艾莉森Oresman

这个圣诞蛋糕会让你的朋友们大吃一惊:三层白色的蛋糕上覆盖着薄薄的椰子片。这个食谱来自我的姑姑莫利，她总是用新鲜的椰奶做蛋糕。如果我感到异常精力充沛，我也会这么做(见提示)。否则，我会用椰子奶油代替，这样更容易管理。我表妹薇拉·米切尔·加洛曾经和她妈妈和姐姐一起做过这个蛋糕。维拉写道:“妈妈用的是1931年出版的《探照灯食谱》里的标准水煮糖霜。这种方法需要把糖和水煮沸，直到它从勺子里滴下来时变成一条线，然后把非常热的糖浆慢慢地加入到打得很硬的蛋清中，一直搅拌。当时，我们家没有电动搅拌器，所以我和妹妹芭芭拉还小的时候，就组成了一个团队来学习制作这种糖霜。她在我搅拌的时候倒酒，然后她在我倒酒的时候搅拌——用的是一个旧的打蛋器。不知怎么的，它变硬了，结果总是正确的，我们从来没有被热糖浆烫伤过。 In later years, when she bought a double boiler, Mama used this standard recipe, which I use today."

我心目中的完美派对就是后院的菲吉塔。我让伙计们把辣椒烤到起泡，变成褐色，然后我把它们送到厨房去籽，切片。接下来，他们烤牛排，把它们切成漂亮的细条。与此同时，我已经准备好了几碗鳄梨酱、酸奶油、莎莎酱和薯条。我们都聚集在我的户外餐桌旁，每个人都在用牛排、辣椒、酸奶油和鳄梨酱做着自己梦寐以求的菲希塔。

这是一个展示圣诞节味道和气味的蛋糕。这道三层的盛宴有一点糖蜜和苹果丝来保持湿润。随着蛋糕的烘烤，它充满了香气，胜过最昂贵的节日蜡烛。许多业余厨师一想到要做一个不是盒子里装的蛋糕就害怕。是的，这需要额外的时间，但并不难。只需遵循下面列出的步骤。我说，如果你想给人留下深刻印象，就带一个又高又亮的自制蛋糕来。聚会结束后，你的朋友们还会一直谈论这件事。

虽然传说红丝绒蛋糕起源于20世纪初的纽约华尔道夫酒店，但从我记事起，它就一直是南方人的最爱。(我的一个朋友最近报告说，在密西西比州的一家星巴克(Starbucks)看到了它的一个版本。)几年前，我为一对新婚夫妇做了一个犰狳形状的红色天鹅绒蛋糕，上面有灰色的奶油奶酪糖衣，上面是犰狳的壳和鳞片。这个想法可能来自1989年的热门电影《钢木兰花》，其中有一个红色天鹅绒犰狳新郎蛋糕，这是一个流行的南方传统，一直延续到今天。我做红丝绒纸杯蛋糕的灵感来自我高中男友的祖母。那几年我母亲病得很重，所以我花了很多时间和鲍勃·亚伯勒的家人在一起。他出生在阿拉巴马州伯明翰的祖母经常做饭和烘焙，我永远不会忘记她做的红丝绒蛋糕。我在高中的食谱笔记本上写下了这些说明，并把它作为制作纸杯蛋糕的指南。薄荷提取物和压碎的薄荷糖增添了一点节日气息，但在一年中的其他时候很容易被忽略。

这些小月牙形的东西咬几口就吃完了，而且会让人上瘾。它们的肉桂糖衣让我想起了油条(churros)，一种裹着肉桂糖衣的油炸甜面团，在墨西哥和我的家乡都很受欢迎。为了一个戏剧性的自助餐，把它们放在一个分层的甜点托盘上，还有Pequeño巧克力山核桃馅饼(第166页)和Chubby 's白色果仁糖(第168页)。

我在尤卡坦半岛旅行时爱上了这种汤，它是那里的主要食物。清淡而清爽——美味的第一道菜既能刺激食欲，又不会破坏主菜的兴致。如果你的主菜比较重，比如芝士卷饼配智利肉汁(152页)或Fiesta Chiles Rellenos(145页)作为主菜，这是一个明智的选择。

夏天在海滩上没有凉拌卷心菜是不可想象的，但有时我渴望一些不寻常的东西。我把比普通卷心菜更精致的纳帕卷心菜和酥脆的豆薯混合在一起，撒上白香醋和蛋黄酱，再撒上茴香籽，这道菜成了我夏天的新最爱。无论你是带着它去海滩还是和朋友一起参加夏季聚会，这款坚固的沙拉都很容易携带。另一个好处是:你可以提前24小时预约。

我叔叔罗杰·格伦(Roger Glenn)的炸鸡很好吃，我们一整年都盼着吃。我们指望他带着满满一篮子脆得难以置信的特产，参加我们每年在埃尔德维尔公墓旁树荫下举行的返乡聚会，我们的许多亲戚都葬在那里。但罗杰·格伦去年没有出现，我们只是有点失望。“我们告诉他们，我们不在乎他来不来，我们只想要他的鸡，”维拉表哥说。但罗杰把日期搞混了，安排了一次令人遗憾的狩猎之旅，所以我们都得遭罪。罗杰做的鸡太好吃了，维拉和她的姐妹芭芭拉和格洛丽亚总是把他的一只鸡腿扔过栅栏，扔到他们亲爱的已故兄弟万斯·米切尔的坟墓上，他们八年前去世了。在他死前，万斯告诉大家，即使在他死后，他也可能会渴望再吃一口鸡。每年他的姐妹们都会确保他得到一个。万斯表哥总是未雨前瞻，他还精心挑选了自己未来的墓地。“万斯说，‘我想把我的放在这里，靠近烧烤坑，所有的食物都在那里，’”维拉回忆道。 I missed Roger's chicken so much last year that as soon as I got home from our reunion, I set about figuring out how to replicate it. I already had a few things to go on: He once told me he marinates his chicken in buttermilk. I'd also heard he's a devoted double-dipper—dredging the chicken in flour twice with a dip in the buttermilk marinade in between. It makes the chicken super-crispy. I'm pleased with how my version turned out. If Uncle Roger doesn't show up next year, at least we won't be grumbling about missing his chicken.

我喜欢和朋友们在海边度过了闷热的一天，回到家，知道我已经准备好了一批冷番茄汤。我把它盛起来，加入一汤匙充满活力的绿色芝麻菜香蒜沙司，然后分发给大家。我们坐在门廊上，品尝着夏日番茄加了奶油和少许伏特加的味道。晚餐的其余部分稍后再来，但现在，我们正在缓解饥饿，聊天，笑着，重温一天的事情。这是一道很好的提前做的汤。事实上，随着时间的推移，它会变得更有味道。虽然我喜欢冷的，但热的也一样好。如果乌云密布，气温骤降，把汤从冰箱里拿出来放到炉子上，加热，用马克杯盛上。