这道菜可以用鹌鹑蛋或鸡蛋来做。成分表中提供的替代量与所使用的鸡蛋类型相对应。
成分
做12个毛绒蛋
12个鹌鹑蛋或6个大蛋
1.5茶匙或5汤匙蛋黄酱
1茶匙或1汤匙切碎的葱花
2茶匙切碎的新鲜龙蒿叶
大约1.75盎司鱼子酱
步骤1
在平底锅中加入鸡蛋和足够的冷水，使其覆盖1英寸，然后将水煮沸。关火，盖上盖子，让鸡蛋静置7分钟(如果是鹌鹑蛋)，17分钟(如果是大鸡蛋)。把锅里的热水沥干，用冷水淋鸡蛋，使蛋壳在锅边开裂。剥鸡蛋。
步骤2
把鸡蛋两端切成纸薄的薄片，这样鸡蛋就可以立起来了。如果使用鹌鹑蛋，将每个鹌鹑蛋的窄端切掉三分之一，去掉顶部;如果用大鸡蛋，横向对半切开。小心地从蛋白中取出蛋黄，在碗中用叉子将蛋黄捣碎。如果用鹌鹑蛋，加入少量蛋黄酱、青葱、龙蒿、盐和胡椒粉调味。如果用的是大鸡蛋，可以加入更大分量的相同原料，加盐和胡椒粉调味。用勺子将蛋黄混合物舀入蛋白中，抹平表面。冷藏鸡蛋，盖上保鲜膜，至少30分钟，最多4小时。
步骤3
就在上顶级鸡蛋和鱼子酱之前。
