老式的片状派皮
摄影:Angie Mosier
这个食谱会做出超级柔软的片状外壳，让你有炫耀的权利。我的祖母总是用猪油做她的，但我用高质量的蔬菜起酥油和黄油的组合来代替。醋中的酸度会削弱面筋，使擀面皮变得轻而易举，而且还能防止面皮在烘烤时收缩。
这个食谱节选自谢丽尔·戴的《白天面包店食谱》。购买完整的书亚马逊．
成分
做两个9英寸的派皮(或者做一个双层派皮)
2杯未漂白的普通面粉
1杯蛋糕粉(非自发面粉)
1茶匙。糖
1茶匙。细海盐
1个大鸡蛋
三分之一杯加2到3汤匙。冰水，必要时再加一些
1茶匙。蒸馏白醋
半杯冷的蔬菜起酥油，切成块
8汤匙。(1棒)冷的无盐黄油，切成方块
步骤1
在一个大碗里，搅拌面粉、糖和盐;备用。
步骤2
在一个大量杯或一个小碗里，用三分之一杯的水和醋打蛋。
步骤3
在面粉中加入起酥油和黄油，然后用糕点搅拌器把它切成小豌豆状。加入鸡蛋混合物，用手或手轻轻搅拌，直到面团变成一个球。如果面团太干，可以再加一点冰水，每次加一汤匙左右。
步骤4
把生面团放在轻轻撒上面粉的工作面上，均匀地分成两个球。用保鲜膜包住每一半，用手掌压成圆盘状。冷藏至少1小时。面团可以在冰箱中保存4天或在冷冻室中保存2周。
步骤5
如果食谱要求预先烤好的派皮，把烤箱预热到华氏400度。在饼皮上铺上铝箔或羊皮纸，然后放入炒豆或馅饼馅。烤15到20分钟。把锡箔纸和豆子拿掉，再烤5分钟，或者烤到金黄色。放凉后再填充。
库克的注意:
如果你已经冷冻了面团，在冰箱里解冻一晚。
