茶

如何制作抹茶:初学者指南

这是一本关于购物、储存、技术和配件的入门读物，让日本绿茶粉成为你日常生活的一部分。

2021年4月2日

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抹茶是很难忽视的，无论是在一个充满活力的釉蛋糕，给你的下午添油加醋奶昔，或在当地café的菜单上，它朴实的味道、充满活力的颜色和嗡嗡作响的效果是明确无误的。“抹茶是一个自己的世界，”旧金山的创始人兼采购人员凯瑟琳·圭(Catherine Jue)说Tekuno这是一家专注于日本茶叶广泛市场的茶叶公司。“它迷人、复杂、微妙——有太多东西值得学习和欣赏。”对于那些想要改变咖啡因习惯，磨练味蕾，或者只是腾出几分钟来冥想的人来说(它的好处是，产生一种令人愉快的饮料!)，抹茶是一种美味的，永恒的选择。

另外，结果是无与伦比的。juue说:“在茶叶行业，我们有一个喝茶的概念。这就像当你离开电影院，走进明亮的灯光:你感到非常放松，但也非常专注和清醒。我喜欢咖啡，但我的原因爱抹茶是一种非常专注的能量。”为了挖掘这种感觉，继续滚动:我们正在谈论技术，购物技巧，以及哪些配件可以成就或破坏你的家庭相亲体验。

抹茶是什么?

抹茶是一种日本绿茶，用石头磨成粉末，而不是大块的。这样，你就不用把茶的味道注入水里，而是把整片茶叶和一点点水搅拌成泡沫悬浮状。它是传统日本茶道的支柱，这是一种复杂的实践，起源于9世纪的佛教僧侣。

抹茶的咖啡因含量很高——和一杯咖啡差不多，但比泡过的绿茶要高——这使它成为一种受欢迎的早晨饮料或下午提神饮料，无论是仪式式的(用水调制)，还是与牛奶混合制成的拿铁。它也是烘焙食品中越来越常见的配料，它的苦味抵消了蛋糕或饼干的甜味，增添了一种青翠的色调。

切尔西·凯尔摄

如何选购抹茶

你将如何使用它

“我总是问来我们店买抹茶的人的第一个问题是他们会用它来做什么，”Jue说。“他们要用它来烘焙吗?”冲杯拿铁?仪式式地喝?这将决定我如何推荐他们购买的产品。”某些风格的抹茶更适合特定的用例，这取决于产品的味道和价格点。例如，如果你打算直接喝更贵的抹茶，它就不是牛奶饮料或烘焙的最佳选择;如果这些是你的主要用途，你可以降低成本。

“苦味和泥土味与价格点有关，”Jue说;茶越不苦，越不土，越贵。但对于抹茶拿铁来说，需要苦味来抵御牛奶的浓郁，所以稍微低级一点的产品是更好的选择。同样的味道也被抹茶烘焙所珍视，其中的苦味可以作为一种强大的味道散发出来芝士蛋糕或冰淇淋．此外，你通常会使用更多，这很快就会变得非常昂贵。Jue建议在这里坚持食用烹饪级抹茶，它能以较低的价格提供你需要的味道。

当然，在光谱的另一端，仪式风格的抹茶是不加装饰和稀释的。她说:“这就是微妙的口味特征发挥作用的地方，也是你想要高级产品的地方。”这并不像橄榄油在这方面:当香味最浓的时候，更贵的“整理”瓶是很好的，但日常使用的主力油不必太花哨。

一旦你知道你需要哪种抹茶，你就可以根据口味进一步调整你的选择。“有些人喜欢美味、鲜味浓郁的抹茶，而另一些人喜欢清淡、花香的新鲜品种。不同价位的抹茶有不同的口味，所以你总能找到一款你喜欢的，而且在你需要的地方都有用。”

位置，位置，还是位置

抹茶主要在日本的三个地区生产:宇治、西尾和福冈。juue指出，Uji可能是美国最知名的，因为大多数西方进口产品都产自美国。在Tekuno, Jue主要在日本南部的福冈采购，那里以生产高质量的仪式级产品而闻名。“我特别在意与我们有关系的生产商，但你可以在任何一个地区找到非常好的抹茶，”Jue说。记下你的抹茶是在哪里生产的，这只是另一种磨练你理想口味和产品的方法。

