-
总时间
所需时间20分钟
编者按:用这个食谱来做牛奶巧克力杯．
牛轧糖口感清淡，有嚼劲，颜色鲜亮，而且很容易粘住坚果或焦糖等松脆的东西。
成分
制作大约4杯(785克)
3杯/355克冰
3个蛋白
1杯/200克糖
1/2杯/120毫升玉米糖浆
1/4杯/60毫升水
2颗香草豆，去籽或1汤匙香草精
半茶匙盐
步骤1
1把冰块放在一个中等大小的碗里，放在一边。
步骤2
2将蛋白放入装有打蛋器的电动搅拌器中，待用。
步骤3
3.将糖、玉米糖浆和水放入一个中等大小的平底锅中搅拌。中火烧开，不搅拌继续煮，直到糖果温度计上的混合物达到235°F/114°C，大约6分钟。
步骤4
4开始用低速搅拌蛋白大约1分钟，直到它们有点起泡。继续煮糖浆，直到温度达到245°F/118°C。(如果你的体温更高，把平底锅放在一碗冰里，把糖浆搅拌一下。)向蛋清中倒入少许糖浆，瞄准碗边缘和打蛋器之间的空间。继续搅拌，慢慢加入剩下的热糖浆。将搅拌器速度调到中速，搅拌至牛轧糖形成饱满的泡沫，大约需要2分钟。
步骤5
5在牛轧糖中加入香草籽和盐。继续搅拌，直到形成坚硬的峰状，大约3分钟。让它在碗里冷却。一旦它在室温下，就可以用来制作糖果了。
厨师的注意
在室温下的密闭容器中保存3天或在冰箱中保存2个月。(如果冻住了，在冰箱解冻一小时后再使用。)
经许可转载手工制作的糖果棒苏茜·诺里斯和苏珊·海格著，©2013纪事出版社
留下评论
评论(3)
回到顶部不幸的是，这个食谱太软了。它更像是一个完美的棉花糖绒毛，但它没有保持形状来切割。
pastrychef33
北卡罗莱纳
8/23/2018
我做了它，但我一点也不满意，它太软了，一时不能保持它的形状。我有糖果温度计，我以前尝试过不同的食谱。manbetx苹果下载我不会再犯了。
Sally9181
伊朗
3/19/2018
我喜欢这个牛轧糖食谱，这是我的食谱，任何糖果需要。谢谢楼主的分享
fischersalina78
密苏里州Marquand
7/1/2016
参见相关食谱和烹饪技巧manbetx苹果下载
-
61个圣诞糖果食谱，让你的假期更甜蜜manbetx苹果下载
制作这些圣诞糖果食谱——包括巧克力松露、松软的棉花糖和manbetx苹果下载薄荷皮——然后把它们包起来送给你爱的人。 -
17个香草食谱，一点也manbetx苹果下载不无聊
你说平淡?几乎没有。
