不含麸质的泰式鸡蛋，通常是用软化的玻璃面条而不是全谷物做的，用途非常广泛，对我来说是一种既快速又有趣又令人满意的早餐、午餐或晚餐，因为我通常手头上有我需要的一切。事实上，每次我做这个——我经常做——我都很惊讶，这样的菜基本上是从我的冰箱里拿出来的。如果你在冰箱里有一小袋煮熟的米饭或其他谷物，那就更容易了:只要掰下一块，放在筛子里，用冷水冲洗，直到谷物分开。如果你没有鱼露，你可以用一汤匙酱油来代替，如果你没有辣椒酱，用几捏碎的红辣椒来代替。根据我的经验，做好山药的秘诀是，你必须把葱煮到差不多烧焦。而且你用的越多越好——早晨喝第一杯咖啡的时候，你能忍受剥多少就剥多少;四个是我的极限。