新鲜感是关键

有几种方法可以确保你买到的是新鲜可口的抹茶。首先是调查它的包装时间。就像咖啡一样，抹茶的倒计时从它诞生的那一刻就开始了地面这是在日本的一个工业级石磨中进行的;对于Jue来说，这意味着她在Tekuno的团队与那些根据订单磨茶的生产商合作，而不是提前批量磨茶。她说:“我们购买少量抹茶，这样当它送到时就会尽可能新鲜。”了解你要购买的生产商和他们的做法是买到好的抹茶的关键。

接下来，Jue建议，如果你从专业茶店购买抹茶，询问他们是否将产品冷藏。“将抹茶保存在冰箱或冰柜中可以保持其新鲜度。这表明该公司知道自己在做什么。”此外，从视觉角度来看，新鲜的抹茶是明亮、充满活力的绿色，没有任何可能表明氧化的棕色。如果你能在购买之前看到产品，请留意一下它是否是明亮的草色。

最后，买不透明密封罐的抹茶。这样可以阻挡光线和氧气，延长茶的寿命，最终也更容易舀出。

摄影:Alex Lau，食物造型:Rebecca Jurkevich

如何储存抹茶

就像在茶店一样，你应该把抹茶放在冰箱里以保持最大程度的新鲜。“它可以在冰箱里保存三到六个月不开封，”Jue说，“但一旦你打开它，它就是一个定时炸弹。”你会想尽快使用它，最好是在一个月内。

当抹茶“变质”时会发生什么?首先，它失去了它的香气。“这是第一个要去的东西，”Jue说，“这是抹茶和绿茶的主要成分。这样你才能尝到所有的味道。”随着时间的推移，你的抹茶尝起来会平淡、朴实，没有任何复杂的花香或坚果味，只会从那里消失。

Matcha-making齿轮

像任何咖啡因摄入量的习惯在美国，喝抹茶需要装备。但是，仅仅因为传统上制作一杯强有力的绿色咖啡需要一长串的工具，并不意味着你需要在开始之前用所有的工具来装备你的厨房。Jue推荐了一些工具来获得完整的抹茶体验，但也完全赞成某些变通方法，以保持您的设备负载轻。

一个竹制的打蛋器，被称为chasen，可能是最常与泡茶联系在一起的设备，也是许多人在学习如何制作抹茶时寻求的第一件事。细腻的尖状物将茶粉融入水中，并使混合物充气，形成一种有粘性的悬浮液，轻盈而有泡沫。

而你可以用牛奶起泡剂(或者甚至在一个密封的罐子里把你的水和抹茶一起用力摇晃)，Jue认为，如果你要为你的家庭泡茶练习购买一种工具，它应该是chasen。“使用传统的工具可以提供冥想的元素。抹茶来自茶道和佛教禅宗实践，所以围绕这一产品的许多历史文化都是关于存在的想法，以及用你的全部注意力来制作东西——这是搅拌器所需要的。这听起来很傻，但打蛋器能确保你为自己留一点时间。否则你不会使用它，你被迫集中注意力。所以从功能的角度来看，它并不是必须的，但我认为使用它的人会更享受这种体验。”

Kifukuen Chasen竹抹茶搅拌器

11美元在亚马逊

传统上用来测量抹茶的长柄小勺被称为chashaku。它是分茶的完美工具，可以让茶从筛子上的孔中轻轻流过，但只要你有½一茶匙的量测量你不需要知道具体的独家新闻。

Chashaku竹抹茶勺

7美元在亚马逊

抹茶碗是用来搅拌和饮用抹茶的小碗。虽然日本陶工已经完善了这种器皿，特别是用于相亲，但Jue说任何一个直径为4到6英寸的小碗都可以，有足够的空间让搅拌器移动，但又不会太大，很难让所有东西都移动。她说:“碗的形状和大小会对你制作泡沫杯子的能力产生很大影响。”她指出，底部有“缓坡”的碗比底部平坦的碗更容易制作。