烤甜菜配香脆的太阳蓟和腌橙姜Purée

腌橙姜Purée:

步骤1

把皮条放在一个小炖锅里，加水。把水烧开，然后沥干。重复这一过程两次以上(把橘子皮焯一下可以去掉任何苦味)。将姜和橘子皮放入罐子或耐热容器中。在平底锅里，加入酸橙汁、醋、糖和四分之三茶匙盐，煮沸。倒在姜和橘子上。冷却至室温，然后盖上盖子冷藏过夜。腌好的生姜可以冷藏几个月。

步骤2

将腌好的姜、橙沥干，留3汤匙酸洗液。把它们和橄榄油、辣椒和剩下的2汤匙盐一起放入搅拌机或迷你食品处理器中。搅拌至非常光滑，根据需要刮下搅拌机的侧面。转移到一个容器和冷藏，直到准备使用。泥可以提前几天做好。(约一杯)

烤甜菜:

步骤3

预热烤箱至375华氏度。把甜菜放在烤盘里(如果用的是红色和金色甜菜的混合物，把它们分成两个较小的盘子，把油、醋和水分别放在两个盘子里)。淋上油，加入水和醋。用盐和胡椒粉调味。在锅上盖上锡箔，烤到用刀刺穿甜菜时变软;这可能需要30分钟到一个小时，具体时间取决于甜菜的厚度。让甜菜冷却，然后去皮，切成1英寸的楔形。将不同颜色的甜菜，连同累积的汁液一起放入一个小搅拌碗中。

烤腰果:

步骤4

在平底锅里，用中低火加热油。加入腰果，不断搅拌，直到金黄色。转移到耐热碗中。

Sunchoke芯片:

步骤5

在一个小炖锅里倒入1英寸的油，然后加入遮阳圈(油应该刚好能盖住遮阳圈;如果需要的话，再加点油)。把火调到中火，偶尔搅拌一下;当太阳帽开始发出嘶嘶声和泡沫时，将温度升高，继续煎炸，不断搅拌，直到太阳帽变成浅金黄色。在这个时候，太阳噎子会很快从金黄色变成焦糊，所以要迅速把薯条放在纸巾上沥干。用盐稍微调味。太阳蓟薯片可以在室温下存放在密封容器中一两天，或者直到它们开始变软。(约为半杯。)

服务:

步骤6

用一把锋利的刀，把橙子的皮和髓切掉。在一个碗上，在膜之间切开橙子，使其分离。切成小块，然后放回碗里。

步骤7

在甜菜块上淋一点橄榄油，加盐调味，搅拌。

步骤8

将姜泥铺在浅碗或盘子底部。把甜菜排在泥上。把切好的橙子段撒在甜菜上，再在盘子上撒些胡椒粉。在上面撒上腰果、香草和太阳芋片。服务。