速溶锅加汤
照片由约瑟夫·德·利奥，食物造型由苏珊·金
在我的成长过程中，我一直认为辣的食物不是橙色就是红色。不要被这道快煲蛤蜊汤的浅色汤所迷惑:辣椒的味道很好。我第一次尝试加汤的时候，我惊喜地发现汤滋滋地从我喉咙里滚了下去。当我还是个孩子的时候，它很辣，但我喜欢(现在仍然喜欢)这种微咸、微辣的淡汤的味道。
成分
是4
1 / 4杯粗盐
2磅小颈蛤，洗净
1(4”)片大岛(干海带)
2瓣蒜，剁碎
1个红jalapeño辣椒，切成薄片
1个韩国青椒，切成薄片
1根葱，切成薄片
步骤1
在一个大碗中，将1 / 4杯粗盐溶解在4杯冷水中。加入蛤蜊，放入盐浴中。丢弃任何漂浮的蛤蜊。浸泡30分钟，或在冰箱里浸泡2小时。
步骤2
每次将一个蛤蜊转移到过滤器中，留下积聚在碗底部的沙子。用厨房刷子在流动的冷水下清洗蛤蜊，然后沥干水分。
步骤3
在速溶锅的内锅中加入大石料和3杯水，按高火炖。将肉汤炖至沸腾，大约3分钟。用钳子把大石料取出来。
步骤4
将蛤蜊、大蒜、jalapeño和辣椒加入内锅。
步骤5
旋转并锁定盖子，将蒸汽释放阀移动到密封位置。选择高压烹饪，程序1分钟。烹饪完成后，手动快速松开。打开并小心地打开盖子。蛤蜊应该煮熟，壳打开。
步骤6
加入盐和黑胡椒调味。转移到碗里，在上面放上葱片。立即与米饭和板饼一起食用。
库克的注意:
如果有些蛤蜊在烹饪过程中没有打开，把打开的蛤蜊转移到一个盘子里，把关闭的蛤蜊留在锅里。让盖子放在上面，不要转动和锁住。把炖菜调高，再煮一分钟。丢弃不打开的蛤蜊。
