腌姜橙Purée是我的万能秋酱

追逐的味道让我们一窥主厨丹·克鲁格的内心世界以及他的准备计划。Kluger的新食谱中的每一道菜都被分解成组成部分(许多都有三个、四个或五个独立的元素)，最后还有一组说明如何把所有的东西组合在一起。一开始，多成分食谱可能会让人觉得有点吓人。但对于那些喜欢准备饭菜(或者一心一意做一件事而忽略其他事情)的人来说，这已经过时了。

用这种方法把一道菜的各个部分分解开来，这样做的好处是让你注意到食谱的每个组成部分有多棒——以及有多灵活。克鲁格的腌橙姜烤甜菜Purée．purée-as以及上面的烤腰果和脆的太阳蓟薯片，可以提前几天做好，藏在冰箱里，等待晚上你准备烤那些甜菜，或油炸那些太阳蓟，或烤腰果。

或者你可能会完全跳过其他部分:这种食谱写作风格可以很容易地抽出你觉得最吸引人的元素，而放弃其他元素。甜菜没有荫凉(我真的很喜欢他们)，但当我第一次完整地制作这个食谱时，对我来说，真正吸引我的是腌姜purée。让人想起carrot-ginger酱你可能会在你附近的寿司店的沙拉上找到purée，它既甜又有活力。生姜带来了一种潜在的温暖，而橘皮提供了花香，甜蜜的暗示。

这是一个简单的准备。你可以用蔬菜削皮器把橙子皮削掉，然后把橙子皮焯一下去掉苦味。把皮条和鲜姜一起放在罐子里，在上面快速(但要辛辣!)倒上醋、糖和酸橙汁。这是你的腌姜。听着，我不是告诉你，你可以从杂货店里拿一罐腌姜做寿司，然后用它做这个酱汁……但这是一种选择。静置一晚后，将腌姜条和皮屑与少许油(这让酱汁更有质感)和泰国辣椒(带着淡淡的水果味来加热)混合。就是这样。

purée的食谱可以做出一整杯明亮、咸、爽口的酱汁，但你只需要四分之一杯就可以完成这盘甜菜。这意味着你有很多橙姜酱可以用。提示实验。

额外的purée正等着改变一块普通的鱼。

图片和食物造型由Joseph De Leo拍摄

purée里面有烤甜菜，很神奇克鲁格的完整食谱，这将是伟大的任何丰盛的烤蔬菜(它对花椰菜有特殊的亲和力)。但是烤蔬菜并不是故事的结尾——只要我冰箱里有了这种味道鲜艳的酱汁，我就会把它做成我能想到的所有晚餐。用它来调味煎过的食物非常棒猪排或蒸鱼．我还把它拿出来当蘸酱用锅贴．也许我最喜欢使用purée，不过，作为一个沙拉酱再加一点醋和油使其变稀，加一点蜂蜜使其变甜，再拌上酥脆的绿色蔬菜、李子和烤核桃。

purée让它接触到的任何东西都充满活力、诱人和温暖的味道秋天给我。事实上，我正要去重新加热一点南瓜汤作为午餐，我想我会在里面搅拌一勺姜橙purée来完成它。之后,感恩节来了又走了(附注:甜菜沙拉的整体会是一个很好的补充吗假期表)，我知道我的第二天火鸡三明治会有一点姜purée散布在层。一个值得期待的亮点肯定会是有趣的假期。