格乳酪

在这道食谱中，甜美多汁的西红柿搭配两种奶酪、芳香的香草和薄皮。我们想不出更好的方式来享受这个季节最后的西红柿了。

唯一比奶酪更受欢迎的就是腌奶酪了。如果你不喜欢曼彻戈奶酪，那就选择任何半硬的奶酪，比如白切达奶酪、豪达奶酪或蒙特利杰克奶酪。

我们将经典的墨西哥玉米、辣椒粉、湿拌干酪和青柠混合在一起，用曼切戈干酪代替湿拌干酪，并加入辣味pimentón而不是辣椒粉。烟熏香辣，奶油香浓，这是一道令人难以抗拒的菜肴，整个夏天都是我们市场菜单上的常客。

把这个安排在周日，当你下班回家的时候在家吃小吃，这样持续一周。本食谱来自Morcilla, Bon Appétit的Hot 10, 2016年美国最佳新餐厅之一。

白萝卜是冬季你应该吃的蔬菜——有辣味，脆脆的。

这道简单清淡的沙拉展示了冬季蔬菜的美丽，为节日大餐做了一个优雅的开始。

葡萄干有很长的保质期，是提高能量的好方法。我走在一条寒冷的木板路上，离家很远，突然一阵饥饿感袭来。我穿着我的滑雪夹克——一件冬天去海滩的理想夹克，也是存放护目镜、耳机、钥匙、钱、信用卡、唇膏、防晒霜和Starburst的理想口袋。总有一些葡萄干藏在某个地方(口袋寿命长?);这个食谱也一样——隐藏而甜蜜的惊喜。

辛辣的西班牙辣香肠，甜美的巴西辣香肠，坚果味的曼切果，为每个人最喜欢的手拿食物带来了西班牙风情。

这是一个令人印象深刻的三层冰棒。在添加下一层之前，确保每一层都完全冻结，因为当层的定义非常明确时，它看起来很棒。

墨西哥厨师Roberto Santibañez发明了这道菜。新鲜的玉米为黄油布丁增添了明亮的色彩，适合与排骨、鸡肉或三文鱼搭配。不吃肉?省略火腿，但又不失大胆多样的口味。这种布丁需要速溶玉米粉，有时也被称为masa harina，可以在杂货店的国际货架上找到。在较大的聚会中，这个食谱很容易增加两倍或三倍。

这里的葡萄有三种形式:碾碎后搅拌到油醋汁中，对半切开后和芝麻菜一起搅拌，在saba中陈年，saba是一种由葡萄酿制的类似香脂的糖浆。

找不到特雷维索，那种细长的菊苣吗?用菊苣或其他苦菊苣家族的成员代替甜柑橘调味汁。

这不是最基本的开胃菜。为家人和朋友奉上一盘漂亮的木烤时令蔬菜、腌肉、手工制作的奶酪、自制橄榄和烟熏脆皮面包，作为晚餐的前奏，这是一种招待客人的巧妙方式。这正是厨师克里斯·比安科在他位于亚利桑那州凤凰城的比萨店所做的。克里斯的木烤披萨现在已经是传奇了，但他的木烤开胃拼盘也在唱歌。我希望你会喜欢我的版本，并创建自己的许多版本。

像我的许多菜一样，这道热沙拉是为了炫耀我最喜欢的配料之一——在这种情况下，可爱的Kabocha南瓜。我把南瓜块烤到几乎焦糖化，然后把它们编织成蒲公英绿叶沙拉，配上酸雪利酒醋汁。塞进青菜和南瓜里，你会发现培根肉片。不要和培根片混淆，拉顿是一种有嚼劲、微脆的超大矩形培根，多肉，咬起来很满足。混合在一起的还有咸烤山核桃和优雅的Roncal奶酪碎片，Roncal是一种来自西班牙的土味羊奶奶酪。

我的厨师有时把Lucques称为“猪肉之家”。我经常用猪肉，而且是我能想到的各种形式的猪肉——腌的、咸的、烤的、sautéed的、油炸的、红烧的、磨成香肠或肉馅的、包在鱼或家禽周围的、作为调味料或开胃菜或完整的主菜。这个食谱就是明证:把三种猪肉放在一道菜里，这就是普通的porkapalooza。这些汉堡完全满足了我对猪肉的渴望，我想它们也会满足你的。毕竟，很少有文化比拉丁文化更欣赏猪肉，这些汉堡向这种烹饪热爱致敬。还有一些辛辣、颓废的致敬:墨西哥辣香肠、西班牙罗马干酪，还有grâce，上面放一片融化的曼切戈干酪。不要害怕把这些汉堡煮到中间呈粉红色，那时它们还是多汁可口的。不仅所有危险的猪肉寄生虫都在137华氏度(137°F)时被杀死(远远早于最后一个粉红色消失)，而且这些微生物在现代猪肉养殖中几乎已经被消灭，所以即使是完全生猪肉，风险也极低。

甜烟熏辣椒粉也被称为Pimentòn de la Vera。如果你喜欢不那么辣的食物，就把它从饼干上面去掉。

西班牙风味的手派，里面有烤过的花椰菜、烤过的榛子酱、切碎的迷迭香和更多的碎奶酪。它们可以作为开胃菜，配上几片membrillo(西班牙榅梨糊，通常和奶酪一起吃，在西班牙小吃中)和一杯上好的雪利酒。