清酒(味噌三文鱼)

步骤1

首先，做日式增味噌酱。在一个小杯子里，把清酒和两汤匙水混合。在suribachi或其他研钵中，将味增、糖和蛋黄磨成光滑的糊状。慢慢加入米酒和水的混合物，一直研磨。用鲜鱼调味。手边准备一碗半满的冷水和冰块。将酱汁转移到双层锅的顶部，在沸水上煮酱汁，不断搅拌，彻底搅拌，这样你就不会炒鸡蛋，直到酱汁变得粘稠，大约6到8分钟。将一碗酱汁放入装有冷水和冰块的碗中冷却。日式味噌可以盖上盖子在冰箱里保存三天。用之前把酱汁热透。

步骤2

鱼的两面都撒上盐，放在平底锅上的钢架上，在冰箱里放一个小时。

步骤3

在一个中等大小的碗里，加入清酒和味醂，使味噌变软。将三分之一的味噌混合物铺在一个大平底锅的底部，这样鱼就可以放进去而不会重叠。在锅里的味噌上铺上一层织得很紧的棉布或两层粗棉布。用纸巾擦干腌过的鲑鱼，去除鱼身上的盐和渗出的液体。把所有的三文鱼片放在锅里的布上，再盖上另一块紧密编织的棉布或两层奶酪布。将剩余的味噌混合物铺在布上，完全覆盖表面。用保鲜膜包住整个锅，冷藏5小时。

步骤4

在一个小炖锅中，将干白葡萄酒、洋豆和青葱混合。中火将混合物煮沸。把火调到很低，把混合物煮到只剩一汤匙糖浆。

步骤5

在一大锅沸水中，将菠菜半煮1到2分钟，不包括4片叶子。将菠菜放入冰水中冷却，沥干水分。在食品加工机中，将菠菜切碎。在煎锅中，用中火加热1英寸油至320华氏度。一次一个，把剩下的4片菠菜叶加入油中，煮10到15秒，直到它们变成亮绿色和半透明。把菠菜放到纸巾上沥干水分。

步骤6

从三文鱼上掀起最上面的布，把三文鱼从腌料里拿出来。将腌料弃用，或留作腌鱼用，两周后加热，加入更多的味噌和清酒，或做味噌汤。如果鱼上有任何味噌残留物，用纸巾轻轻擦去。此时，你可以将鱼放入密封良好的塑料袋中冷藏最多3天，或者冷冻更长的时间。

步骤7

加热肉鸡或烤架，以及肉鸡平底锅或烤架。用糕点刷在烤盘或烤架上轻轻涂上油脂。将三文鱼转移到平底锅或架子上，翻动一次，直到两面都变成淡金色。一英寸厚的鲑鱼排总共需要煮8分钟。腌制的鱼很容易烧焦，所以你可能需要在烹饪的时候用铝箔盖住鱼。

步骤8

在一个小炖锅里，混合2汤匙日式味增酱和醋酒糖浆。把平底锅放在小火上煮，直到混合物被加热透。将混合物转移到一个中等大小的碗中，加入菠菜。一点一点地加入橄榄油。三文鱼下面淋上菠菜酱，用炒菠菜叶装饰。