编者按:下面的食谱和介绍文字节选自厨师尼尔·佩里的书Rockpool。尼尔还与Epicurious独家分享了一些有用的烹饪技巧，我们将其添加在页面底部。万博官网为了您的方便，我们已经尽可能准确地将澳大利亚计量单位转换为美国计量单位。对于那些有公制设备并希望按照尼尔的配方使用毫升的人，我们也包括了原始的计量单位。想了解更多关于尼尔和澳大利亚美食的信息，点击这里。在这道菜中，面点、鱼、酱汁、酸奶和菠菜的组合构成了一道菜。小豆蔻和番茄是完美的搭配，随着酥皮外面变脆，鱼肉在里面慢慢地冒着蒸汽。这道菜与欧洲和美洲的比目鱼搭配也很美味。重要的是，蔬菜要充分调味，煮熟，直到它们变成焦糖，把它们的味道融入酱汁中。当不允许芳香剂发挥作用时，芳香剂的深度往往会消失。番茄豆蔻酱和所有海鲜都很搭;其浓郁的风味使味蕾活跃。西红柿连皮、籽都切碎了。切成圆片，然后切成丝，切成均匀的小块。 Don't chop them as if cutting for concassé, they lose too much juice that way.
编者按:下面的食谱和介绍文字节选自厨师尼尔·佩里的书Rockpool。尼尔还与Epicurious独家分享了一些有用的烹饪技巧，我们将其添加在页面底部。万博官网为了您的方便，我们已经尽可能准确地将澳大利亚计量单位转换为美国计量单位。对于那些有公制设备并希望按照尼尔的配方使用毫升的人，我们也包括了原始的计量单位。想了解更多关于尼尔和澳大利亚美食的信息，点击这里。伊拉博羊肉在澳大利亚市场的供应要归功于托尼·莱曼的努力。他是为数不多的了解市场需求的澳大利亚生产商之一，并以明确的方式提供高质量的产品，明显优于为大公司种植的平淡无奇的普通产品。正是因为有Tony这样的供应商，我们在澳大利亚的优质产品的质量和品种才得以保持。这是多元文化烹饪背后的驱动力。这是岩池餐厅的招牌菜。这只小羊羔只有6周大，胴体重约8公斤(17.1 /2磅)。它是美味的，柔软的，有一个美妙的干净的味道，是无与伦比的。配菜的酱汁口感浓郁，没有任何亚洲食材，只放了一点姜，寓意好运。唯一需要添加的是一份绿色沙拉，洛克普尔。 The recipe for Tomato Jam yields 750 ml (3 cups). It is also very good with raw fish, and will keep for up to a month in the refrigerator.
编者按:下面的食谱和介绍文字节选自厨师尼尔·佩里的书《岩石池》。尼尔还与Epicurious独家分享了一些有用的烹饪技巧，我们将其添加在页面底部。万博官网为了您的方便，我们已经尽可能准确地将澳大利亚计量单位转换为美国计量单位。对于那些有公制设备并希望按照尼尔的配方使用毫升的人，我们也包括了原始的计量单位。这道菜融合了亚洲和西方的技术和风味，经过一段时间的提炼。我的目标是最终得到一种层次分明的质地和味道，从坚硬的甜味到柔软的奶油味。如果说东方烹饪教会了我什么，那就是从浓烈到微妙的味道的平衡和相互作用。这个食谱还使用了特级初榨橄榄油、罗望子、酱油和棕榈糖来制作一种味道浓郁的沙拉酱，将混合沙拉的所有部分融合在一起。在烹饪泰国菜和中餐时，一定不要使用橄榄油，因为它会掩盖正宗的味道，但一旦你了解了这些味道的平衡，你就可以开始融合，并创造出与它们的根源和谐相处的菜肴。这道沙拉的关键和任何复合沙拉一样; all the parts must be of the highest quality. The mangoes should be ripe but not overly sweet and soft. The chicken cannot be compromised, it must be fresh to achieve the right texture. Ensure that all the ingredients are at room temperature. It is ideal if all the preparation is done on the same day, but if that's impossible make sure you take everything out of the fridge well beforehand.
