洋姜

甜菜和生姜的组合让你的口味丰富多样，而松脆的烤腰果和一堆酥脆的太阳蓟片则形成了对比的口感。

牛排和薯条是澳大利亚的一种传统，我对这道经典菜肴的看法是，用酥脆的耶路撒冷洋蓟撒上浓烈的芥末盐。它们是强壮t骨的完美搭档。

这些圆滚滚的块茎(又名太阳花)棕色时很甜，有坚果味。意大利香醋给它们注入了一些沙士味。

醋腌的红葱头和新鲜的香草打破了牛排的丰富口感。

这种多节的蔬菜和洋蓟没有关系——它是一种向日葵的块茎。找小的，大小均匀的，这样它们就能以同样的速度烹饪。

这是福克斯电视台第四季的获奖选手食谱大厨”。

尽管它们的名字和共同的家族，耶路撒冷洋蓟和地球洋蓟完全不一样——一个是块茎，另一个是蓟。然而，在口味上，它们在这道意大利面中完美地结合在一起。加入一些红洋葱条，大量的大蒜，一小片红辣椒片，挤一点柠檬汁，再淋上薄薄的新鲜薄荷片，这样你就有了一份调味大胆的意大利面，值得陪伴，也足够适合家庭聚餐。

弗雷德的妈妈来自比利时，和大多数经历过战争的欧洲人一样，她无法忍受耶路撒冷洋蓟的味道，在那个年代，洋蓟和芜菁甘蓝都是很容易买到的蔬菜。据说，它们是一种神奇的食物，一些人声称它们可以治疗糖尿病，宠物食品制造商考虑把它们放在猫粮中，这样用过的猫砂就不会有气味了。弗雷德说:“我仍然无法忍受，直到我在Toqué尝试了一批!在一次员工聚餐中。它们被杀在粗椒盐里，浸在番茄酱里。这又是一种距离各部分有几光年远的情况!”

一个秋天的下午，我路过一箱当地种植的褐色多节的太阳菊，对这种不寻常的食材产生了好奇。它们也被称为耶路撒冷洋蓟，味道像洋蓟心和土豆的混合体，在秋冬季节最好吃。如果你找不到太阳蓟，可以用育空黄金土豆代替。

印度的科尔玛，宁静、浓郁、柔滑，有很多东西与欧芹奶油、酸奶、坚果和甜香料的甜味相搭配。莫卧儿王朝的皇帝们本来就喜欢吃这种清淡的香料和丰盛的菜肴，他们可能不赞成我引入普通根，但这个想法很管用。manbetx苹果下载尽管说明只有一个短篇故事那么长，但我可以在一小时内把这个食谱端上餐桌。适合那些喜欢印度食物的人。

好的烹饪往往来自于简单地利用周围的东西。同时应季的食材往往会放在一起——在这种情况下，用耗尽的冬季蔬菜地里剩下的所有食材制成的韭菜汤是帽子戏法的最后一道菜。

2006年1月一个潮湿的早晨，我们在菜地里走了一圈，发现只有两种草药的状态还不错:迷迭香和欧芹，前者在冬天会失去一些药效，而前者大部分已经昏倒在地。我非常看重这两种植物，甚至现在都觉得它们在市场上比进口罗勒和细香百里香更有优势。这两种食物都很适合冬季的土味烹饪。冷到骨子里(我发现潮湿比温度更让我难受)，我进来后在真正重要的地方放了欧芹:在一锅红烧洋蓟和猪肉香肠里，我用意大利柠檬和一些脆而有嚼劲的绿色蔬菜来提亮它的棕色深处。

长期以来，我一直在做一道简单的洋蓟汤，把擦洗过的洋蓟块茎加入软化的洋葱中，浇在高汤上，然后用文火炖至洋蓟散架。我经常加一点柠檬汁，月桂叶，有时还有一小块姜。我把它放进搅拌机里搅拌，然后加入很多切碎的欧芹。有些人可能会在这个时候引入奶油，但老实说，我认为没有必要。这汤很柔滑。在过去的几个冬天里，它已经成为这个厨房的主食;在寒冷的一月里，它温暖的坚果味总是受人欢迎的。2008年冬末，可能是有一天贝丝·查托(Beth Chatto)说的“垃圾桶盖的天空”太多了，我改变了汤的色调，加入了一些亮绿色的菠菜。就像经常发生的那样，这是偶然的——一碗煮火腿午餐剩下的奶油菠菜——加到汤里只是为了用完它。这道汤的神奇之处在于它将寒冷天气的食物和一剂改善情绪的叶绿素结合在一起。 Spring is obviously stirring.

“周一冷切肉”是我们家的一道重要菜肴:它表明了我们利用每一块废料、充分利用我们所拥有的东西的意图，但它也让我放松了一下。这是一顿我不用考虑的饭除了磨刀。在一周的第一天，薄片冷肉的出现也让我有机会考虑一个比烤土豆更有趣的配菜。有时我会拿出一个泡泡，吱吱地叫着，用我的旧铸铁锅煎，或者拿出一些剩下的捣碎的根茎蔬菜，放在碗里，加一汤匙黄油，用热水加热;有时是红色的卷心菜，切碎的腌核桃，像煤一样黑。另一种最受欢迎的是某种根茎类蔬菜的热沙拉，油炸或蒸熟，然后加入芥末酱。

耶路撒冷洋蓟和土豆一样，都能吸收它们烹饪时的酱汁和脂肪。把还温着的蒸熟的洋蓟或土豆卷在尖锐的油醋酱中，它会像海绵一样吸收液体。正是这一特性，使它们成为用培根脂肪或鸭脂肪等奢华介质烹饪的理想选择。正如你所料，这种当代的sautéed土豆是用来装饰牛排的。用冬叶(比利时菊苣、菊苣、frisée)做成的冰脆沙拉会让它的丰富性大打折扣。

在发现了生洋蓟配柠檬和核桃油的美味后，把食材放入锅中只是时间问题。朝鲜蓟的主菜可能是大多数温和的人无法接受的，所以我用它来拥抱主菜。与烟熏鲭鱼搭配非常好。