豆豉

步骤1

将发酵后的黑豆用清水洗净，滤出粗切。我喜欢留一些大一点的豆子让酱汁更有质感。

步骤2

在一个中等大小的平底锅中，用中火加热油和辣椒，直到变暖。把火调到中低，煮到辣椒变深但不变黑，偶尔搅拌一下，1到2分钟。把辣椒捞出来，扔掉。

步骤3

加入黑豆和洋葱。煮6到8分钟，直到酱汁看起来有点干(豆子一开始会吸收油，但一旦煮熟就会释放出来)。

步骤4

加入绍兴酒、酱油和糖。用文火慢煮，不断搅拌，直到洋葱变软，大约10分钟。(酱汁很容易烧焦，所以要保持小火，不断搅拌酱汁，以确保烹饪均匀。)

步骤5

加入大蒜和姜，继续煮，搅拌酱汁，直到洋葱变得非常软，并融入酱汁的质地，大约5分钟左右。你应该能看到浮在上面的油。把酱汁转移到一个大碗里完全冷却。

步骤6

将酱汁储存在密封容器中，在冰箱中保存最多6个月。