经过测试和审查的最佳烤盘

最好的烤盘是厨房里的万能工具，它的用处远不止烘焙——而且总是派上用场。不管你把它们叫做烤盘还是烤盘，不可否认的是，这些长方形的金属容器对烘焙等一切都有好处巧克力饼干到烘烤整个晚餐。然后是中间所有美味的东西:烤蔬菜年代，脆培根条，板派等等。你甚至可以烤奶酪放在烤盘上。但是在所有的烤盘中，哪一种能给你最好的效果，最容易清洁呢?

在过去的几年里，我们测试了十几个评价很高的有边烤盘，以确定哪个品牌的烤盘真正为家庭烹饪提供了最好的烤盘。继续往下读，你会发现哪一个是最棒的(抱歉，我们不得不这么做)。关于我们如何测试的所有细节，我们不推荐的锅的优缺点，以及在任何烤盘上都可以找到什么，请继续浏览。

目录表

最好的烤盘
最好的经济型烤盘
最好的不粘烤盘
我们是如何测试烤盘的
我们所寻找的
我们测试的其他烤盘
的外卖
六种使用烤盘的方法

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最好的烤盘:美森半铝烤盘

如果你只有一张烤盘，我们推荐裸铝，Misen半铝烤盘是我们在这类产品中的首选。沉重的16号铝制锅能高效导热，这意味着食物煮得均匀，锅本身也能迅速升温降温。它的浅色使它不太可能做出太黑的饼干或蛋糕，但它的厚度和硬度仍然可以做出脆皮。滚边有助于防止锅在高温下翘曲。

虽然它不是不粘锅，但在高温下烤完油菜后，我们只用纤维素海绵、洗洁精和热水就能把味森锅弄得一尘不染。经过三次试煮，它没有像我们之前的首选(下图)那样染色。要想在烹饪精细的菜肴时获得不粘的表面，或者只是为了防止变色，你可以在米森锅(或任何裸露的铝锅)上铺上羊皮纸或橡皮硅胶烘培垫。

而你可以买一个单张半张从Misen，我们建议多花一点钱去买小集它包括一个16规格的半平底锅，以及一个稍薄的18规格钢制四分之一平底锅，当你为一个人做饭或在烤箱里准备食物时，它是完美的。

对于大多数盘子来说，裸铝是最好也是最通用的选择，但这种材料容易染色和刮伤，像西红柿这样的酸性食物会导致变色、点蚀和腐蚀。幸运的是，这种自然磨损通常不会影响性能。在阅读护理指南时，我们惊讶地发现，米森锅只适用于高达450ºF的温度。虽然它可以从技术上讲处理更高的温度，但不要超过建议的最高阈值，这将有助于防止平底锅翘曲。这个锅也应该手洗，但不管怎样，它可能不适合大多数家用洗碗机。

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最好的预算烘焙板:北欧器皿天然铝半板

当考虑到质量和价格时，Nordic Ware流行的半板平底锅是一个很好的选择，它几乎和美森平底锅一模一样。最明显的区别是，18号无涂层铝板比16号的Misen轻一些，但它仍然足够厚，可以在高温下抗翘曲。它在高温和低温下都能做出均匀的食物，尽管我们发现它煮糖饼干的速度比Misen快一点，导致饼干在相同的时间和温度下煮得有点太干(提前30到60秒取出会有所帮助)。直到今年，它一直是我们的首选，虽然在我们的测试中它的表现并没有完全超过Misen，但它是一款非常紧随其后的是我们仍然热情推荐的——尤其是因为你用一个味森的价格买到了两个北欧器皿。

和Misen的烤盘一样，Nordic Ware的平底锅也是用裸露的铝制成的，很容易划伤和弄脏。但对于没有涂层的锅来说，清洗起来也相当容易。幸运的是，自然磨损通常不会导致烹饪和烘焙时的不良后果，但如果你渴望干净的石板，这些都不需要花很多钱来更换。(“退休”的染色平底锅非常适合用于kamado烧烤顺便说一下，当孩子们在厨房帮忙的时候，你也会帮他们收拾残局。)

