核果蛋挞

通过阿塔拉'Brady

2020年8月24日

3.6

（15）

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塔拉·奥布拉迪的照片和食物造型

有效时间

1小时
总时间

2小时10分钟，再加上冷却

这款蛋挞是夏末的一大亮点，但制作起来却出奇地简单。果皮和馅料都要在食品加工机里一起加工，所以切片可能是最耗时的一步。这种适度的努力产生了饼干般的外壳，包裹着柔软但不太甜的蛋奶冻。核果烘烤到内部柔软，暴露的尖端变得光滑，味道集中。

成分

16份

地壳

半杯(1条)无盐黄油

半杯(65克)生开心果，分成两份

1个大鸡蛋

1 / 4杯(包装;50克)浅红糖

2杯(250克)普通面粉

1茶匙。粗盐

¾tsp。泡打粉

灌装装配

3个大鸡蛋

2 / 3杯(包装;133克)浅红糖

四分之一杯酸奶油

1汤匙。香草豆沙或香草精

1茶匙。地面豆蔻

¾tsp。生姜

3 / 4茶匙(包装)磨碎的橙子皮

¾tsp。粗盐

3汤匙(23克)普通面粉

2½-3磅核果(如桃子、油桃、杏和李子);大小差不多)，切成六分之一或八分之一，这取决于它们的大小

1汤匙。粗糖

糖粉、鲜奶油或crime fra(供食用);可选)

特种设备

一个直径9英寸的弹簧盘

地壳
步骤1
预热烤箱至375华氏度。在一个小炖锅里用中火煮黄油，经常搅拌，直到它起泡沫，然后变成棕色，5-8分钟。备用。
步骤2
将开心果放入食品加工机中搅拌至磨碎。转移4汤匙。到一个小碗里;备用。
步骤3
用食品加工机将备用的棕色黄油刮在开心果上;加入鸡蛋，红糖，面粉，盐和发酵粉。搅拌直到混合，然后加工，根据需要刮掉两边，直到混合物看起来像湿沙子，在你的手中挤压时能粘在一起，大约2分钟。
步骤4
用直边玻璃杯或量杯将面团均匀地压入平底锅的底部和大约2英寸高的侧面。做馅的时候放凉。
灌装装配
步骤5
在干净的食品加工机中处理鸡蛋和红糖，直到鸡蛋完全混合，大约1分钟。刮掉两边;加入酸奶油，香草豆沙，小豆蔻，姜，橘子皮和盐。撒上面粉和2汤匙。保留开心果;加工至光滑，大约1分钟。
步骤6
从冷冻的挞皮的边缘开始，向内把核果排列成一个舒适的同心圆，把每个楔子竖起来，让一端凸起，圆形的果皮一侧紧贴挞皮。小心地将蛋奶冻倒在水果周围(水果不应完全覆盖)。撒上粗糖。
步骤7
烤70-75分钟，直到派皮变成金黄色，馅料膨化并固定在中间(轻轻摇晃时不应晃动)。将平底锅移至铁架上，撒上剩余的2汤匙。开心果。放凉，然后放凉，不盖盖子，直到完全凝固。
步骤8
取出馅饼。撒上糖粉，如果需要的话，还可以在上面撒上一层鲜奶油或奶油。冷藏或室温饮用。

