烤火鸡配新英格兰馅料和奶油酱

步骤1

将18磅重的火鸡彻底晾干，并保留肝脏。(如有需要，可用剩下的杂碎制作杂碎汤。)

步骤2

把放了一天的面包切成半英寸的小块儿，保留面包皮，足够12杯的量，然后在浅锅里，把小块儿放进预热的慢速烤箱(275华氏度)里烤，直到它们变成浅棕色。

步骤3

在一个大碗里，将立方体与半杯切碎的欧芹，2汤匙鼠尾草，1汤匙盐，百里香，马郁兰和胡椒粉各1茶匙混合，搅拌均匀。在一个大的厚煎锅中，sauté 2杯切碎的洋葱和备用的肝脏，切碎，在2条(1杯)黄油中煮10分钟。加入一杯切碎的芹菜，煮5分钟。将混合物转移到碗中，加入1个鸡蛋，轻轻搅拌，半杯高汤和四分之一杯奶油。充分混合馅料，让它完全冷却。

步骤4

在火鸡的皮和洞里撒上盐和胡椒粉，用馅料把洞里的肉轻轻包起来。把开口缝好，把火鸡牢固地捆起来，涂上1棒(½杯)软化的黄油。在烤盘的架子上，在预热好的烤箱(425华氏度)中烤火鸡的一面15分钟。把火鸡翻到另一边，再烤15分钟。将火调至中等慢火(325华氏度)，将火鸡胸脯侧朝上，在上面铺一块蘸有融化黄油的粗棉布(用剩下的半块黄油)。烤火鸡，每20分钟涂一次油，烤3小时30分钟到4小时以上，或者用烤串戳火鸡大腿上的肉，或者用温度计戳到185华氏度，直到火鸡腿上的肉流出汁液为止。把火鸡移到一个加热的盘子里，去掉粗棉布和绳子。

步骤5

撇去锅里的油脂，用半杯干白葡萄酒或干雪利酒，用中火加热，搅拌附着在锅底和锅边的棕色残渣。加入1.5份食manbetx苹果下载谱(3杯)veloute酱汁，加热后转小火，将酱汁烧开。加入一杯奶油、盐和胡椒粉调味，将酱汁稀释至所需的稠度，再加入奶油和高汤，滤入加热的炖锅中。用蔓越莓绳系在火鸡上。