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最好的不粘烤盘:Oxo不粘烤盘

每隔一段时间，一个刻薄的社交媒体粉丝就会指责我们为Oxo花了一分钱，但事实是，他们只是做出了非常棒的产品，不粘锅专业版半张平底锅也不例外。肋状表面加上不含pfoa的“陶瓷强化”不粘涂层，意味着没有什么东西会真正粘在烤盘上，微妙的质地也会鼓励食物下方的气流。虽然它是由镀铝钢(而不是纯铝)制成的，但我们在这只锅上准备的所有东西都煮得完美均匀。方形卷边可以防止翘曲，而且足够高，你可以用这个平底锅做浅的蛋糕或任何需要比标准平底锅更包容的东西。和许多不粘锅一样，这只锅不能用洗碗机清洗，但非常容易手洗。

像我们测试过的大多数不粘锅一样，Oxo不应该受到超过450华氏度的温度。对于大多数烘焙项目来说，这是一个很大的上限，但这不是你想贴在烤炉下面或用来高温烘烤披萨的烤盘。虽然它有一个漂亮的金色色调，比许多品牌使用的标准灰褐色不粘涂层要好，但它不像一些直接面向消费者的平底锅那样美观。

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我们是如何测试烤盘的

在包罗万象的平底锅类别——包括整张烤盘、半张烤盘、四分之一烤盘、果冻卷烤盘和无边饼干烤盘——我们只测试了有边的、有卷边的半张烤盘。它们是我们在美食家测试厨房中使用的，也是大多数家庭厨师万博官网使用的，不管他们称之为烤盘、烤盘还是饼干盘。

为了测试裸露的铝制烤盘，我们首先将空的室温平底锅放在450华氏度的烤箱中进行对流烘烤。我们让它们在里面呆了十分钟，听着是否有一声很响的爆裂声，这表明它们已经变形了。我们在2022年测试的锅都没有在测试中变形。我们把烤箱调到450华氏度，直接在没有上油的平底锅上煮上少许油并调味的西兰花、花椰菜和洋葱。我们观察了食物在每台机器上煮熟(和烧焦)的均匀程度。锅冷却后，我们尝试用纤维素海绵、洗洁精和热水清洗每一个锅。

然后，我们用商店里买的糖曲奇面团(为了稠度)，按照包装上的说明在每个锅上烤饼干——对于没有涂层、没有上油的锅，温度为350华氏度，烤12分钟。我们把每个饼干都放到一个冷却架上，冷却后检查饼干的均匀性、质地和颜色，并注意饼干粘在平底锅上的程度，以及用手清洗每个平底锅的难易程度。

现在有那么多直接面向消费者的流行品牌提供不粘烤盘，我们也增加了一个不粘类别。为了测试不粘锅，我们按照不粘锅的使用说明(325华氏度，设定为常规烘焙12分钟)烹饪了同样的糖饼干。我们观察了每个不粘锅上到底粘了多少饼干，并用纤维素海绵手洗了每个不粘锅。

我们还用烤箱调到400华氏度，用对流烤箱烤17分钟，轻轻涂上油，切成薄片的西葫芦。等锅冷却后，我们试着用硅胶刮刀把圆饼去掉，观察哪些锅能盛炭和食物，以及每个锅里的西葫芦烤得有多均匀。然后我们手洗每个锅。

为了一致性，所有的东西都在烤箱中间的架子上单独测试，在饼干和蔬菜批次之间，烤箱被允许恢复到目标温度。

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我们所寻找的

因为烤盘有很多用途，所以它必须坚固、可靠、容易清洁。它应该能够经受住一些磨损——这不是我们想要的精致的厨房设备——并提供我们想要的结果，无论是一个脆的，棕色的底部grandma-style披萨,一个金黄的色调在柔软的糖饼干上,或花椰菜上烧焦的小花在高温下爆炸。

