可可Nib

比你以前尝过的任何东西都更柔滑、更轻盈、更美味。

生可可粉比普通可可粉保留了更多的营养成分，普通可可粉通常在生产过程中加热。如果你喜欢的话，可以把杏仁粉换成榛子粉。

因为它含有更多的精油，所以全麦黑麦面粉很快就会变质。将未使用的部分储存在冰箱或冰柜中。

没有人需要知道这些潮湿，有嚼劲，颓废的巧克力饼干是完全不含小麦的。

可可屑为松露增添了额外的风味。

这是墨西哥最古老的饮料之一，使用了美洲本土的两种主要成分:可可和玉米。它本质上是一种浓稠的玉米饮料，加了一点巧克力和轻微的甜味。它在市场、公交车站外和教堂附近出售。它出现在许多庆祝活动中，从生日到洗礼，是甜玉米粉蒸肉的流行伴奏。这个配方是在塔巴斯科州给我的，我在那里参观了一些很棒的可可种植园，那里有幸拥有象牙克里奥洛豆，这是世界上最高质量的可可豆之一。最初，champurrado是用烤豆的外壳做成的，但现在它是用巧克力片做成的。如果你没有自制的药片，或者在商店里找不到，你可以用同样数量的苦乐参半的巧克力代替，再加一根canela。

可可，这个植物学名称的意思是“来自神的食物”，抓住了可可豆的瑰丽精华。这是开始墨西哥甜蜜之旅的完美方式，因为它也被认为是这片土地对世界最重要的贡献之一。早在公元前1500年，奥尔梅加人就开始食用可可。玛雅祭司将可可与辣椒、香草和蜂蜜混合，用于宗教仪式。墨西哥印第安人热着或冷着食用它，并将其与碾碎的玉米、香草(兰花和豆子)、木兰花、achiote、多香果或蜂蜜混合，并将豆子用作货币。它是(现在仍然是)用molinillo大力搅拌的，从高处倒出来，所以它是泡沫的，通常是用陶瓷杯或jícaras(葫芦碗)喝的。在中美洲，可可树的果实象征着人类的心脏，而烤豆则象征着血液。motezuma Xocoyotzin向Hernán cortsams提供了第一款巧克力饮料。科特萨姆斯将可可豆作为贡品运往欧洲，向西班牙人解释可可豆的不同用途及其在特诺奇蒂特兰的重要性;它很快成为国王最喜欢的饮料。在墨西哥，巧克力仍然是主要用于饮料的原料。 Its importance has lasted many centuries, and there are many different kinds of chocolate mixtures. Many places preserve the tradition of slowly toasting the beans on a comal, peeling them (an atole is sometimes made from the shells), and grinding them by hand over a warm molinillo; others go to a community mill. Either way, most mix it with sugar and cinnamon (the cinnamon is also toasted and ground, in most cases). Then tablets or balls are formed from this granular mixture and left to dry in the shade. The ones with almonds, vanilla, and/or spices are usually reserved for special occasions. I wanted to make my own in a modern kitchen using a food processor because much of the hot chocolate that is exported doesn’t have almonds and uses artificial flavoring (luckily, though, a couple of really good brands are becoming more available); I was very happy with the results. You can make the hot chocolate with water or milk and use a whisk if you don’t have a molinillo, but make sure it is really frothy and hot when you drink it.

朗姆酒是从甘蔗的各种甜产品中蒸馏出来的。为了衬托朗姆酒的甜味，一点柑橘甜味巧克力为酒精的刺耳热度增添了吸引力，一点盐将所有的味道融合在一起，让威利旺卡嫉妒不已。可可粉可以代替可可豆或豆粒，尽管它缺乏坚果的饱腹感。任何酒柜里都应该有一小瓶蜂蜜味、烟熏味、橘子味的Rangpur酸橙糖浆。它由酸橙的皮和果汁制成，不仅可以用来湿润鸡尾酒杯的边缘，还可以用来混合莫吉托和玛格丽塔酒。科纳深海盐很大，有着坚实的矿物骨架和闪烁的新鲜水果甜味，通过领导而不是暴力带来和谐。

