柠檬挞之所以成为经典是有原因的:简单、明亮，而且总是很受欢迎。这个版本的特色是罂粟籽脆饼的酥皮，以及在烘烤时放置在顶部的多皱的奶油冻馅料。这两个部分在一个食品加工机中结合在一起，所以组装起来很轻松，清洁也很少——结果是拥有凝乳的所有味道和冲击力，而不需要增加任何炉顶烹饪时间。
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你需要什么
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9英寸挞盘
11美元 在亚马逊
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食品加工机
63美元 在亚马逊
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钢丝冷却架
17美元 在Bon Appétit市场
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磨泥刨丝器
16美元 在亚马逊
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柑橘榨汁机
15美元 在亚马逊
成分
8 - 10份
地壳
填充和装配
特种设备
地壳
步骤1
在烤箱中间放一个架子;预热至325°。脉冲1½杯(188克)通用面粉，三分之一杯(37克)糖粉，2汤匙。罂粟籽,½tsp。钻石水晶或¼茶匙。莫顿粗盐在食品加工机中搅拌。添加½杯(1条)冰镇无盐黄油，切成块搅拌至混合均匀，混合物呈易碎状。添加1个大蛋黄搅拌至完全混合(面团会非常干燥，呈粉状)。
步骤2
把面团倒进平底锅，用手从下往上压。放入冰箱冷却至变硬，大约30分钟。清洗并保留食品加工机。
步骤3
将饼皮烤至几乎呈金黄色，约25-30分钟。将平底锅转移到铁架上，让饼皮稍微冷却。将烤箱温度降低到300°来烘烤馅料。
填充和装配
步骤4
当地壳冷却时，开始工作1个大柠檬的皮成1 / 4杯(250克)砂糖用手指在一个小碗里搅拌，直到混合物发出香味，糖开始结块。转移到食品加工机;添加2个大鸡蛋，1个大蛋黄，½杯(1条)融化的无盐黄油，稍微冷却，三分之一杯新鲜柠檬汁,½tsp。钻石水晶或¼茶匙。莫顿粗盐并加工至光滑。添加2汤匙。中筋面粉；脉冲只是为了结合。
步骤5
滑出烤箱架，将烤盘直接放在烤架上;把馅料刮进饼皮里(这样就不用把饼皮弄得太满了)。烤蛋挞，直到馅料凝固(轻轻摇动时中心只会微微颤动)，外围的皮呈金黄色，需要45-50分钟。将挞转移到线架上;让酷。
步骤6
沾上灰尘糖粉就在上菜前。
做之前:挞(不含糖粉)可以提前1天烤好。盖上盖子，放凉。食用前将其置于室温。