下面是我们在寻找最佳烤盘时考虑的特征。

对于热传导，一个裸露的铝板锅是理想的。它加热快，冷却快，这意味着你的食物在进入热烤箱时开始烹饪，在出来时停止烹饪。它的颜色也很浅，这样你就可以更好地控制饼干、蛋糕或披萨底部的棕色。镀铝钢，本质上是钢夹在铝，更容易出现不均匀的热量分布。虽然不锈钢是许多炊具的首选材料，但众所周知，它在烤盘类别中表现不佳。

而一个标准的半片托盘是18x13“，并不是所有的边缘半片有这些确切的尺寸。在我们测试的床单中，一张是16x12英寸，另一张是17x11¼英寸，还有一些是真正的18x13英寸，还有更多的尺寸介于两者之间。其中两个手柄突出，也超出了烹饪表面。这可能不会影响你的蔬菜是否烤焦，但如果你用的是小型家用烤箱，它可能会决定你的烤盘是否能放进去。

不粘涂料有时比它们的价值更麻烦。很多都不是超级有效，即使有效，也会随着时间的推移而消失。与裸铝模型相比，不粘烤盘的色调也更暗。颜色越深的托盘吸收和辐射的热量越多，结果也就越深(比如，饼干的棕色比金棕色更深)。

优于平的边缘在美国，在钢边周围加强的滚边可以减少因温度急剧变化而翘曲的风险，但如果洗完后没有彻底干燥，它们有时会在锅底积锈。

说到厚度，越低的量规表示锅越厚。我们更喜欢16口径的Misen而不是18口径的Nordic Ware。

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我们测试的其他烤盘

我们很喜欢使用大琼斯圣典潘在过去的几个月里一直呆在家里。不幸的是，在我们的测试中，它的表现不如其他一些不粘锅——烤西兰花和花椰菜粘在上面，糖饼干也粘在上面——而且它也更难清洗。

我们做的每样东西都粘在北欧Ware天然铝不粘面包师的半片在我们测试过的所有不粘烤盘中，这张是最难清洁的。我们还不如直接用北欧陶器的平底锅。

在不粘光谱的另一端，绝对没有任何东西粘在厚重的镀铝钢上香菜烤盘我们非常喜欢它，包括不锈钢把手，漂亮的颜色选择，以及清洗陶瓷涂层上的所有东西是多么容易。但我们两次用它来烤糖饼干，就好像我们在面团里加了额外的黄油(我们没有)。面团球散开得更快，比我们在其他烤盘上做的任何饼干都更薄、更脆，即使我们提前两分钟把它们从烤箱里拿出来。饼干当然不坏(我想)泰特烘焙店的饼干)，但Caraway的主要营销主张之一是，在炉子上使用他们的陶瓷涂层炊具时，你不需要使用那么多黄油或油，烘焙用具似乎也是如此。再次强调，这并不一定是一件坏事，但烘焙是一件非常精确的事情，使用这张烤盘来烘焙食物可能需要调整食谱或烹饪时间。manbetx苹果下载说了这么多，这是我们最喜欢的烤蔬菜和做烤盘晚餐的烤盘，尤其是因为它能承受高温。虽然我们测试的所有其他不粘烤盘的最高温度都是450ºF，但Caraway烤盘的最高温度可以达到550ºF。

的全包不粘专业释放半页是另一种烘烤板，由大规格镀铝钢制成，无pfoa陶瓷增强不粘涂层。这款平底锅在我们的测试中表现不错，尽管不如那款含氧的第一次烹饪后，灰色涂层有一些轻微的染色。我们认为这三个宽把手可能会很方便，但实际上它们和笨重的烤箱手套一起使用有点尴尬。