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我被那些抱怨苹果太多的评论弄糊涂了。这些是同一个食谱吗?它没有苹果。都是核果。
- 珍妮特
- 弥尔顿马
- 7/1/2022
“…苹果太多了，蛋奶冻不够。”什么时候苹果成了核果了?我一点也不惊讶它对这个面包师不起作用。
- Catosixtails
- 新墨西哥
- 8/6/2021
在这道菜上浪费了很多好的食材。饼皮很硬，苹果太多，蛋奶冻不够。味道混合得不太好，桔子味太浓了。它看起来很可爱，但味道很令人失望。在做菜之前阅读评论是一个好建议。
- 波特兰,或
- 9/30/2020
非常诱人，也很好吃。我用的是现磨的小豆蔻，很高兴我只用了3/4茶匙，因为味道太浓了。我用杏仁代替开心果，因为我在杂货店找不到去壳的开心果，而且在疫情期间，我不想到处逛。如果我再做一次，我会加肉桂。
- cyin2020
- 奥弗兰帕克，堪萨斯
- 9/15/2020
这个食谱应该得到更多的爱。这绝对是我要再做一次的赢家!如果伊壁鸠鲁能附上我在Instagram上看到的作者制作食谱的视频，那就好了。它有助于地壳的形成。即使用肉桂代替了小豆蔻，这种馅饼的香味也非常美妙。下次我唯一可能会改变的是蛋奶冻中的面粉少一些，因为它很硬，但仍然很漂亮。
- mudlover
- 温哥华公元前
- 9/9/2020
我刚把这个食谱放进烤箱，迫不及待地想看看结果如何!我可以告诉你:我一直都很喜欢这种味道。让我们从面包皮开始。和另一位用户一样，我没有开心果，所以我用了半杯自制烤核桃和榛子的混合物。我以前从来没有“煮”过一根黄油棒，我很着迷，按照说明，我看着(在中火)黄油的化学成分开始发生变化，出现泡沫，就在7分钟左右，变成褐色!天哪，这是烧焦黄油的味道!我真希望茱莉亚·查尔德能闻到。把它加到磨碎的坚果中是下一种美妙的气味。值得一提的是，我遵循了克的量，并发现，使用我的克秤，3杯会多出大约1/4杯。“湿沙”的表情很有帮助，脉搏的定时也很有帮助。 When putting the mixture into my pan, I was challenged trying to apportion equitably so that I had enough to go 2 inches up the sides. The trick of using a straight water glass worked. Perhaps I ought to have built the sides first? Someone more experienced can weigh in on that. Making the custard, I used vanilla extract and a 1/4 tsp of almond extract for depth (I didn't have cardamom). I wondered if it made my custard too thin? I'll find out soon enough. Finally, I found the the scaled 3 pounds of cut-up slices was more than I needed by about 1/2 a pound. I'll use the extra later in a Gillette:-)
- jerryteaches4
- 纽约，纽约
- 9/5/2020
我对面包皮很失望。馅料很好。说明书很差，因为我不知道烤面包皮需要多长时间。地壳不够湿润，无法形成高边缘，因此变得非常干燥。
- diko
- 渥太华
- 9/4/2020
非常令人失望。由于底部不脆，地壳需要一个序言。香料并没有增强核果的味道，反而似乎掩盖了它的味道。有这么多好吃的核果挞，我就不吃这个了。
- 匿名
- 弗吉尼亚州阿灵顿
- 9/3/2020
我觉得这道菜没什么好好吃的。我等了一天再尝一次，第二天味道变得更好了。地壳含沙很多。香料的味道盖过了水果的味道。我用的是白油桃，可能会尝试非常甜的李子。油桃被香料冲淡了。虽然它可以吃，但我很高兴我没有把它端给客人。
- raynfigi
- 南安普敦，纽约
- 9/2/2020
这太棒了。我用的是桃子。有几个人说，后来冷却了，仍然很棒。
- howdymary
- 沃斯堡
- 9/1/2020
关于这个食谱的很多事情听起来都很神奇(这么多核果!小豆蔻!开心果!)，所以当结果一般时，我很失望。太多的豆蔻;我们尝不出开心果的味道，饼皮也很干。可取之处:水果和完成的馅饼都很漂亮!如果我再做一次，我不确定我还会不会做，我会找到一种新的酥皮食谱，我会把香料，减少很多，放进酥皮里。
- 匿名
- 旧金山
- 9/1/2020
结果并不像我计划的那样好。这大部分都是我的错(因此有3次分叉，而不是2次……这也是我的迭代所应得的)。我吃的一些桃子还不够熟，我忘了在蛋奶冻里放2吨面粉。我在吃之前也没有让它冷却足够长的时间，所以它有点凝固了。然而，当我再次尝试时，我会减少一半的豆蔻(这…来自一个最喜欢豆蔻的人!)。我儿子说它尝起来像“肥皂”，就连我也觉得它太难喝了。饼皮真的很好吃(我找不到生的开心果，所以我用了烤的加盐的，减少了饼皮中的盐)。
- 来自坎卢普斯的厨师
- 加拿大
- 8/30/2020
我丈夫挑了这个食谱，我们今天就做了!我们用的是桃子(未去皮的)、芒果和樱桃。这是一道非常棒的甜点!按照食谱做，但建议在350度的温度下烤，因为在最后20分钟的烘焙过程中，顶部的温度在375度时开始燃烧。我看到有人用核桃做的，但是，嘿，开心果给人一种很棒的味道!一定会再来一次大型聚会。
- earthtocaroline
- 辛辛那提,哦
- 8/29/2020
这是如此美丽和美味。和简单!
- laurenfox
- 8/29/2020
这个馅饼很漂亮，很美味，很好吃!在家庭晚宴上做的，很受欢迎。如前所述，只用了一些替代品:没有开心果，所以用了生杏仁，用全脂希腊酸奶代替了酸奶油。漂亮的外观和使用今年美味的桃子和李子的好方法。
- 匿名
- 密歇根州特洛伊市
- 8/27/2020