖森市
- 5/29/2021
OMG !我爸爸是纽约人，每次我们去纽约，我们都会带一个芝士蛋糕给我奶奶。这是真正的交易，没有一个更好的奶酪蛋糕食谱，我已经尝试过甚至接近!
- rttrask
- 明尼阿波里斯市
- 2/1/2021
完美的口感和风味。
- caasr
- 巴西
- 1/17/2021
这是一个HIT!绝对美味，奶油味十足，上面有完美的焦糖。
- mikemill892230
- 布鲁克林
- 9/8/2020
史上最棒的芝士蛋糕!正是它的质地使它口感丰富、柔滑，一点也不浓稠或颗粒状。我从来没有用玉米淀粉或鲜奶油做过芝士蛋糕，所以有点担心，但它绝对完美。我们做了椒盐脆饼，上面撒了咸焦糖。哦。所以。梦幻。
- 匿名
- 佛蒙特州
- 8/2/2020
我喜欢这个食谱，把它放在热水浴里有点伤脑筋，但结果很棒!
- 匿名
- 7/1/2020