的美国烤盘半板盘是一种有不粘涂层的厚镀铝钢烤板，质地类似于含氧的。USA Pan生产的蔬菜颜色很好，但我们在上面做的饼干太脆了。

意料之中的是,芝加哥金属精英不粘碳钢烤板另一种镀铝钢板烤盘也烤出了太脆的饼干。

光/裸Bellemain重型铝半板锅在价格上可以与我们的经济型产品相媲美北欧陶瓷天然铝半板但它几乎太薄了(19号口径，而北欧餐具的材料是18号口径)，而且我们在上面煮的东西都没有烤焦。

的沃尔拉斯永不磨损的半尺寸平底锅是另一款没有涂层的平底锅，与Nordic Ware类似，但它要厚得多(13号)，价格大约是后者的两倍，在之前的测试中，它的效果一般。

的18-gauge工匠专业经典铝半片烘培食物的底部很脆，但真的很难清理。即使用力擦洗，面包和蔬菜上的褐色碎屑也会粘在上面。

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的外卖

对于大多数用途，我们建议未涂覆的铝烘烤板与轧制边缘，以防止翘曲。美森半铝制平底锅是我们测试过的最好的，但我们之前的首选北欧陶瓷天然铝半板价格非常非常接近，只有味噌的一半。如果你想买不粘烤盘，那么Oxo不粘专业半烤盘比我们试过的其他不粘锅都好用。

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六种使用烤盘的方法

现在你已经知道该买哪个平底锅了，是时候让它们工作了。这里有一些我们最喜欢的使用这种多功能炊具的方法。

如果你已经在用托盘做饼干以外的事情，你可能会用它来烤蔬菜，对吧?想要烤得特别脆的蔬菜，在烤箱预热的时候把烤盘放进烤箱里，这样烤盘就很热了。这对……特别有好处土豆但是你可以在烤盘上烤任何东西。边沿只有一英寸高的事实意味着更多的直接热量可以在你烤的东西周围循环，使周围的表面更脆。比在更深的烤盘里烤要好得多。

在托盘上铺上干净的毛巾，把刚洗过的香草、绿色蔬菜、蔬菜或浆果铺在上面晾干。(纸巾也可以，但使用纸盘和毛巾可以减少不必要的纸张浪费。)

你想让空气一直在食物周围循环，这样食物在烤的时候就会释放出液体(比如肉)，这样食物就会变得酥脆，而不是在自己的汁液中烹饪。解决方案?适合线架放入烤盘，继续烤。这非常适合烘焙面包片或者用于收尾用平底锅煎猪排在烤箱里。这也是这是做脆培根最好的方法对一群人来说。

同样地，在温暖的烤箱里，一个装在托盘上的铁丝架对于任何你想要保持温暖而不会在底部凝结的东西都是很好的(想想煎饼或华夫饼)。当你在油炸的时候，那个装有铁丝架的托盘是你最好的朋友:把它放在炉子旁边，让它新鲜出炉炸鸡滴凉而不湿。

David Cicconi摄

你不需要披萨石来做大披萨在家里，只要在烤箱里加热一个翻倒的托盘，把面团铺在上面，做薄皮披萨，或者在里面烤，做厚皮披萨grandma-style派。

如果你想做一大批全谷物，以便在冰箱里保存一周的冷沙拉或其他食物，我们建议在一个托盘里铺上羊皮纸，把热谷物铺在托盘上，以更快地冷却，这样它们就不会煮过头。当然，你可以把煮熟的谷物放在冷水里来停止烹饪，但那样会让它们都湿了。

饼干是显而易见的选择。但我们想要指出的是，你不需要任何特殊的饼干板来烤饼干——你不需要不粘的、无边的、绝缘的或任何东西。半张烤盘是完美的工具。根据你烤的东西，在上面铺上羊皮纸或硅胶烤垫，或者简单地涂上黄油或油。你也可以做板派放在托盘里。你不能在没有边缘的隔热烤盘上这么做!