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有效时间
1小时10分钟
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总时间
1小时40分钟，加上冷却
小流氓，和profiterole都是由你为什么要这么做它是法式糕点的基础。这种面团可以煮、烤和油炸。Choux在法语中的意思是“卷心菜”，这些小泡芙在烘烤时就像块状的小蔬菜。特别的是，Profiteroles是烤出来的，大部分是中空的外壳，里面填充着冰淇淋、糕点奶油或生奶油，上面撒上酱汁。这些烘焙的泡芙很容易冷冻，只需要再烤几分钟就可以上桌了。为了获得额外的乐趣，在上菜时把碗加热:它们是软而脆的泡芙、冷冰淇淋和热焦糖的补充基础。
这款profiterole的食谱灵感来自蒙特利尔的L 'Express，在他们的标志性甜点中，枫糖占据了中心位置。我把这个适合家庭烹饪的版本改成了商店里买的香草豆冰淇淋。填充的泡芙配上浓郁的枫奶油酱，这种酱的奢华质感和不透明的外观来自于奶油白巧克力，它可以不受干扰地保留枫香。
成分
大约30人
巧克力泡芙
酱汁和配料
巧克力泡芙
步骤1
在烤箱的上下三分之一处放置架子;预热至425°。热3 / 4杯(1½棒)无盐黄油，四分之三杯全脂牛奶，1汤匙。砂糖(可选)，1茶匙。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐在一个中等大小的平底锅中加入3 / 4杯水，用中火加热，偶尔搅拌一下以防止烧焦，直到黄油融化，混合物沸腾(应该有很大的气泡，但要仔细观察，以免沸腾)。立即将锅从火上移开并加入1½杯(188克)普通面粉一下子。搅拌至混合成糊状。转到中高火，用木勺使劲搅拌，直到面团和光滑的土豆泥一样稠度，大约需要30秒。继续烹饪，不断搅拌，直到面团开始变干，在锅底形成一层薄膜，释放出大量的蒸汽，大约3分钟。
步骤2
将面团转移到装有桨的立式搅拌机的碗中，以中速搅拌1分钟。将速度降至中低，然后加入5个大鸡蛋一次一个，每次加入后打匀。用橡皮刮刀刮碗的两边。打在1个大蛋白。将速度提高到中速，搅拌至面团达到中等柔软的峰值，将桨从面团中取出，8-10分钟。(面团应该在室温或略高于室温，质地应该明显诱人，有光泽，非常光滑。当你在拇指和食指之间捏一点时，你应该能把手指分开，让面团通过一根线连接在一起。)
步骤3
击败1个大蛋黄加1茶匙。将水放入小碗中搅拌;将蛋液放在一边。
步骤4
将生面团刮入有圆形1 / 2英寸尖的糕点袋或可密封的塑料袋中，在对角线上切一个角，做一个1 / 2英寸的开口。将直径1.5英寸的圆放在两片羊皮纸衬里的烤盘之间，间隔约1英寸。(4排在短边，5排在长边，效果很好。)在顶部刷上蛋液。
步骤5
将profiterole烤10分钟，然后将烤箱温度降至350°(不要打开烤箱)，烤15分钟。从上到下，从前到后旋转烤盘，然后继续烘烤，直到金黄，摸起来结实，再烤5-7分钟。让酷。
做之前:泡芙可以提前2天烤好。在室温下密封保存，或冷冻1个月。在250°的烤箱中重新加热，直到摸起来变暖，大约5分钟，如果冷冻的话，8分钟。放凉后再填充。
酱汁和配料
步骤6
泡芙烤的时候，把它融化4汤匙。无盐黄油取一个小炖锅，中火加热。添加3 / 4杯浓奶油，3 / 4杯纯枫糖浆,1¼茶匙。钻石水晶或3 / 4茶匙。莫顿粗盐然后烧开。煮5-8分钟，经常搅拌，根据需要调整温度，这样混合物就不会沸腾，直到粘稠到煎饼糖浆的稠度和浑浊的琥珀色。从火上移开。添加6盎司白巧克力，粗切，搅拌至巧克力融化，混合均匀。盖上锅盖，保持酱汁温暖，直到准备使用。
步骤7
上桌时，把profiteroles水平切成两半，舀一汤匙香草豆冰淇淋分成下半部分。盖上一半。将profiterole分成不同的盘子，用勺子蘸上枫酱。
做之前:酱汁可以提前两周做好。冷却，然后转移到一个密封的容器里冷藏。在微波炉安全的碗中每隔15秒重新加热一次，每隔一段时间搅拌一次直到可以倒出;它一开始会分离，但最终会结合在一起。(或者，你也可以在平底锅里用小火加热。)
