在调味料中，芥末是被忽视的继子——在国内被专横的、受欢迎的兄弟番茄酱和蛋黄酱排挤。但事实是，芥末可以做到其他调味品做不到的事情。当然，它会给三明治增加一种清鼻的辛辣味或醋味。但芥末也是一种基本的食谱调味料，也是肉类和奶酪板上的独立酱料。
尽管超市里的芥末很美味，但如果你不去探索各种手工制作的芥末，你就错过了很多。我们很幸运生活在小批量调味品的黄金时代。这里是我们员工最喜欢的芥末，包括经典的法国品种和时髦的发酵风味，可以在网上购买。
Moutarde Pommery
Moutarde Pommery的芥末由于其陶瓷罐容器而立即被识别出来，这表明了该品牌对传统法国芥末制作的尊重。它的旗舰品种是石制穆塔德·德·莫(Moutarde de Meaux)，以这款受到严密保护的配方的家乡命名。高级编辑麦琪·霍夫曼形容它的味道是“明亮、酸、辛辣，但不是超级辣。”它既自信又优雅，适合放在三明治里，也可以搅拌到酱汁和调味品中。
布鲁克林德里
特约撰稿人坎德拉Vaculin是一个忠实的粉丝吗布鲁克林德里的咖喱番茄酱和咖喱芥末。品牌创始人Chitra Agrawal将其描述为“注入了印度风味的美式熟食调味品”。芥末酱中加入孜然、辣椒粉、姜和肉桂，是一种辣味十足的调味品，可以与烟熏烧烤卤汁和酱汁搭配，还可以与蛋黄酱美味融合，成为薯条和鸡肉条的蘸酱。
黑马
通常一罐芥末可以保存好几个月。我和室友在两周内把我藏的黑马第戎酒和它的腌芥菜籽都吃光了。与榜单上的其他品牌不同，黑马芥末是经过发酵的，比其他品牌的芥末味道更圆、更复杂。
例如，黑马的发酵第戎酒(Dijon)是蜂蜜、烟熏洋葱、生物动力霞多丽(Chardonnay)和刺山柑的完美混合。它在奶酪板上的效果和在一盘鸡柳上的效果一样好。但它是一种单独使用的最好的芥末，所以在你能真正品尝它的情况下使用它。
不要把腌芥菜籽和老式的法式芥末弄混了:这些芥菜籽的质地像鱼卵;当你吃它们的时候，它们会在你的嘴里弹出。这种芥末味甜，温热，口感令人兴奋，最适合作为鱼、小煮土豆、蒸芦笋或大猪排的装饰或浇头。
怀尔德
是的，这家芥末公司和我同名，但我保证这不是它上榜的原因。Wilder是一家位于加州的调味品新贵，生产三种小批量芥末:经典(第戎)芥末、甜辣芥末和jalapeño芥末。你可以把它们看作是烧烤时常用的芥末的升级版，每一种都有一种令人愉悦的辣味，但不是很酸。我的同事克里斯蒂娜Chaey在祝你有个好胃口喜欢蘸芥末椒盐卷饼。但如果这还不够支持，奥普拉把它列入了她2019年最喜欢的东西清单。
Edmond Fallot芥末酱
Edmond Fallot是一家来自法国勃艮第地区的家族经营的果酱店，它制作的浓郁、奶油味的芥末非常适合涂在三明治上。他们以各种坚固的品种而闻名，如龙蒿和辣根，以及更新颖的选择，如黑加仑芥末和姜饼蜂蜜芥末。我喜欢把龙蒿第戎酱涂在火腿三明治上。
线圈
如果你手头拮据，需要在超市买到可靠的芥末，那么Maille就是你的选择。石磨版是一种固体油醋酱成分，具有强烈的酸度和始终如一的“芥末味”，无论混合在什么东西里，都能保持这种味道。准备几瓶备用平日晚上烤鸡单盘晚餐或者用来做早餐的鸡蛋。
