我妈妈每年八月都会做她拿手的番茄派，那时她的花园里满是香甜的、葡萄熟透的番茄。这道食谱将多汁的西红柿与浓郁的奶酪、新鲜的香草和脆皮搭配在一起。我想不出更好的方式来享受这个季节的味道。当然，一块馅饼应该配上一杯你最喜欢的气泡饮料，还有一个好伙伴来分享这个时刻。
成分
6份
对于饼皮:
灌装和装配:
步骤1
将烤箱预热到375华氏度。
做面包皮:
步骤2
在一个大而宽的碗里，混合面粉、盐和欧芹。加入黄油块，用糕点搅拌器或指尖将它们切成小块，放入面粉混合物中。继续把黄油碎，直到质地非常粗糙。
步骤3
在一个小盘子里，将酸奶油、醋和水搅拌在一起，并将其与黄油面粉混合物混合。用抹刀或木勺搅拌湿面团和干面团，直到形成蓬松的面团。如果需要的话，把手伸进碗里揉几次，揉成一个大球。将面团拍成圆盘状，用塑料包起来，放入冰箱冷藏1小时或最多2天。
制作馅料:
步骤4
在一个大煎锅中，用中火加热1汤匙烹饪油。加入洋葱，翻炒，直到金黄，大约15分钟。让酷。
步骤5
同时，将西红柿切成薄片;加入一茶匙盐搅拌，在滤锅中沥干水分30分钟，偶尔搅拌一下。
步骤6
在一个碗里，把奶酪、蛋黄酱、切碎的罗勒叶和欧芹叶各2汤匙、百里香、盐和胡椒各一大撮，以及沙塔萨姆洋葱混合在一起。
步骤7
在一个10英寸长的熟透的铸铁煎锅底部撒一点面粉。把它放在一边。
步骤8
在轻轻撒上面粉的表面，把面团卷成一个13英寸的圆。把它放进准备好的煎锅里，让它的边缘延伸到锅的边缘。
步骤9
把奶酪混合物均匀地涂在面团底部。把西红柿放在最上面。轻轻地把悬垂的派皮盖在西红柿上。它不必是完美的。
第十步
在派上淋上剩下的1汤匙烹饪油，用胡椒粉调味。在一个小碗里，把打好的鸡蛋和牛奶搅拌在一起。在饼皮上刷上蛋液，把铸铁锅放在有边的烤盘上(为了防止烤箱底部溢出馅料)，烤50到60分钟，直到西红柿变成褐色。在馅饼上分别放上1汤匙罗勒和1汤匙欧芹。
请注意
步骤11
本地化:换掉任何香草或奶酪。这个食谱里的曼切戈干酪是咸的，而马苏里拉奶酪很容易融化，所以当你做交换的时候要记住这一点。
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评论(6)
回到顶部美味!客人有第二份，耶!但我想接下来我会尝试更简单的加勒特食谱……饼皮会更薄一些——我不做馅饼，所以我只是按照13英寸直径的说明去做，这样会更薄一些。因为我不经常烘焙，所以我不能说香草酸奶油脆皮比商店买的好。尽管如此，它还是很质朴，很美味，所以任务完成了。最后，我试着把西红柿平放在冷却架上，以获得更多的水分——完成后，还有几汤匙多余的水分。
汤姆
波特兰,或
8/24/2022
我不喜欢这样。味道很好，但是所有的黄油都没有让面包皮变得更好，尽管按照说明做了，西红柿还是很湿润。万博官网依我之见，Epicurious有一份番茄炒菜的食谱，比这一份要好!
来自加拿大的妮可
加拿大
9/14/2021
太好吃了!我们在煎洋葱的同时加入了香肠，结果非常美味。当我说番茄派的时候，我丈夫原本以为我们基本上是在做披萨，但是它尝起来一点也不像披萨——非常独特的味道，我一定会再做的!
jpaskoff4422
印第安纳波利斯
10/27/2020
西红柿派是每年这个时候的最爱。我觉得面包皮加酸奶油听起来很有趣。我把食谱重读了好几遍，心想我应该先烤一下，不然会太湿的。当然没有，饼皮很好吃。这个派的味道真是太棒了。当西红柿处于最佳状态时，这个食谱会重复进行。
theliz49@hotmail.com
俄勒冈州俄勒冈市
9/23/2020
我今天做了这个，很惊喜，因为当我做它的时候，我想:(1)馅饼皮太多了(2)奶酪/洋葱馅太少了(3)整个东西会因为西红柿而变湿吗?但成品是美味的。我完全按照指示做的，除了用龙蒿代替新鲜的欧芹，因为我需要用完它。这是利用季末大量西红柿的好方法。用滤水器吸干后，我用毛巾把它们吸干，我推荐这样做。可能不是最健康的食谱，有很多黄油和奶酪，但确实是一种享受。
玛迪Hj
马萨诸塞州科德角
9/20/2020
如果可以的话，我会给出3又1/2。它非常美味，但我把干欧芹换成了普罗旺斯香草，用曼切戈干酪代替了帕尔马干酪。除此之外，我完全按照食谱做了。饼皮太棒了!我真的很担心它会因为西红柿在烹饪过程中释放的水而变湿，尽管我按照说明放盐并沥干水分30分钟。我需要把上面的水舀掉三次，但最后的结果是美味的西红柿派，味道很好!面包皮非常酥脆，底层的奶酪、洋葱和蛋黄酱使面包皮不会变湿!我一定会在明年的番茄季节再做一次。
organicfoodie
圣莫尼卡，加州
9/11/2020
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