编者按:下面的食谱和介绍文字节选自厨师尼尔·佩里的书Rockpool。尼尔还与Epicurious独家分享了一些有用的烹饪技巧，我们将其添加在页面底部。万博官网为了您的方便，我们已经尽可能准确地将澳大利亚计量单位转换为美国计量单位。对于那些有公制设备并希望按照尼尔的配方使用毫升的人，我们也包括了原始的计量单位。
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这种蛋挞之于澳大利亚人就像柠檬蛋挞之于英国人。如果有一种水果在我的脑海中代表着澳大利亚，那一定是百香果。它的强度使它与其他水果区别开来，是奶油和鸡蛋的理想伴侣。我们在洛克浦做了鲁克斯兄弟的美味柠檬蛋挞很多年这款蛋挞的灵感就来源于此。
克里斯·曼菲尔德和玛吉·哈里斯在悉尼开了一家派拉蒙餐厅，他们用百香果凝块做了一款很棒的百香果挞。派拉蒙餐厅的食物非常有创意，非常美味;克里斯有自己独特的烹饪风格，是当代澳大利亚最好的厨师之一，但在甜点方面，她表现得最好，最有创意。我觉得这个蛋挞没必要配奶油。你需要一个26厘米(10英寸)的锡。
成分
是八
步骤1
在你想烤蛋挞的前一天把百香果混合在一起(把它放在冰箱里可以避免分裂)。把鸡蛋打到碗里搅打。加入糖，继续搅拌，直到完全混合。一边轻轻搅拌，一边倒入奶油。加入百香果汁，继续搅拌，直到完全混合。盖上盖子，冷藏一夜。
步骤2
在一个26厘米(10英寸)的挞模上喷上Pure and Simple(蔬菜烹饪喷雾)。
步骤3
在铺上少许面粉的表面，把面皮擀成11英寸的圆形。把面皮卷在擀面杖上，轻轻地放入挞壳，轻轻地把边缘推进去，这样它就有凹槽了。放入冰箱冷藏30分钟。
步骤4
将烤箱预热到180°C(350°F)。在挞皮上铺上锡纸，把米饭放在锡纸里，烤20分钟。取出米饭和箔纸，在挞壳上刷上蛋液，再煮10分钟。从烤箱中取出，将温度降至140°C(290°F)。把挞盒放回烤箱。
步骤5
把盒子放在烤箱里，小心地倒入百香果蛋奶冻。把蛋挞填满。烤40分钟。
步骤6
检查一下，挞应该已经做好一半了，但中间还是很不稳。如果你把它拿出来太快，它就不会凝固，在你切它的时候还会跑;如果你放太久，它会凝固得太牢固，失去它的优雅。通过经验，你会找到烤箱中蛋挞的最佳搭配。
步骤7
把蛋挞从烤箱里拿出来，放在杯子上，移开边缘。把蛋糕架放在蛋糕架上，用调色刀把蛋糕底从挞盘上滑下来。这样可以让蛋挞冷却，糕点变脆，而不是出汗。把油酥圈倒在蛋挞上，在蛋挞冷却凝固的过程中帮助挞边固定住。冷却1小时。用锯齿刀小心地切开，放在白色大盘子的中间。撒上糖粉即可食用。