有时候，食材会成为奇怪的伙伴。巧克力和奶酪并不是最天然的伴侣，但当奶酪是一种令人兴奋的、酸性的、新鲜的羊奶奶酪，而巧克力是烤可可豆，不加糖，像浓缩咖啡豆一样紧凑时，意想不到的事情就发生了。你会得到更多。但你不知道是什么。这些味道会互相平衡，然后转变，然后相互颠覆。然后他们停顿了一下。空气中弥漫着紧张的气氛，但没有动静。突然，像一声枪响，塞浦路斯黑片海盐发出了巨大的嘎吱声，一切都动了起来。一切都在一瞬间变得清晰起来:这道菜就像奶奶做的鸡肉馅饼一样令人安慰，但又不文明地颓废. . . .上这道菜的一个秘密乐趣是，即使是最有教养的客人也会狡猾地在每一口都加一小撮黑盐晶体。

灵感会在最奇怪的时间和最不可能的地方出现。我在巴黎一家叫拉辛的餐厅的男厕所里。当我暂时忙于其他事情时，我的思绪游离了，我扫视了一下我对面的墙上，墙上贴满了当地艺术家的诗歌和绘画。令我惊讶的是，在这一切的中间是一个巧克力蛋糕的食谱。当我回到我的桌子时，我注意到菜单上有一个同名的巧克力蛋糕，所以我点了一个。它太好吃了，我又离开了，这次带了一叠纸和一支笔。在这家餐厅，蛋糕是烤的，上面撒着一把可可粒。可可粒是不加糖的烤可可豆;它们现在很常见。他们的微苦巧克力脆脆使蛋糕的味道和质地有很大的不同，但如果你找不到他们，你可以不吃。

可可粒给了巧克力的味道，却没有额外的甜味，它们是这款轻盈的蛋奶酥饼的绝佳搭配。

这些巧克力饼干含有坚果和可可粒，让它们有泥土的嘎吱声。在把面团舀出来之前，一定要把它冷却一下，这样饼干在烘烤时就能保持形状。

这种潮湿的蛋糕混合了西班牙征服者在1508年发现的新大陆的水果、坚果和香料。巧克力是这个中美洲场景的一部分。红糖和姜姗姗来迟，但这款蛋糕向原始丛林和河谷的富饶致敬。

我第一次读到蓝莓对健康的益处是在新英格兰的一个夏天。我冲到附近山上的采摘地。我把几个完美的小动物放在我的手掌里，它们的小帽子排列整齐——一支抗氧化剂的军队。我把它们吃了。甜的，带点味道。然而，遗憾的是，我什么也感觉不到。我的血液没有加速;我的心并没有因为力量而膨胀。我还是那个老样子，在路边嚼着一把蓝莓。在我的巧克力研究中，这一刻经常出现在我的脑海中。 The benefits of chocolate arrive quietly amid a myriad of other healthful living components. Health through chocolate is a practice. Chocolate and blueberries, both miracles of nature, join here for a berry breakfast or homey, warm dessert.

巧克力皮孕育了一堆“超级食物”，包括杏仁、樱桃和鸡蛋。灵感来自法国经典的clafoutis，这款蛋挞充满了樱桃。它们像宝石一样漂浮在甜美的香草味蛋奶冻里。顺便说一下，这里有三种削樱桃核的好方法:(1)用老式的蔬菜削皮器，上面有一个弯曲的边缘，在樱桃核的顶部刮一刮，然后在核周围挖一挖，在核下面挖一挖，樱桃核就出来了;(2)使用如上所述的削皮刀(但要注意，它很容易切到你的指尖);(3)使用一些美食厨房商店提供的樱桃壶——一种专门为这项工作发明的特殊工具!这个食谱只需要半批巧克力糖面团——做一整批，然后冷冻一半，以备将来用。

这款美味的蛋挞有黄油脆饼外壳，丰富的榛子焦糖内馅，奶油浓咖啡巧克力浇头，撒上酥脆的可可粒(烤可可豆片)。