Nibby松露

步骤1

取一个1夸脱的平底锅，中火加热，将奶油煮沸。关火，加入一杯可可粒，盖上锅盖，浸泡15分钟。将1磅巧克力放入一个2夸脱的搅拌碗中。将奶油重新加热至沸腾，滤入与巧克力混合的碗中。让混合物静置1分钟，然后一起搅拌直到完全混合。盖上松露奶油，冷却至室温，放入冰箱冷藏至粘稠但不僵硬(2至3小时)。

步骤2

用羊皮纸或蜡纸铺好烤盘。直径大约1英寸。用一个小冰淇淋勺，将松露奶油揉成直径约1英寸的土堆。用保鲜膜覆盖土堆，放入冰箱冷藏2小时或冰箱冷藏6小时。

步骤3

在手上撒上可可粉，把可可粉揉成球状。这些是松露中心。盖上盖子，在冰箱里再冷藏2小时。

步骤4

把松露中心从冰箱里拿出来，放在凉爽的室温下，这样外面的涂层就不会在浸入时破裂。在烤盘上铺上羊皮纸或蜡纸。融化并回火剩下的1.5磅巧克力(见25-30页)。将松露中心放入回火巧克力中，将其完全包裹起来。用勺子或叉子，从巧克力中间取出，小心地抖掉多余的巧克力，把松露放在纸上。蘸完松露后，在巧克力凝固之前，在每颗松露上面撒上一些剩余的可可粒。

步骤5

让松露在室温下凝固，或者在冰箱里冷藏10到15分钟。当松露凝固后，把它们放在纸杯里。在用几层铝箔包裹的容器中，松露可以在冰箱中保存1个月或在冷冻室中保存2个月。松露最好在室温下食用。

变异

步骤6

用白巧克力代替苦中带甜的巧克力，用1又1/4杯重打发奶油。